過年吃什么蔬菜

　　農(nóng)歷一年的最后一天(月大為30日，月小29日)，稱之為“大年三十”，除夕晚上全家人團圓吃年夜飯(農(nóng)歷一年中最后一頓飯) ，年夜飯以后有熬年夜(守年歲)和發(fā)壓歲錢的習俗，表示從農(nóng)歷上年的最后一天守到來年的第一天，因此，春節(jié)又稱之為過年。過年時餐桌上最常見的就是各種肉類，但大魚大肉吃多了會擬，對身體也不好，那為什么不多做一些好吃的素菜呢?下面就一起來和小編看看過年吃什么蔬菜吧。

　　孜然椒鹽小土豆

　　【材料】：小個土豆、蔥花、孜然粉、椒鹽粉、白糖

　　【做法】：

　　1. 小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟(能用筷子輕松穿透土豆)。

　　2. 煮熟的小土豆用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥�。用刀背逐個把小土豆壓扁。

　　3. 鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆。煸炒至小土豆兩面焦黃。

　　4. 加入一點點白糖。

　　5. 加入一小勺椒鹽粉。

　　6. 再加入一點孜然粉(量比椒鹽粉要少一點)。

　　7. 倒入蔥花。

　　8. 翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可。

　　干鍋花菜

　　【材料】：有機花菜一顆(約400g)、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根，小紅辣椒三個

　　【做法】：

　　1. 花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。

　　2. 入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。

　　3. 五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。

　　4. 鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。

　　5. 下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。

　　6. 加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香。

　　7. 倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。

　　8. 加入一湯匙生抽。

　　9. 再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右。

　　10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了。

　　開胃醬蘿卜

　　【材料】:白蘿卜,鹽,白糖,生抽,白醋,純凈水.

　　【做法】:

　　1.白蘿卜半根,大概2斤左右重。

　　2.蘿卜不要去皮,帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片。

　　3.蘿卜片用小半湯匙細鹽,拌勻腌半個小時,讓它出水.等待半小時過后,你會發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時候把水倒出,擠干.

　　4.再放小半湯匙白糖,拌勻腌半小時,擠干水分.再重復一次.也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分擠干。

　　5.出好水的'蘿卜片里,放圖中那個湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,7湯匙左右的純凈水

　　6.拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準.放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下.然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦.

　　豉椒辣炒藕絲

　　【材料】：嫩藕一段、青紅椒、老干媽豆豉醬、白糖、鹽

　　【做法】：

　　1. 準備材料

　　2. 嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。

　　3. 鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味。

　　4. 倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

　　5. 加入一勺老干媽豆豉醬。

　　6. 加一點鹽。

　　7. 再加一點點白糖。

　　8. 保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

　　糖醋藕片

　　主料：藕

　　配料：白砂糖、香醋、雞精、香麻油。

　　做法：

　　1.藕洗凈刮去皮，切薄片,迅速放入滴了幾滴白醋的清水中，浸泡一會兒，防止發(fā)黑。

　　2.把藕片放入沸水中汆水.

　　3.迅速撈出，沖涼后浸泡在涼開水中。

　　4.把藕片撈出瀝干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少許雞精拌勻后淋上香麻油裝盤即可。

　　炒五絲

　　【材料】：香菇、芹菜、金針菇、紅蘿卜、紅椒

　　【配料】：干辣椒

　　【做法】：

　　1.準備材料：胡蘿卜、香菇、芹菜、金針菇、紅椒。

　　2. 所有材料清洗干凈，金針菇去根部，切兩段;香菇泡發(fā)后，切絲;紅椒去籽切絲。

　　3. 芹菜切段、胡蘿卜去皮切絲。

　　4. 干辣椒剪成小圈。鍋燒熱放油，小火煸香干辣椒圈。

　　5. 倒入胡蘿卜絲和香菇絲，煸炒透(大約兩分鐘)。

　　6. 倒入芹菜段翻炒幾下(大約10秒)。

　　7. 倒入金針菇和紅椒翻炒幾下(大約15秒)。

　　8. 放點糖。

　　9. 放點鹽。

　　10.倒入一些香醋，把所有材料翻炒均勻即可出鍋。

　　烤 韭 菜

　　【材料】：韭菜、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、白芝麻、食用油。

　　【做法】：

　　1. 鍋中水燒開，放少量鹽入鍋。

　　2. 再滴幾滴食用油在鍋中(焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤)，關(guān)火。

　　3. 把洗凈的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出。

　　4. 用冷水沖涼瀝干。

　　5. 把兩到三根韭菜理順，排在一起，卷起來(盡量要卷的緊一點)。

　　6. 卷好的韭菜用竹簽串起來。

　　7. 先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦!

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