廣州年夜飯吃什么

　　都說食在廣州，說到一年一頓的年夜飯，廣州的菜式也不負(fù)眾望，小編為大家推薦分享了廣州年夜飯吃什么，一起來看看吧。

　　五彩蝦仁鱈魚粒

　　主料：蝦仁100克 鱈魚200克

　　玉米粒100克 柿子椒50克

　　紅彩椒50克 黃彩椒50克

　　輔料：腰果50克 姜10克

　　蒜15克 沙茶醬15ML

　　料酒10ML 白胡椒粉3克

　　鹽4克 蛋清1個

　　玉米淀粉10克

　　做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備材料：冰凍的鱈魚和蝦仁放在烤網(wǎng)上解凍，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，還準(zhǔn)備了腰果和柿子椒、紅彩椒、黃彩椒。

　　2. 鱈魚去鱗，用廚房紙吸水，用蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉拌勻腌制片刻。

　　3. 蝦仁用蛋清、料酒、鹽和白胡椒粉腌制。

　　4. 玉米粒洗凈，柿子椒、黃紅彩椒切小塊。

　　5. 炒鍋放入油和腰果一起，小火慢慢將腰果炸至金黃色。

　　6. 將炸好的腰果瀝油，待用。

　　7. 趁著油鍋熱，放入鱈魚粒和蝦仁。

　　8. 將蝦仁和鱈魚粒炸至九成熟，撈出瀝油。

　　9. 將玉米粒放入炒鍋中翻炒，玉米粒炒熟撈起待用。

　　10. 炒鍋爆香姜蒜蓉和沙茶醬。

　　11. 放入彩椒粒翻炒。

　　12. 加入鱈魚粒和蝦仁。

　　13. 再放入炒好的玉米粒，放鹽調(diào)味，炒勻。

　　14. 上桌前撒入炸好的腰果拌勻。

　　招財豬手

　　主料

　　豬手1000克 冰糖80克

　　南乳1塊 客家黃老酒半碗

　　柱候醬1湯匙

　　輔料

　　鹽適量 陳皮1片

　　姜1塊 醬油2湯匙

　　老抽1湯匙 蠔油1湯匙

　　雞粉少許

　　做法步驟

　　1. 準(zhǔn)備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳。(豬手洗凈、斬件、刮干凈豬手上的細毛)

　　2. 燒開一鍋水，放下姜片和陳皮、加上一湯匙鹽。

　　3. 調(diào)復(fù)合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蠔油1湯匙混合。(下稱復(fù)合醬汁)

　　4. 水開后倒入豬手焯煮10分鐘。

　　5. 撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替。

　　6. 撈起瀝干。

　　7. 熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香。

　　8. 倒下豬手翻炒片刻。

　　9. 倒下柱候醬、冰糖。

　　10. 加入復(fù)合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右。

　　11. 倒入黃老酒。

　　12. 加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調(diào)成中火燜80分鐘。(5飯碗左右的水量)

　　13. 燜至湯汁剩下少許，調(diào)入雞粉、即可關(guān)火鏟起~

　　鹽焗雞

　　主料

　　雞腿500克

　　輔料

　　生姜片10克 小蔥7克

　　鹽焗雞粉25克 料酒20g

　　羅勒葉少許 花椒10克

　　粗鹽900克 白胡椒粉少許

　　做法步驟

　　1. 雞腿洗凈

　　2. 準(zhǔn)備生姜片，小蔥和鹽焗粉

　　3. 把雞腿沿著雞骨用刀劃開，加入料酒，鹽焗粉，生姜和小蔥拌勻腌制4小時

　　4. 準(zhǔn)備鹽，花椒，羅勒葉

　　5. 腌制好的雞腿用油紙包好

　　6. 花椒和鹽倒入鍋中不斷的翻炒至鹽泛黃

　　7. 把包好的雞腿埋入鹽中后用中小火20分鐘后熄火燜10分鐘出鍋

　　8. 取出待涼

　　9. 撕開后和羅勒葉，白胡椒拌勻后食用口感更佳清香爽口

　　發(fā)菜蠔豉燜豬手

　　主料

　　豬手半只 花生半碗

　　發(fā)菜一小把 淡菜或蠔豉一小把

　　蠔油適量 生抽適量

　　老抽適量 油適量

　　鹽1茶匙 冰糖適量

　　姜3—5片 蔥一根

　　蒜3瓣 廣東米酒適量

　　做法步驟

　　1. 材料準(zhǔn)備齊全后，先將花生浸泡2個小時左右，把姜切片，蔥切絲，蒜拍扁，蠔豉，發(fā)菜洗干凈備用。

　　2. 豬手在買的時候已經(jīng)用火槍稍微的把毛燒掉了，回來是不用自己再處理的，燒過的豬手燜起來會更香哦。豬手用流動的水沖洗干凈，飛下水，撈出來后再用流動的水沖洗干凈后瀝干備用。

　　3. 熱鍋下油，油熱后加姜蒜爆香后倒入豬手，翻炒下，放一茶勺鹽，5-6粒冰糖，繼續(xù)翻炒，等冰糖融化后，加半湯勺的廣東米酒，加一湯勺生抽，一點老抽調(diào)色，一邊翻炒下一邊倒入花生跟蠔豉，最后加半湯勺的耗油翻炒均勻。

　　4. 倒入電高壓鍋，調(diào)制干燜功能就可以坐等美食了。

　　5. 把燜好的豬手倒回炒鍋中，倒入發(fā)菜，蓋鍋蓋，中火再燜2-3分鐘，起鍋，撒上蔥絲，就可以美美的上桌了。

　　蒜蓉醬油白灼生菜

　　主料

　　生菜400克

　　輔料

　　蒜3-4瓣 醬油(生抽)20-30毫升

　　芝麻少許 香油10毫升

　　做法步驟

　　1. 生菜洗凈濾干水分。

　　2. 調(diào)醬汁：蒜瓣切盡可能細的末，放到一個小碟里，加入醬油，芝麻，淋上香油。放一邊備用。

　　3. 鍋里加1000毫升水燒開，把生菜放入開水中抄一下，這個過程根據(jù)個人喜歡，想吃爽脆的抄20秒鐘就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。我怕生吃不太干凈，抄水一分鐘，所以有點熟過了。撈出來裝盤。

　　4. 利用鍋里剩下的開水，架上蒸架，將醬汁小碟放入鍋里蒸2-3分鐘，關(guān)火。

　　5. 最后，將醬汁淋到生菜上即可，完成，耶!

　　盆滿缽滿客家盆菜

　　主料

　　玉米8塊 蘿卜6塊

　　百葉結(jié)9個 活鮑魚5個

　　雞肉6塊 蛋餃6塊

　　自制肉丸6粒 虎蝦6只

　　燒肉8塊 龍骨3塊

　　輔料

　　冬筍1個 水適量

　　份量：兩人份

　　做法步驟

　　1. 將龍骨焯水后放入湯鍋里加入適量的.水，加入冬筍大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時。

　　2. 將買回來的活鮑魚處理干凈，我是讓菜場處理好的;回來把鮑魚的圍邊有黑色的雜質(zhì)用牙刷稍微刷一下就可以了。然后在開水里燙一下，大約10秒即可撈出;切記不能燙太久因為等會還要在砂鍋里煮一會，否則燙太久肉質(zhì)會變老了。這個步驟主要是把鮑魚表面的粘液給清理干凈。

　　3. 雞肉也是鍋里燙一下即可撈出備用。

　　4. 砂鍋底部先鋪上一層玉米。

　　5. 玉米鋪好后再放上蘿卜塊，邊上放入百葉結(jié)圍繞著蘿卜;這樣等會煮的時候百葉結(jié)會吸取湯汁。

　　6. 蔬菜類都放入后就是放蛋餃，也是圍著邊上放。

　　7. 蛋餃左下側(cè)放入自制炸過的肉丸子。

　　8. 蛋餃的中間放入虎蝦，一般的蝦也可以但是要個頭大點的蝦。

　　9. 砂鍋右側(cè)邊上放入燒肉。

　　10. 最后就是放入雞肉和鮑魚。

　　11. 此時高湯也煲好了，無需放鹽因為盆菜里等會煮過后會很鮮。

　　12. 將高湯加入到盆菜里，八分滿即可;如果高湯太滿煮的時候就會溢出。

　　13. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮直到肉類熟透即可。

　　14. 還有一種方法就是用電磁爐加熱，邊吃邊加熱就像吃火鍋一樣;但是就要選用適合電磁爐用的鍋子了，其實砂鍋也非常的耐熱。

　　九層椰汁馬蹄糕

　　主料

　　馬蹄粉250g

　　輔料

　　紅糖(片狀)2.5-3片(大概300-360g) 水4碗(約1200ml)

　　椰漿適量 花生油適量

　　做法步驟

　　1. 稱好250g馬蹄粉，用兩碗水即600ml的水將其混合成無顆粒狀態(tài)。

　　2. 煮糖水。用剩余的兩碗水(600ml)和紅糖一起煮開，待紅糖完全融化后把鍋離火。

　　3. 重要的一步來了!用第一步的馬蹄粉水倒三分之一到第二步的紅糖水鍋里，邊倒邊快速攪拌，再把鍋里的液體重新倒回馬蹄粉水里面，攪拌成像椰漿一樣稠的稀漿糊。(如果混不成漿糊，請看下面小貼士里的補救方法)

　　4. 取另外一個碗，倒入大概五分之三的稀漿糊，再倒入適量椰漿，使其變白聞到有椰漿味就好，喜歡椰子味濃的可以稍微加多點，成為椰子味稀漿糊。(也可以這樣，把握不了比例的可以先分一點原味漿糊到另外一個碗，加點椰漿使其變白，蒸完了再加。)

　　5. 上鍋蒸。盤里摸點花生油。水燒開了就先倒一點原味稀漿糊入盤，晃平整，蓋上蓋子蒸兩分鐘。蒸熟了的是半透明的，然后再倒一點椰子味漿糊，蓋上蓋子蒸幾分鐘，如此類推蒸九層。(圖為第一層熟了的樣子)

　　6. 待放涼后切片(熱的時候切會粘在一起哦)。層次分明哦很漂亮～

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