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立春吃五辛盤(pán)
立春，為二十四節(jié)氣之首。立，是“開(kāi)始”之意；春，代表著溫暖、生長(zhǎng)。二十四節(jié)氣最初是依據(jù)“斗轉(zhuǎn)星移”制定，當(dāng)北斗七星的斗柄指向寅位時(shí)為立春。下面是小編精心整理的立春吃五辛盤(pán)，希望能夠幫助到大家。
立春亦稱(chēng)“打春”、“咬春”，又叫“報(bào)春”，“立”是“開(kāi)始”的意思，每年2月4日或5日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)為立春。立春位居二十四節(jié)氣之首，人們十分重視這個(gè)節(jié)氣。3000年前我國(guó)就有迎春儀式，至今已形成了許多固定的風(fēng)俗習(xí)慣，有迎春行春的慶賀祭典與活動(dòng)，有打春的“打�！�，咬春的吃春盤(pán)、春餅、春卷、咬蘿卜習(xí)俗等。
五辛盤(pán)又稱(chēng)辛盤(pán)、春盤(pán)。即在盤(pán)中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉以下，元旦日有食五辛盤(pán)的漢族傳統(tǒng)民俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。立春吃五辛盤(pán)，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤(pán)中饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說(shuō)：“元日造五辛盤(pán)”，“五辛所以發(fā)五臟氣，即蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”，也就是現(xiàn)在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。
自唐朝起，民間還普遍流傳有吃春盤(pán)的立春食俗。如南宋后期陳元靚所撰的《歲時(shí)廣記》一書(shū)引唐代《四時(shí)寶鏡》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號(hào)‘春盤(pán)’�！贝罕P(pán)一詞也屢見(jiàn)于唐代的詩(shī)詞作品中，如詩(shī)人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩(shī)中就曾這樣寫(xiě)道：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)�！钡搅怂未@一習(xí)俗更加普遍，北宋大詞人蘇軾曾在其詩(shī)詞作品中多次提及這一習(xí)俗，如“沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)”、“愁聞塞曲吹蘆管，喜見(jiàn)春盤(pán)得蓼芽”;而南宋大詩(shī)人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤(pán)細(xì)生菜”、“春盤(pán)春酒年年好”這樣的詩(shī)句。到了清代，潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·正月·春盤(pán)》中載：“新春日獻(xiàn)辛盤(pán)。雖士庶之家，亦必割雞豚，炊面餅，而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生食水紅蘿卜，名曰‘咬春’。”
據(jù)考證，春盤(pán)實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的五辛盤(pán)發(fā)展演變而來(lái)。南朝宗懔《荊楚歲時(shí)記》引西晉周處《風(fēng)土記》曰：“元日造五辛盤(pán)，正元日五熏煉形�！蹦铣�(shī)人庾信的《歲盡應(yīng)令詩(shī)》中也有“聊開(kāi)柏葉酒，試奠五辛盤(pán)”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤(pán)’，杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣�！逼鋵�(shí)，古時(shí)人們吃五辛盤(pán)不僅僅如李時(shí)珍所說(shuō)的那樣是為了“取迎新之義”，同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣、健身防疫。按照現(xiàn)代科學(xué)觀點(diǎn)，春節(jié)之際，寒盡春來(lái)，正是易患感冒的時(shí)候，用五辛來(lái)疏通臟氣，發(fā)散表汗，對(duì)于預(yù)防時(shí)疫流感，無(wú)疑具有一定的作用。到了唐宋時(shí)期，人們對(duì)五辛盤(pán)作了改進(jìn)，增加了一些時(shí)令蔬菜，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤(pán)”。
吃春盤(pán)的習(xí)俗一直流傳至今，但春盤(pán)的內(nèi)容已發(fā)生了更大的改變，變?yōu)橹饕郧嗑�、豆芽、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤(pán)，也可酌加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，隨意搭配。
“五辛盤(pán)”中的菜
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)：“五辛菜，乃元日、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫰之菜雜和食之，取迎春之意”�？磥�(lái)對(duì)春盤(pán)內(nèi)容并不十分嚴(yán)格的，民間也有多有用蔥、蒜、椒、姜、芥絲之類(lèi)尋常菜蔬的，但總歸為辛味的食物。唐代，皇家吃春盤(pán)之風(fēng)尤盛，也非常考究，每逢立春之日，皇帝都要贈(zèng)春盤(pán)給重臣的。杜甫“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽億兩京梅發(fā)時(shí)”詩(shī)中說(shuō)的，就是這回事。此后的春盤(pán)也越來(lái)越講究排場(chǎng)。南宋周密在《武林舊事》中記載，皇宮中的春盤(pán)“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)�！痹醯と艘沙挠幸皇自�(shī)是專(zhuān)門(mén)寫(xiě)春盤(pán)風(fēng)光的，詩(shī)中寫(xiě)道：“昨朝春日偶然忘，試作春盤(pán)我一嘗。木案初開(kāi)銀線(xiàn)亂，砂瓶煮熟藕絲長(zhǎng)。勻和豌豆揉蔥白，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃。也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏粱�！彼�(shī)中提到春盤(pán)(木案)的內(nèi)容就有粉絲(銀線(xiàn))、藕絲、豌豆、蔥白、蔞蒿、韭黃等菜蔬，可真夠豐富的。隨著時(shí)間的推移，吃春盤(pán)成了一種形式，所食內(nèi)容逐漸發(fā)生著變化。在北京，它甚至變成了另外的形式——“春餅”，但象征的意義是一樣的。
辛味的功能
我國(guó)歷代醫(yī)家對(duì)辛味藥物的運(yùn)用多有心得，有不少還形成了獨(dú)特的風(fēng)格，以得心應(yīng)手治療多種疾病。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》中創(chuàng)造的半夏瀉心湯(半夏、干姜、黃芩、黃連、人參、甘草、大棗)被后世公認(rèn)為是辛開(kāi)苦降的代表方，對(duì)調(diào)和脾胃、消除胃腸道炎癥的作用尤為顯著。生活中最常見(jiàn)的感冒，也是以辛味藥物為主進(jìn)行治療的，不管是發(fā)散風(fēng)寒的辛溫藥還是發(fā)散風(fēng)熱的辛涼藥，都離不開(kāi)“辛味”這個(gè)主題。最近出版的《中藥學(xué)》教材共載藥物484種，屬于辛味的就有146種，占全部收入藥物的近1/3，可見(jiàn)它在臨床運(yùn)用中占有的地位。至于以辛味藥物為主藥的方劑更不勝枚舉，如治療感冒的麻黃湯、桂枝湯、香蘇散、小半夏湯，治療濕阻中焦的藿香正氣散、平胃散、二妙散、三仁湯，治療陽(yáng)虛畏寒的四逆湯、理中丸、右歸丸、二姜丸，治療氣滯作痛的天臺(tái)烏藥散、青皮丸、木香檳榔丸、柴胡疏肝散，治療血瘀不行的生化湯、菖蒲郁金湯、姜黃散、活絡(luò)效靈丹，治療神昏閉竅的蘇合香丸、六神丸、安宮牛黃丸、樟腦散等，無(wú)不是以辛味藥物為將為帥的。
由于藥食同源的關(guān)系，許多中藥同時(shí)又是常吃的食物，所以民間對(duì)辛味藥物、食物的運(yùn)用也創(chuàng)造和積累了許多經(jīng)驗(yàn)。民諺“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，就是群眾運(yùn)用辛味防病治病的經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)照。此外，用蔥頭熨肚臍、生姜熬湯、薄荷泡茶防治各種感冒，用燒酒或辣椒湯驅(qū)逐寒氣，用蒼術(shù)、細(xì)辛作香袋避疫癘之氣，用紅花酒活血行血等做法，也都是民間對(duì)辛味的具體運(yùn)用，充分體現(xiàn)了中醫(yī)藥知識(shí)深厚的群眾基礎(chǔ)。
做法
1. 菜洗凈。
2. 將韭菜、茼蒿、芥菜用沸水焯一下。（喜歡生吃韭菜的不必焯水）
3. 蔥切絲，蒜拍碎，韭菜、茼蒿、芥菜切成段。
4. 將菜放入盤(pán)中，撒少許鹽，淋入芝麻油和醬油少許。
5. 拌。