年夜飯吉祥菜譜

　　農(nóng)歷一年的最后一天(月大為30日，月小29日)，稱之為“大年三十”，除夕晚上全家人團(tuán)圓吃年夜飯(農(nóng)歷一年中最后一頓飯)，年夜飯以后有熬年夜(守年歲)和發(fā)壓歲錢的習(xí)俗，表示從農(nóng)歷上年的`最后一天守到來年的第一天，因此，春節(jié)又稱之為過年。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下面就看看小編整理的年夜飯吉祥菜譜吧。

　　年年有余

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克

　　配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

　　做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

　　2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

　　3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　五福臨門

　　主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

　　調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

　　做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

　　2. 豬肚切條;

　　3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

　　5. 火腿先煮過再取出切片;

　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　年年有余(黃豆醬蒸魚)

　　【材料】

　　鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香蔥和姜片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙

　　【做法】

　　1.鱸魚去內(nèi)臟和鰓、刮魚鱗(可讓魚販代勞)后，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒涂抹魚身腌5分鐘左右，在魚肚內(nèi)塞香蔥、姜片，放入盤中后涂上黃豆醬。

　　2.鍋內(nèi)放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時(shí)間將青、紅椒切絲備用。

　　3.將油燒至六成熱后淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

　　蠔運(yùn)當(dāng)頭(蠔油青椒牛肉)

　　【材料】

　　牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

　　【做法】

　　1.牛肉洗凈切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻腌片刻。青椒洗凈去蒂，用刀背輕輕拍扁后橫切成小塊，姜洗凈切末備用。

　　2.鍋中放油，燒至六成熱時(shí)放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

　　3.依次放入蠔油、白糖和剩余的鹽炒勻后放入青椒，炒至青椒斷生時(shí)即可盛出。

　　鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　主料：鰱魚頭 400克 豆腐200克

　　調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量

　　做法：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

　　2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭;

　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味;

　　4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　三陽(yáng)開泰

　　主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

　　輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

　　調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

　　做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;

　　2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;

　　3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

　　5. 萵筍先煮熟切條;

　　6. 油菜氽燙過再?zèng)_涼備用;

　　7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時(shí)，使其完全熟軟入味;

　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用

　　紅火大年(玫瑰紅燒排骨)

　　【材料】

　　排骨800克、姜片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

　　【做法】

　　1.排骨洗凈后斬成長(zhǎng)短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

　　2.炒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

　　3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮后倒入沒過排骨的開水，調(diào)中火燜12分鐘左右后開大火至湯汁將收干時(shí)出鍋，擺盤時(shí)可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

【年夜飯吉祥菜譜】相關(guān)文章：

上班族便當(dāng)菜譜02-26

菜譜：涼拌木耳的做法04-05

上班族晚飯快手菜譜02-28

上班族晚飯菜譜02-28

上班族美味便當(dāng)菜譜02-26

上班族營(yíng)養(yǎng)早餐菜譜02-19

美食菜譜：油炸帶魚的做法12-12

美食菜譜酸辣藕片的做法12-12

慶祝新春吉祥對(duì)聯(lián)01-12

上班族自帶午飯菜譜02-28