年夜飯傳統(tǒng)菜譜

　　一年一次的團圓飯充分的表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密。家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩來表達感激之情。下面是小編分享給大家的年夜飯傳統(tǒng)菜譜，一起看看吧。

　　蟹粉豆腐

　　食譜原料

　　蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

　　輔料：

　　(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許

　　(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

　　制作方法

　　1. 蔥1根切小段，另1根切末。

　　2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調味料(1)炒勻，盛出備用。

　　3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，并在上面撒上蔥花即可。

　　四喜丸子

　　食譜原料

　　五花肉600克，餑薺100克，雞蛋1個，水發(fā)香菇50克，水發(fā)海米20克，小白菜100克，番茄1個，姜10克，蔥10克，精鹽1小匙，醬油2小匙，白糖4小匙，紹酒2大匙，水淀粉100克，鮮湯500克，植物油適量

　　制作方法

　　1、將餑薺洗凈泥沙削皮，香菇海米泡發(fā)，小白菜洗凈瀝干水份待用;

　　2、五花肉洗凈，剁成肉泥，待用;

　　3、姜拍破，蔥切成蔥花，餑薺、香菇、小白菜均切成粒，待用;

　　4、白糖炒成糖色待用;

　　5、取一大菜盆，放入豬油、雞蛋、餑薺粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精鹽、紹酒、醬油、水淀粉，姜粒攪拌均勻成肉餡;

　　6、將拌好的肉餡用手掐出丸子(直徑2cm左右)，投入燒熱的油鍋中炸約2分鐘，撈起;

　　7、平底鍋內放入炸好的`丸子，入鮮湯、海米、鹽、糖色、紹酒，在旺火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上燒約1個半小時，至肉丸軟而不爛時，鏟入盤內，用少許鮮湯加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。

　　粗糧臘腸炒飯

　　材料：

　　紫心番薯1個;黃心番薯1個;栗米1只;臘腸1條;米飯(放涼)1大碗

　　做法：

　　1、栗米洗凈摘成玉米粒

　　2、番薯去皮切粒;臘腸蒸熟后切粒

　　3、番薯粒加入適量鹽拌勻，然后加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘

　　4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香

　　5、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。

　　小貼士：

　　番薯切粒后蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒后會變爛，影響賣相之余也會影響口感的。

　　醬燒炸排骨

　　食譜原料：

　　肉排骨、蔥、姜

　　調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

　　制作過程：

　　1.將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

　　2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。

　　特點：色澤紅亮，醬香濃郁。

　　溫馨提示：

　　排骨塊不宜太大，肉要多。