冬至餃子有什么吃法

時間：2021-01-27 19:28:00 飲食文化我要投稿

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冬至餃子有什么吃法

　　每年農(nóng)歷冬至，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。各地在冬至?xí)r有不同的風(fēng)俗，但多數(shù)地方有冬至吃餃子的習(xí)俗。冬至經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化，吃餃子成為多數(shù)中國人冬至的風(fēng)俗。冬至吃餃子也有很多花樣，可以說是一家一個味道，那么冬至餃子有什么吃法呢?一起來和小編看看吧。

冬至餃子有什么吃法

　　素三鮮水餃

　　1.將面粉倒入盆中，加適量溫水(手觸微溫，約280克左右)和成軟硬適中的面團(tuán)，扣上碗或蓋上保鮮膜餳30分鐘

　　2.雞蛋打散，放1/4勺五香粉、1/4勺鹽、1/2勺料酒，攪勻后炒熟，晾涼后切成小粒

　　3.蝦仁挑去沙線，洗凈后切成小段，加入1/4鹽、1/2勺料酒拌勻，腌制20分鐘

　　4.韭菜洗凈后控去水，切成細(xì)段

　　5.在韭菜上撒入1勺又1/2勺鹽、1/2勺五香粉、1/2勺花椒粉、1/2勺雞精、腌好的蝦仁拌勻，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最后放入雞蛋粒略拌成餡

　　6.在面板上撒少許面粉，將餳好的面團(tuán)分幾次搓成長條，再揪成一個個小劑子，摁成小圓餅

　　7.搟成圓形餃子皮

　　8.包入餃子餡，包時注意餃子邊處不要蹭到餡，否則煮時易開

　　9.餃子都包好后，煮多半鍋水，第一次水開后下入餃子，倒進(jìn)少許豆油、鹽

　　10.再次煮開后倒入一碗水，待第三次煮開后再倒入一碗水，最后一次煮開后即可用漏勺撈出餃子

　　蝦肉水餃

　　主料：明蝦適量面粉200克

　　輔料：雞蛋適量蘆筍適量

　　調(diào)料：色拉油2大勺食鹽少許蒜少許料酒少許生抽2小勺香油1小勺白胡椒少許水90克油潑辣子1大勺陳醋1大勺

　　做法

　　1.將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘.然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼.剝掉蝦殼后,用剪刀剪開蝦背

　　2.剪開蝦背后,放到盆里,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會，洗出來的.覺得還不干凈的,你可以仔細(xì)挑下蝦線

　　3.這里要注意的是,在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了

　　4.將蝦剁成泥.不要剁的太爛了,留點(diǎn)顆粒狀的,口感會更佳

　　5.將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的

　　6.把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個雞蛋，要口感更嫩點(diǎn)，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤

　　7.上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的口味加其他的

　　8.將餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘就可以了

　　9.面粉200克.冷水90克,和成面團(tuán),蓋上濕布醒上20分鐘

　　10.案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了

　　11.準(zhǔn)備個干凈的平底盤，撒上干面粉

　　12.將包好的餃子整齊的碼在上面，入冰箱冷凍保存即可

　　13.當(dāng)然，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，但是我比較懶的.，準(zhǔn)備多做點(diǎn)，存著慢慢吃

　　14.準(zhǔn)備下餃子了

　　15.下水餃的話，分兩種餃子，現(xiàn)包的和冷凍的

　　16.現(xiàn)包餃子下法：水燒開后，下入餃子，大火燒著，水開一次，加一小碗水，連續(xù)3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了

　　17.冷凍餃子的下法：水燒開后，下入餃子，小火燒著，水開一次，加一小碗水，連續(xù)3次，你會看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了

　　關(guān)于蘸汁：

　　配比：1大勺油潑辣子，2個蒜子剁成泥，1大勺陳醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鮮。您也可以按自己的喜好配比。

　　香菇冬筍鮮肉餃

　　做法：

　　1.將香菇泡發(fā)后切末備用;將胡蘿卜切末備用;將冬筍綽水切末備用

　　2.在肉末中加入料酒，加入鹽，打入雞蛋，攪拌均勻;加入水用筷子朝一個方向攪拌均勻，有粘性

　　3.加入香菇、胡蘿卜、冬筍末，繼續(xù)用筷子攪拌均勻到融合不散開

　　4.將餃子包好不露餡，包餃子的方式有很多，關(guān)鍵是要不露餡就可以了

　　5.包放餃子要放在撒有干面粉的平面上，互相不可挨的太近，以免粘連。同樣的方法，可以送進(jìn)冰箱冷凍室保存，盡快食用

　　煮餃子：

　　6.燒開一鍋熱水，下入餃子，等再次燒開時候加入1小碗冷水。等再次燒開時候再加入1小碗冷水。等再次燒開，餃子浮上水面，即可撈出開吃了

　　純天然粉紅色餃子

　　1.紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關(guān)火。這時鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，放涼后撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟(jì)出來的水和面

　　2.300克的面粉大約用180克的水，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘

　　3.面團(tuán)搓成長條，切成小的劑子，搟片，包餡，煮餃子，

　　韭菜雞蛋餃子

　　主料：面粉適量雞蛋4個韭菜1把

　　輔料：蝦仁適量菠菜適量

　　調(diào)料：色拉油適量食鹽適量胡椒粉適量

　　菠菜汁的做法：

　　1.準(zhǔn)備幾根菠菜

　　2.菠菜洗凈切碎

　　3.放入攪拌機(jī)，加少許水

　　4.濾出菜汁，放在碗里備用

　　韭菜雞蛋餡的做法：

　　1.準(zhǔn)備一把韭菜

　　2.韭菜洗凈，切均等的小段

　　3.準(zhǔn)備一些蝦仁

　　4.蝦仁切小碎塊

　　5.準(zhǔn)備4個雞蛋，打散

　　6.炒鍋多放些油

　　7.在油剛剛溫的時候放入雞蛋

　　8.用筷子順時針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊

　　9.將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗

　　10.再根據(jù)自己的喜好放入鹽、胡椒粉、順時針攪拌均勻

　　和面包餃的做法：

　　1.在盆里放入餃子粉，放入菠菜汁

　　2.揉成光滑的面團(tuán)滾圓，松弛10分鐘

　　3.松弛后的面團(tuán)滾長

　　4.切成均勻的小劑子

　　5.撒上干面粉滾圓

　　6.用手掌按扁

　　7.用小搟面杖搟成，中間稍厚，邊緣薄的餃子皮

　　8.在餃子皮中間放上餃子餡

　　9.將餃子皮的上下兩端捏合

　　10.用雙手的拇指和食指，對著餃子皮的邊緣向餃子餡對捏

　　鲅魚水餃

　　主料：鲅魚2條五花肉250克面粉適量

　　輔料：韭菜1把

　　調(diào)料：食鹽2茶匙姜5克花椒1撮料酒1茶匙生抽5湯匙香油2茶匙水(開)2碗蔥油4湯匙

　　做法

　　1.鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀

　　2.橫片下兩片魚肉，中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

　　3.兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因?yàn)楹竺嫘枰蛩�，整體體積會變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中

　　4.花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌;總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮�，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因?yàn)槲覀儾惶矚g過于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因?yàn)樗喽鴽_淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘

　　5.攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，和好面準(zhǔn)備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

　　6.加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色

　　7.面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當(dāng)然也要看每個水餃餡的大小，然后把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

　　8.按扁，搟皮，包餡

　　9.包好的餃子生坯，鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的，水開后煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可

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