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傳統(tǒng)元旦吃五辛盤
新的一年即將拉開序幕。在這個特殊的日子當(dāng)中,你想好怎么過了嗎?現(xiàn)在的元旦比起以前,可少了不少熱鬧。尤其在飲食方面,古代元旦的飲食相當(dāng)?shù)呢S富。以下是小編整理的傳統(tǒng)元旦吃五辛盤,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
作為元日食品最早見于吳晉間周處的《風(fēng)土記》,說元日早晨吃五辛菜.“以助發(fā)五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜,《荊楚歲時記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、云臺、胡荽。如《風(fēng)土記》所說可活動五臟,是祈求健康的東西。《荊楚歲時記》注引《莊子》說:“春日飲酒茹蔥,以通五藏!笨梢娫帐承敛说膫鹘y(tǒng)由來已久。隋唐時代的孫思邈在《食忌》中說:“正月之節(jié)食五辛,以辟厲氣!(《歲時廣記》卷五91)而明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》又說:“元旦立春,以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細(xì)生菜’是矣!边@種食辛盤迎新當(dāng)是晚起的意思。
五辛盤又稱辛盤、春盤。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜,作為涼菜食用。魏晉以下,元旦日有食五辛盤的漢族傳統(tǒng)民俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。立春吃五辛盤,是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說:“元日造五辛盤”,“五辛所以發(fā)五臟氣,即蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”,也就是現(xiàn)在的:蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。
作為一種古老的漢族民俗文化,春盤晉代已有,那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤,服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時是將春餅與菜同置于一個盤內(nèi)。到唐宋時吃春盤春餅之風(fēng)盛行,皇帝以春酒春餅賜予百官近臣,宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱:“立春前一日,大內(nèi)出春餅,并以酒賜近臣!碑(dāng)時的春盤極為講究、精致。至清代時,皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍,受賜者感涕不盡。這種吃春盤春餅之俗,傳向漢族民間,更以食餅制菜并相互饋贈為樂。清代的《北平風(fēng)俗類征·歲時》載:立春,富家食春餅,備醬熏及爐燒鹽腌各肉,并各色炒菜,如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等,且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗,至今北京仍傳承著此食俗,俗話有“打春吃春餅”之語。說到春餅,過去講究的人家到鍋餅鋪去買。
立春吃“五辛盤”(亦稱“春盤”),是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說:“元日造五辛盤”,“五辛所以發(fā)五臟氣,即蒜、蔥、韭菜、蕓苔、胡荽是也”,也就是現(xiàn)在的:蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜吃“五辛”。迎新春,用的是“辛”與“新”的諧音,卻很少有人去深究其中的醫(yī)學(xué)道理。
唐宋以下,演變?yōu)榱⒋喝罩按罕P”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》:“正月一日......進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤!痹⒁龝x周處《風(fēng)士記》:“元日制五辛盤!痹ⅲ骸拔逍,所以發(fā)五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也!肚f子》所謂春正月飲酒、茹蔥,以通五藏也。《食醫(yī)心鏡》曰:食五辛以辟厲氣!碧祈n鄂《歲華紀(jì)麗.元日》:“肴列辛盤,觴稱椒酒。”
從古人立春吃“五辛盤”的習(xí)俗中不難看出,除取其象征性的吉利意義之外,還包含有深刻的科學(xué)道理。立春之后,陰消陽長,休眠了一個冬天的植物開始萌發(fā),人體也需要盡情舒展一下了。聰明的祖先選用辛味食物運(yùn)行氣血、發(fā)散邪氣,對于養(yǎng)陽和調(diào)動機(jī)體正氣、保證機(jī)體健康和季節(jié)性防疫,都是有積極作用的。
從“五辛盤”我們聯(lián)想到辛、甘、酸、苦、咸五味,是中醫(yī)學(xué)基于五行學(xué)說對食物和藥物性味屬性的歸納和認(rèn)識!吨芏Y·天官》中說的“以酸養(yǎng)骨,以辛養(yǎng)筋,以咸養(yǎng)脈,以苦養(yǎng)氣,以甘養(yǎng)肉”的五味功能和《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總結(jié)出的辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟的基本屬性,一直作為我國人民飲食保健和藥物治病的理論主宰。根據(jù)這一理論,辛味具有發(fā)散、行氣、行血的功能,如麻黃、薄荷、木香、紅花之類。具有芳香氣味的花椒、蒼術(shù)、肉桂等也歸入辛味,并賦予了它們辟穢、化濕、開竅的作用。甘味具有補(bǔ)益、緩和、折中、止痛、解毒的功能,如人參、熟地、甘草、飴糖、大棗之屬。酸味以收斂固澀為本,如山茱萸、五味子、烏梅等,具有治療久瀉、久痢、久咳、汗、遺精、遺尿、脫肛、子宮脫垂諸癥的功能?辔痘蛐够蛟,含義頗廣,像瀉下通便的大黃、降泄肺氣的杏仁、清泄熱火的梔子,都是屬于“泄”一類功能的運(yùn)用。而“燥”的功能是針對濕證而設(shè)的,治療寒濕之證時用蒼術(shù)、厚樸一類溫性的苦燥藥,治療濕熱之證時用黃連、黃柏一類寒性的苦燥藥。咸味以軟堅(jiān)散結(jié)和瀉下為功,如治療癭瘤、結(jié)核、包塊的海藻、昆布,治療大便干結(jié)不通的芒硝等。實(shí)際上,五味之外尚有澀味、淡味等食物和藥物,習(xí)慣上只說五味,其實(shí)分別把它們歸屬到酸味、甘味中去了。
五辛盤
用料: 蔥 蒜 韭菜 茼蒿 芥菜適量 鹽 芝麻油 醬油少許
做法
1.菜洗凈。
2.將韭菜、茼蒿、芥菜用沸水焯一下。(喜歡生吃韭菜的不必焯水)
3.蔥切絲,蒜拍碎,韭菜、茼蒿、芥菜切成段。
4.將菜放入盤中,撒少許鹽,淋入芝麻油和醬油少許。
5.拌。
中國元旦吃的傳統(tǒng)食物
年糕
出現(xiàn)時間:南北朝
綜合簡介:年糕,又叫粘粘糕,有年年高的寓意。年糕這一食物歷史悠久,但元旦吃年糕盛行于明清時代,尤以南方流行。主要在江浙的蘇州、嘉定等地方。
歷史記載:明末《帝京景物略》,正月元旦,“夙興盥激,吃棗糕,日年年糕”。
餃子
出現(xiàn)時間:明清時期
綜合簡介:餃子是由餛飩轉(zhuǎn)化而來的,每到元旦佳節(jié),北方人都會吃餃子。但是元旦節(jié)吃餃子的習(xí)俗,興盛于明清時期的北方。
歷史記載:《宛署雜記》說,北京郊區(qū)的宛平縣元旦拜年“作扁食,奉長上為壽”。
雞蛋
出現(xiàn)時間:吳晉時期
綜合簡介:元旦吃一個雞蛋的習(xí)俗,在吳晉時期就已經(jīng)有了。據(jù)說當(dāng)時吃雞蛋是為了長生,不過到了梁武帝在位的時候就沒有了,其主要原因是因?yàn)榱何涞坌欧罘鸾獭?/p>
歷史記載:正旦,當(dāng)生吞雞子一枚,謂之練形。
椒柏酒
出現(xiàn)時間:東漢時期
綜合簡介:椒柏酒,是由花椒和柏樹葉浸跑而成的。據(jù)古書記載,飲椒柏酒可去病長壽。而元旦節(jié)飲椒柏酒的傳統(tǒng)習(xí)俗,主要在山東歷城、浙江嘉興一代。
歷史記載:正旦辟惡酒,新年長命杯。柏葉隨銘至,椒花逐頌來。
湯餅
出現(xiàn)時間:后魏時期
綜合簡介:湯餅在古代指的是小麥面制品用水煮的食品,也就是類似我們現(xiàn)在吃的面條。
歷史記載:元旦,京師人家多食索餅,所謂年馎饦,或此之類。
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