- 相關(guān)推薦
臘八節(jié)晚飯?zhí)厣朗?/p>
臘八節(jié)，俗稱“臘八”，漢族傳統(tǒng)節(jié)日，民間流傳著吃“臘八粥”，泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。最早的臘八粥是紅小豆來煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。清人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染切不可用蓮子、扁豆、江米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，技夜經(jīng)營，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過午。并用紅棗、桃仁等制成獅子、小兒等類，以見巧思”，頗有京城特色。
--顧名思義就是農(nóng)歷臘月初八吃的一種面食，以前流行于關(guān)中地區(qū)，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準(zhǔn)的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營養(yǎng)豐富，十分好吃。走進(jìn)臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來的。
臘八面的做法：
寬面做法：
1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋;
2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉;
3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀;
4.用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系;
5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次;
6.揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑;
7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片;
8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起;
9.切成菱形塊;
10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
臊子的做法：
1.所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁;
2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁;
3.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆;
4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁;
5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水;
6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用;
7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁;
8.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
溫馨提示：
1.反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道;
2.面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來，面粉量不夠的話，容易粘連;
3.菱形塊切好后及時(shí)散開，以防粘連;
4.寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好;
5.黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā);
6.煮面的水不能太少，否則面容易粘連。
紅綢粥
主材：紅豆80g，小米150g，紅棗8顆、紅糖3茶匙
1、備好的食材，全部淘洗干凈，小米浸泡約30分鐘左右，待用;
2、鍋里放入足量的水，放入紅豆，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，熬煮至紅豆脫皮，水色呈黑紅;
3、放入小米和紅棗，繼續(xù)熬煮至水全部吸收;
4、熬好的粥中，加入紅糖，用勺背搓至小米起粘性，即可出鍋。
小貼士：
提前浸泡的小米，可有助于熬煮時(shí)縮短時(shí)間;
臘八粥各地食俗
河南人吃臘八飯
河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州 文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香摻入�！�
甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥
用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人做臘八飯
一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海的西寧人吃麥仁飯
青海的西寧人雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
北京臘八舊俗
清人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄以點(diǎn)染”，頗有京城特色。
天津人的食療臘八粥
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西的八寶粥
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陜北臘八用粥供奉祖先
在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。
山東“孔府食制”臘八講究多
在山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。
江蘇地區(qū)的特色臘八粥
吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香摻入。”
【臘八節(jié)晚飯?zhí)厣朗场肯嚓P(guān)文章：
晚飯后愜意的說說01-18
臘八節(jié)的習(xí)俗：臘八節(jié)吃什么12-31
2023年元宵節(jié)吃晚飯文案02-01
晚飯后悠閑的說說文案11-30
臘八節(jié)吃臘八面12-30
臘八節(jié)的賀詞11-29
臘八節(jié)寄語09-28
臘八節(jié)賀詞11-02
臘八節(jié)的句子01-12