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臘八節(jié)吃臘八面
臘八面,即臘八節(jié)的節(jié)令食品。地方傳統(tǒng)面食,流行于陜西關(guān)中地區(qū),在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū),臘八節(jié)一般是不喝粥的,每年的農(nóng)歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。以下是小編整理的臘八節(jié)吃臘八面,歡迎閱讀!
以面和各種豆類(紅豆為住)為原料,面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚,臘八這天用來熬湯,待水開時轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透,中火煮面。同時熟油將蔥花爆香,面煮好后將蔥花油潑入鍋中。
制作方法
原料
寬面:面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量。
臊子:豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
辣椒醬2大勺、醬油少許。
一、寬面做法:
1、面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成面團,此時面團粗糙一些沒有關(guān)系。
5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團,如此反復(fù)2到3次。
6、揉過3次的面團,已經(jīng)變得非常光滑。
7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
二、臊子的做法:
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā),全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻后放入肉丁。
3、待肉丁變色后,放入浸泡后的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐干,再加入少許醬油,少許水。
6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。
7、鍋中加水,放入一大勺辣椒醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。
8、水開后下入寬面,水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
三、注意事項:
1、反復(fù)揉面團,不僅使面團變得光滑,且做出的面條更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉,才能重疊起來,面粉量不夠的話,容易粘連。
3、菱形塊切好后及時散開,以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。
6、煮面的水不能太少,否則面容易粘連。
臘八節(jié)的由來
臘八起源的第二種觀點,稱“本土說”,認(rèn)為是由臘祭而來,先民們臘月歲末用獵獲的禽獸祭祀眾神和祖先,祈求新的一年避災(zāi)迎祥,到南北朝時,將這一日定為十二月八日。
臘八節(jié)的形成,源于兩個方面,一是古代的“臘祭”,一是佛教文化的影響。這一節(jié)日可謂中國古代傳統(tǒng)文化與外來的佛教文化交相融合的產(chǎn)物。
按古書記載,“臘”,古時也稱“蠟”。臘(蠟)是古代歲終的一種祭禮。《風(fēng)俗通》上說:“臘者,獵也。因獵取禽獸祭先祖也!薄队駹T寶典》上也說:“臘者祭先祖,蠟者報百神,同日異祭也!薄讹L(fēng)俗通·祀典》又說:“《禮傳》日:‘夏日嘉平,殷日清祀,周日大蠟,漢改日臘’。”“臘”、“蠟”、“獵”三字,指古代人們?nèi)ヒ巴猥C取禽獸,用于祭祀祖先和天地神靈的儀式,以求來年五谷豐登,家人平安、吉祥,謂之“臘祭”。因為這種祭禮是在歲終之月舉行,人們就把十二月稱為臘月。臘月之義,含義有三:一日“臘者,接也”,寓有新舊交替之意(《隋書·禮儀志》):二日“臘者同獵”,指田獵獲取禽獸以祭祖祭神,“臘”從肉旁,就是用肉“冬祭”;三日“獵者,逐疫迎春”(《荊楚歲時記》)。這種“臘祭”據(jù)說在神農(nóng)時代就開始了,夏、商、周時代的帝王都很重視這一祭祀,屆時都要殺雞宰羊以祭百神和祖先,希望天地祖宗保佑來年豐收。但是,“臘祭”之日并不固定,有時在十二月初,有時在十二月底。到了漢武帝統(tǒng)一行夏歷以后,才把“臘祭”固定在冬至后的第三個戊日,正好第一年的第三個戊日是臘月初八,人們便把這一天訂為“臘祭”之日,稱為“臘八節(jié)”。
但在民間并未普遍推行“臘八”祭祀,直到南北朝時,才真正固定在臘月初八進(jìn)行“臘祭”。另一種說法是,“臘祭”的.神有八位,即先嗇神(神農(nóng)氏),因其教民務(wù)農(nóng)和發(fā)明醫(yī)藥;司嗇神(后稷),因其教民種植各種糧食作物;農(nóng)神(古代田官),因其管理田土;郵表畦神,因其始創(chuàng)田間廬舍、開道路、劃疆界;貓虎神,因其吃野鼠、野獸,保護(hù)了禾苗;坊神(堤防神),因其防止了江河洪水泛濫;水庸神(水溝神),因其灌溉了農(nóng)田,獲得了豐收;昆蟲神,因其免除了農(nóng)田的蟲害。從所祭“八神”中,可以看出先民們對保護(hù)農(nóng)業(yè)豐收、人畜康健的美好愿望。
“臘祭”除了祭祀先祖、神靈和慶豐收之外,還有驅(qū)除疫鬼和初迎新春之意。漢時規(guī)定臘It以豬羊祀社稷、逐疫鬼,吏民宴飲,迎接將到之新春。晉時臘日飲祭后,老人兒童常做藏鉤(拔河)之游戲,以示歡樂。六朝時,村民們要在臘日擊鼓、戴假面、扮儺,以逐疫。如南朝(梁)宗懔撰寫的《荊楚歲時記》載:“十二月八日為臘日,諺言‘臘鼓鳴,春草生’,村人擊細(xì)腰鼓,戴胡頭,及作金剛力士以逐疫。沐浴,轉(zhuǎn)除罪障!奔创迕褚谶@一天,擊鼓扮儺,載歌載舞,以金剛力士之威勢來驅(qū)逐邪神,迎接新春,祈望來年五谷豐登和吉祥平安。應(yīng)該說在殘冬之際,新春將臨,人們擊鼓以逐春天易發(fā)之疫病,也是合符科學(xué)道理,并帶有預(yù)防性質(zhì)的。到了唐代,帝王要在臘日這天召集群臣,賜食口脂、臘脂、面藥(涂在口唇和皮膚上的御寒防凍的護(hù)膚之藥),謂之“賜臘”。宋神宗熙寧(1068)以后,沿襲了唐王朝“賜臘”的舊例,皇帝也在“臘日”給群臣賜臘脂、面藥等防凍護(hù)膚之藥,以保身體安康。歷代沿襲,無論宮廷、寺院、民間都要在“臘日”進(jìn)行祭祀活動。
臘八節(jié)的習(xí)俗
臘八節(jié)祭祀
應(yīng)劭《風(fēng)俗通》云:“《禮傳》:臘者,獵也,言田獵取禽獸,以祭祀其祖也。或曰:臘者,接也,新故交接,故大祭以報功也!逼淦鹪瓷踉纾抖Y記·郊特牲》記載:“伊耆氏始為蠟。蠟也者,索也,歲十二月,合聚萬物而索饗之也!薄妒酚洝ぱa三皇本紀(jì)》也說:“炎帝神農(nóng)氏以其初為田事,故為蠟祭,以報天地”。夏代稱臘日祭為“嘉平”,殷曰“清祀”,周曰“大蠟”,漢代改為“臘”。
臘八節(jié)臘八粥
叫“七寶五味粥”。中國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。
臘八節(jié)吃臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。
臘八節(jié)吃冰
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會肚子疼。
臘八節(jié)吃臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八節(jié)吃臘八面
中國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
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