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寒衣節(jié)吃什么

時間:2021-01-17 19:27:19 飲食文化 我要投稿

寒衣節(jié)吃什么

  寒衣節(jié),俗稱“十月一”、又叫“臘冥陰節(jié)”、“燒衣節(jié)”等,這一天,是合葬、遷墳、燒紙等祭奠的節(jié)日,與春季的清明節(jié)、秋季的中元節(jié)并稱為中國民俗節(jié)日中的三大鬼節(jié)。寒衣節(jié)里,人們要為亡人燒寒衣,婦女們要在這一天將做好的棉衣拿出來,讓家人試穿;男人們則在這一天整理火爐。

  寒衣節(jié)這天有是食俗呢?寒衣節(jié)吃什么呢?一起來看看吧。

  餃子

  洛陽有話云:“十月一,油唧唧。”意思是說,十月初一這天,人們要烹炸食品,剁肉、包餃子,準(zhǔn)備供奉祖先的食品;概_居民多是用“煎餡食”祭祖。

  民間有“冬至吃餃子不凍耳朵”的說法,來源于醫(yī)圣張仲景,他看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞,故用面包了驅(qū)寒藥材,煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。通常餃子餡料有葷有素,這種合理營養(yǎng)搭配,能起到進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生的作用。除了必須的肉類和蔬菜,大蒜等調(diào)味料也能起到提高肌體抵抗力的.作用。

  逆糍

  在惠州傳統(tǒng)的風(fēng)俗中,“十月朝”是一個傳統(tǒng)的節(jié)日,是牛的生日,也是惠州傳統(tǒng)的祭牛節(jié)。在這一天,惠州人要吃一種叫“逆糍”的傳統(tǒng)食品;葜萑苏J(rèn)為,牛為人類辛勤勞動了一年,要慰勞慰勞牛。

  除了做些逆糍供奉牛神外,還有一些農(nóng)戶將菜葉包裹著逆糍來喂牛,祈求它身強(qiáng)體健。剩下的逆糍除了自己吃外,還會送給親朋好友。久而久之,這逆糍就成了惠州最有代表性的民間傳統(tǒng)食品之一。

  糍粑

  “十月朝,糍粑碌碌燒。”這是一句客家俗語,說的是每年農(nóng)歷十月初一,家家戶戶都會制作糍粑。十月初一恰逢秋收完畢,勤勞的客家人會把新收的糯米打成粉,搓糊蒸熟后,以糯米為皮,加入花生、芝麻、糖等餡料,做成應(yīng)節(jié)食物糍粑,以慰勞一家老少,慶賀豐收。

  吃糍粑最過癮的吃法就是吃烤糍粑,冬日的山區(qū)陰寒潮濕,為了取暖,一般人家都會燃起火爐,大伙圍坐一團(tuán)。將糍粑放在火盆木炭上烤炙,糍粑在炭火中漸漸鼓脹,嘰嘰作響,表皮微微隆起后像個大包子。此時將表皮弄破,會有一股白氣騰出,用口撕咬外酥內(nèi)軟外黃里白,似一個“金包銀”的糍粑拿在手里軟乎乎的,但千萬要注意避免燙了口舌。

  面條

  民間在十月一日,不僅要為亡人送寒衣過冬,就是生者也要進(jìn)行一些象征過冬的傳統(tǒng)活動。民間改善生活,山區(qū)興吃蕎面、莜面。寒衣節(jié)吃面的習(xí)俗習(xí)俗由來已久。冬季中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。平時應(yīng)酬較多的人,喝酒后最宜吃碗陽春面,不僅解酒,還能起到養(yǎng)胃補(bǔ)身的功效。

  冬天是吃蘭州拉面最好的季節(jié)。炸醬面是幾種風(fēng)味面中營養(yǎng)搭配最合理的。刀削面由于制作工藝的差別,面較硬且不易消化,所以青年人可以多嘗試,而老年人就不該多吃了。吃面條應(yīng)該多搭配一些蔬菜、蛋類食品。

  紅豆飯

  后人把十月初一當(dāng)?shù)客龉?jié)來過時,以紅豆飯為奠。迄今江蘇大豐一帶還有個傳說,大意為:從前有個放牛娃,因與地主抗?fàn),被地主砍死,鮮血把撒在地上的米飯染得通紅。這一天正是十月初一。此后,窮人在十月初一都要吃紅豆飯紀(jì)念他,尚有童謠為證:“十月朝,看牛娃兒往家跑;如若不肯走,地主摑你三犁擔(dān)子一薄刀。”

  紅豆的表皮致密而堅實(shí),需要提前浸泡處理一下,否則蒸出來會很硬。傳統(tǒng)的紅豆飯做法是將紅豆事先泡水?dāng)?shù)小時,讓其喝飽水后,有時候還需要提前煮一下紅豆,然后再與大米一起蒸煮。現(xiàn)在可以稍微提前泡一下紅豆(也可不泡),然后用高壓鍋直接蒸煮,半個小時,軟糯香甜的紅豆飯就可以出鍋了。

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