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德國圣誕節(jié)姜餅

時(shí)間:2021-01-16 11:27:17 飲食文化 我要投稿

德國圣誕節(jié)姜餅

  德國最著名的圣誕食品是姜餅(Lebkuchen),是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小點(diǎn)。傳統(tǒng)的姜餅,以蜂蜜、胡椒粒為材料,又甜又辣,口感刺激。姜餅經(jīng)過改良,外面灑上一層糖霜,不但口感豐富,外型也相當(dāng)討好。

德國圣誕節(jié)姜餅

  圣誕姜餅是由低筋面粉為主要食材做成的一道菜品,屬于糕點(diǎn)。

  姜餅是圣誕節(jié)關(guān)鍵的點(diǎn)心,十分應(yīng)景的一種食物,和我們傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)的年糕,元宵節(jié)的湯圓意義差不多。

  圣誕姜餅

  食材

  準(zhǔn)備原料:低筋面粉250克,黃油50克,水30克,紅糖粉25克,糖粉50克,蜂蜜35克,雞蛋25克,肉桂粉1/4小勺(1.25ML),姜粉1小勺(5ML)。

  表面刷液(蛋水液):雞蛋10克,水20克。

  裝飾用糖霜:蛋白20克,糖粉150克,檸檬汁1小勺(5ML),各色食用色素適量。

  做法

  烘焙:烤箱中層,上下火180度,12分鐘左右。

  1、把制作姜餅的所有配料倒入碗里。

  2、用手混合揉勻,成為面團(tuán)。

  3、剛開始揉成團(tuán)的時(shí)候,面團(tuán)表面會比較粗糙。繼續(xù)耐心的揉一會兒,直到面團(tuán)表面光滑就可以了。把揉好的面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。

  4、松弛好的面團(tuán),放在案板上搟成厚約0.3CM的薄面片。(如果案板不夠大,可以將面團(tuán)分成數(shù)小份,分次來搟)

  5、用各種形狀的模具,在搟好的面片上刻出餅干模型。

  6、把刻好的姜餅排放在烤盤上,雞蛋打散和水混合均勻成為蛋水液。在姜餅上刷一層蛋水液,靜置松弛20分鐘左右,再刷一層蛋水液,放入預(yù)熱好的烤箱,中層上下火180度,12分鐘左右,烤到自己喜歡的上色程度即可取出。

  7、餅干烤好并冷卻以后,就可以開始裝飾啦。蛋白和糖粉混合打發(fā),加入檸檬汁,繼續(xù)打發(fā)就成為蛋白糖霜了。(這一步非常簡單,不一定非要使用電動(dòng)打蛋器,直接用手動(dòng)打蛋器就可以了)

  8、做好的糖霜,濃稠度可以根據(jù)需要自由調(diào)整。比如用來刷底色的'糖霜,可以調(diào)得稀一點(diǎn),那么就多加一點(diǎn)檸檬汁。用來畫線條、畫圖案的糖霜,可以適當(dāng)稠一點(diǎn),那么少加一點(diǎn)檸檬汁就OK了。

  9、用來刷底色的糖霜,調(diào)整到一定的濃稠度即可(提起打蛋器,糖霜會呈粗線滴落)。

  10、根據(jù)自己的需要,在糖霜里調(diào)入不同顏色的食用色素,做成不同顏色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里,用來畫線條的糖霜,當(dāng)然就裝入裱花袋里啦。

  11、刷底色的方法:用毛刷蘸著糖霜,刷在餅干表面。等糖霜干透即可。

  12、畫線條的方法:等底色的糖霜干透以后,在裱花袋前端剪一個(gè)小口,在餅干上擠出想要的圖案即可(當(dāng)然,也可以不刷底色,直接在餅干上畫線條,隨意發(fā)揮)。

  TIPS

  1、姜餅面團(tuán)搟之前需要松弛一會兒,不然搟開及用模具刻形狀的時(shí)候容易回縮。同樣,烤之前也最好松弛一會兒再烤,不然可能容易變形。

  2、一盤餅干的形狀與大小不一樣的話,個(gè)頭小的餅干會先烤好。一旦個(gè)頭小的餅干烤得差不多了,要取出烤盤,把烤好的小餅干先取出來,再把剩下的餅干放回烤箱繼續(xù)烤。

  3、餅干表面也可以不刷蛋水液。區(qū)別在于,如果刷了蛋水液,餅干表面會有一層光澤。

  4、紅糖粉,很少能買到,其實(shí)在超市里買紅糖,回家以后用食品料理機(jī)的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以買到,用量可以根據(jù)自己的口味酌情增減。傳統(tǒng)的姜餅,會在配料里還添加一些諸如肉豆蔻粉、丁香粉之類的香料,不過并不是所有人都能習(xí)慣它們的味道,可以根據(jù)自己的口味決定是不是添加。

  5、用模具刻好餅干后,剩下的面團(tuán),可以重新揉成團(tuán),搟開(最好先靜置松弛20分鐘),然后繼續(xù)刻。

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