米粉怎么吃好吃

　　米粉，中國(guó)特色小吃，是中國(guó)南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。

　　【米粉特征】

　　米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。 在中國(guó)南方由于盛產(chǎn)稻米，比較流行，南方人習(xí)慣吃米飯，對(duì)比較干的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當(dāng)辣，一碗湯幾乎都是紅色。 桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無(wú)宴會(huì)不有米粉。

　　【米粉怎么吃】

　　酸辣米粉

　　材料

　　米粉(300g), 高湯(1L) ,酸豆角 ,榨菜, 炒黃豆, 炒花生蒜, 香蔥, 香菜, 熟白芝麻, 姜,青菜, 米醋, 生抽, 香油, 辣椒油, 鹽, 糖, 花椒粉。

　　做法

　　1：米粉提前一夜浸泡涼水。

　　2：鍋里燒開水，加入米粉煮熟。

　　3：順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好，碼入盤中。

　　4：調(diào)料中的東西拌勻，量根據(jù)自己口味來(lái)，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。

　　5：碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調(diào)料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜。

　　6：最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。

　　炒米粉

　　材料

　　米粉，黃豆，雞蛋，姜蒜末，醬油，鹽，耗油。

　　做法

　　1.把米粉和黃豆泡發(fā)，黃豆可以先用壓力鍋放水加少許鹽煮熟撈出備用!

　　2.泡好的米粉撈出瀝干水備用。

　　3.鍋熱放油先把雞蛋炒好出鍋備用。

　　4.鍋里再放少許油炒香姜蒜末，放黃豆炒會(huì)，再放米粉炒勻，接著放炒好的雞蛋，最后放適量耗油，醬油調(diào)料即可!

　　牛仔骨米粉湯

　　材料

　　熟牛仔骨5塊，桂林米粉干50克。

　　做法

　　1. 桂林米粉干泡水一晚洗凈備用。在裝面碗里放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的湯，加入適量的水煮開。

　　3. 鍋開后倒入泡好的桂林米粉燒煮。

　　4. 米粉煮熟了撈出裝碗內(nèi)，加入面湯拌勻即可。

　　【嬰兒米粉怎么吃】

　　嬰兒米粉是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料，加入鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品，供母乳或嬰兒配方奶粉不能滿足營(yíng)養(yǎng)需求以及嬰兒斷奶時(shí)食用。下面小編說(shuō)一下米粉的吃法。

　　方法/步驟

　　1準(zhǔn)備好溫水。由于米粉里面大多添加了益生菌、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此不能用過(guò)燙的水給寶寶沖米粉，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

　　2準(zhǔn)備好帶有刻度的碗或者杯子。米粉盡量按照比例沖泡，這樣寶寶吃起來(lái)既不覺得過(guò)稀，也不會(huì)過(guò)稠了。

　　3沖米粉時(shí)，要一邊倒米粉一邊攪拌，這樣能把米粉攪拌均勻，不至于結(jié)成塊。

　　4給寶寶喂米粉時(shí)，要用勺子從表面一層層的往下舀著喂，因?yàn)橛捎谟脺厮疀_泡，在冬天米粉涼的很快。

　　5米粉不要充當(dāng)正餐給寶寶吃，而是當(dāng)寶寶加餐食用比較好，比如晚上睡覺前，寶寶喝一些米粉容易入睡。

　　【米粉與米線關(guān)系】

　　米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，開始一步步取代酸漿米線，米粉是在米線傳播后的產(chǎn)物，是米線的傳承和發(fā)展，值得一提的是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味。

　　【米粉和米線的區(qū)別】

　　米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。

　　米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區(qū)別。

　　米線細(xì)，煮好后咬在嘴里較韌。一般云南出產(chǎn)。米線的滑嫩是不可言說(shuō)的，它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據(jù)稱可達(dá)170℃以上，再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進(jìn)沸湯內(nèi)，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過(guò)再食用，其味鮮甜異常，別具風(fēng)味。

　　米粉有粗細(xì)之分，細(xì)的另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉。粉的形狀有好幾種：圓的，扁的;圓的又有粗細(xì)之分，桂林米粉米粉可以用幾個(gè)字來(lái)形容：粗，滑，長(zhǎng)，韌。

　　米粉和米線區(qū)別：米粉是煮著吃的，米線是泡著吃的。

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