干黃花菜怎么吃

　　干黃花菜又叫干金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細(xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。

　　【干黃花菜泡多久】

　　黃花菜雖然好吃，但是在食用時是要經(jīng)過一系列特殊的處理的，那怎么樣才是正確的泡發(fā)黃花菜的方法呢?在處理干黃花菜時要先泡后煮，具體做法是要先把黃花菜放在溫水里浸泡一會兒，待黃花菜回軟后撈出來擇去頂部的硬梗和雜質(zhì)，然后再將黃花菜和冷水一起放進鍋里用開水煮沸，撈出后要用冷水浸泡至少兩個小時才可食用，需要注意的一點，要用清水將泡好的黃花菜洗凈，然后再擠干水分。所以，要吃到可口的.黃花菜一定不能怕麻煩哦。

　　【干黃花菜做法】

　　黃花菜炒木耳

　　材料：黃花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，鹽2克

　　做法

　　1.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時。泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好后清洗干凈，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏干水分。

　　2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒。

　　3.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可。黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。

　　涼拌黃花菜

　　材料：黃花菜 青瓜 紅蘿卜 蒜 姜。

　　做法

　　1先將黃花菜用清水泡半個小時左右。

　　2把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

　　3.鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。

　　4將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。

　　5再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。

　　6加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭。

　　7用油煎一下生的耗油。

　　8關(guān)小火倒入醬油。

　　9把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入.迅速拌勻。

　　10.最后加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料。

　　黃花菜枸杞排骨湯

　　材料：黃花菜50克 排骨100克 枸杞適量 花生適量 姜適量 鹽適量。

　　做法

　　1抓一小把黃花菜用清水泡半個小時。

　　2把準(zhǔn)備好的排骨洗干凈再準(zhǔn)備熬適量的姜片、花生。

　　3把泡好的黃花菜拿幾根扎一小把。

　　4將沙煲洗干凈加入少量水 加入準(zhǔn)備好的姜片，把花生米也放進去，再接著把排骨也一并放入一切就緒。

　　5煲湯基本要煲一個小時以上，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右。因為排骨比較難燉，30分鐘過后關(guān)小火繼續(xù)煲20分鐘。

　　6過后揭蓋準(zhǔn)備將黃花菜加入蓋上砂鍋蓋，把黃花菜煮約4-5分鐘煮沸揭蓋。

　　7最后加入枸杞稍稍煮2分鐘，加入適量的鹽。

　　黃花菜炒雞蛋

　　材料：雞蛋3枚、黃花菜適量;

　　做法：1、將黃花菜用清水浸泡，去除頭尾根;

　　2、將雞蛋打入碗里，加鹽攪拌均勻備用;

　　3、在鍋中加入適當(dāng)?shù)挠�，油熱后倒入雞蛋液攤開，小火熱幾秒;

　　4、再倒入黃花菜翻炒幾下，稍微加點水，然后加鹽、糖、醋、香油適量，再蓋蓋子悶1分鐘;

　　5、起鍋之前加點蔥花，然后停火出鍋。

　　黃花菜素魚翅

　　主料： 黃花菜(干)175克

　　輔料： 香菇(干)7克 玉蘭片10克

　　調(diào)料： 醬油20克 味精2克 料酒20克 小蔥10克 雞油20克 姜10克 鹽5克 花椒5克 植物油40克

　　做法

　　1. 干黃花菜放盆內(nèi)用溫水泡20 分鐘，發(fā)軟后用涼水淘幾次，擠干水分;

　　2. 擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細(xì)絲，掐掉老柄;

　　3. 每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上;

　　4. 用綠豆粉袋撲勻，反復(fù)抖幾次;

　　5. 再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續(xù)3 次，菜發(fā)散不粘時，放在盤內(nèi);

　　6. 炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出;

　　7. 倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內(nèi);

　　8. 將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊;

　　9. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，刻成形，安放當(dāng)中;

　　10. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，橫搭三角;

　　11. 將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住;

　　12. 將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料;

　　13. 將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘;

　　14. 待汁爛、菜爛、色黃時，調(diào)好味;

　　15. 去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內(nèi);

　　16. 余汁澆在菜上即成。

　　【干黃花的制作技巧】

　　1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;

　　2.金針菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、氽湯或做配料;

　　3.不宜單獨炒食，應(yīng)配其他食料;

　　4.另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的較好。

　　【干黃花的功效與作用】

　　清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶。

　　黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

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