雞頭米怎么吃

　　芡實(shí)米別名雞頭米、雞頭蓮、刺蓮等。是我國(guó)較常用中藥材。應(yīng)用歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名，本品為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。主要分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇等地。芡實(shí)米是一種常用中藥材。

　　【雞頭米怎么吃】

　　一、熬粥

　　芡實(shí)銀耳粥：

　　材料：芡實(shí)(雞頭米)，銀耳，無核紅棗，糖桂花(或桂花)

　　做法：

　　1、干芡實(shí)提前8小時(shí)發(fā)泡好，用高壓鍋壓20分鐘

　　1、干銀耳洗凈泡發(fā)后，撕成小朵，將銀耳放中砂鍋中跟芡實(shí)一起煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘

　　2、無核紅棗洗凈，如果有核要先去掉，放入已經(jīng)鍋中繼續(xù)煮20分鐘

　　3、待銀耳煮至軟糯，再煮2-3分鐘即可

　　4、吃的時(shí)候淋上少許糖桂花

　　二、煲湯

　　水鴨芡實(shí)湯

　　材料：水鴨2磅(900克左右)，薏仁40克，芡實(shí)40克，紅棗3粒，姜5片，水1500ml，鹽

　　做法

　　1)水鴨洗凈斬塊后飛水，薏仁，芡實(shí)和紅棗洗凈;

　　2)燒鍋油熱后放入姜片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

　　3)將所有材料放入一鍋，加入開水，大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火煲2小時(shí)即可。

　　三、清炒

　　蝦仁芡實(shí)

　　材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。

　　做法

　　1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。

　　2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出;再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。

　　3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

　　四、炒飯

　　材料：用料大米500克，蓮子50克，芡實(shí)50克。

　　做法

　　1、將大米淘洗干凈。

　　2、溫水發(fā)泡蓮子，去心去皮。溫水發(fā)泡芡實(shí)。

　　3、將大米、蓮子、芡實(shí)攪勻，置鍋內(nèi)，加水燜熟即可。

　　功效

　　健脾固腎，澀精止遺。適用于遺精、泄瀉等癥。

　　【雞頭米做法指導(dǎo)】

　　1. 吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用;

　　2. 芡實(shí)與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經(jīng)衰弱。

　　【雞頭米營(yíng)養(yǎng)分析】

　　1. 芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分;

　　2. 芡實(shí)可以加強(qiáng)小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度;實(shí)驗(yàn)證明，血清胡蘿卜素水平的.提高，可使肺癌、胃癌的發(fā)病機(jī)率下降，大大減少癌癥發(fā)生的機(jī)會(huì)。

　　【雞頭米適合人群】

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者;

　　2. 芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。

　　【芡雞頭米食療作用】

　　性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經(jīng);

　　具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效;

　　主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。

　　應(yīng)用于脾胃虛弱引起的經(jīng)常性腹瀉：芡實(shí)散30克，加白糖適量調(diào)勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。

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