橋墩月餅

　　橋墩月餅是浙江平陽蒼南地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。浙南的閩南人明末清中葉從閩而來。以其產(chǎn)地蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而得名。其做法也堪稱當?shù)匾唤^，用料選材相當考究，工藝也相對復(fù)雜，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優(yōu)質(zhì)原料精致而成的本地特色月餅。其中橋墩丁源興/林淑盛月餅是少數(shù)老字號之一，憑借獨特的口味和品牌創(chuàng)新在橋墩月餅行業(yè)中一直是家喻戶曉的佼佼者但對于月餅的歷史并無有文字記載。

　　簡介

　　在我們蒼南當?shù)�，每到八月十五前，多有外婆送給外孫的一個食品，在孩子末成年前是每年必送的。

　　與北方的月餅相比。主要有三個區(qū)別.一是個頭大,多數(shù)做成臉盆大小.二是餡的成色特別有自己特色比如有肉和冬瓜糖,蔥.北方月餅一般一個內(nèi)只有一種餡.三是面粉部分的口感不同,

　　橋墩月餅代表的是家鄉(xiāng)的味道,好些年沒有吃到了，好在現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，可以從網(wǎng)上訂購。

　　緣由

　　民國初年，“丁源興”的.創(chuàng)始人丁開泰開起第一家糕餅店，當他在逼仄的糕餅作坊里烤制出一個個潮式月餅的時候，應(yīng)該想不到百年之后的“丁源興”月餅，能在一天里賣出上萬個。

　　“丁源興”月餅創(chuàng)立之潮一直賣得很紅火，新中國成立后，曾被并入橋墩供銷社，直到上世紀80年代，才重新回歸到二代傳人丁錦榜手中。

　　重接祖?zhèn)骷覙I(yè)，丁錦榜當時有說不出的激動和喜悅，他繼承祖輩精湛的制作技術(shù)，再進行改良，不但忙著開店，有時候還挑著月餅跑到很遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)去販賣。如此一來，“丁源興”月餅靠質(zhì)量將名聲傳得更遠。每逢中秋前夕，他的店鋪前常常排起長隊。到了上世紀90年代，丁錦榜為了將橋墩月餅推向更大的市場，注冊創(chuàng)辦了“丁源興食品廠”，同時還注冊了“丁源興”老字號商標。如今，“丁源興”的招牌已經(jīng)傳至丁家第三代丁學(xué)觀的手中，“丁源興”這家老店也已經(jīng)三易其容，成立溫州丁源興食品有限公司，并于去年引進價值30多萬元的隧道爐烤制，制餅的效率比過去提升了50倍。

　　不過丁學(xué)觀一直強調(diào)，月餅的口味除了適應(yīng)現(xiàn)代人注重健康的需求，少糖少油之外，基本上保持著百年前的“原汁原味”。此外，“丁源興”月餅的外形依然保持著一個撒滿芝麻的大“圓臉”，最大規(guī)格重約1100克，相比如今花色繁多的各式月餅，其不顯著的外表卻不會掩蓋其口味的地道、用料上的厚道和價格上的實誠，因此深受消費者青睞。

　　向各地“開枝散葉”

　　“橋墩月餅尋根溯源應(yīng)該是潮式月餅的一種，但經(jīng)過我爺爺那一代的改良，再經(jīng)過這么多年的發(fā)展，早已經(jīng)自成一格。”丁學(xué)觀表示。

　　據(jù)了解，橋墩月餅傳統(tǒng)的餡料為脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高達280攝氏度的底火烤制，剛烤完的餅中心溫度能達到170攝氏度，烤制而成的月餅外皮酥脆，內(nèi)餡順滑，其美味的關(guān)鍵來自于外層的脆皮和豐厚的芝麻吸收了從內(nèi)餡溢出的油脂，所以吃起來肥而不膩，芝香撲鼻，已經(jīng)完全不同于重油重糖、外形像小面包一樣的潮式月餅。

　　如今，各種字號的橋墩月餅店鋪星星點點地散落在橋墩鎮(zhèn)，與“丁源興”同在一條街上的就能看到“陳福興”“吳玉源”等為首的橋墩月餅店鋪。

　　據(jù)橋墩鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長張加友介紹，目前的橋墩鎮(zhèn)有著29家制作、出售橋墩月餅的店鋪，年產(chǎn)值1500多萬元，尤其是中秋前夕的一個月，不少消費者都是開著車遠道而來購買月餅，當?shù)卦S多店鋪都要雇人做餅，銷售十分火熱。

　　許多橋墩人還帶著制餅手藝，到各地開起糕餅店，據(jù)了解，橋墩鎮(zhèn)外出銷售橋墩月餅的店鋪已經(jīng)有120多家，散落在我市各縣和一些周邊省市，所有糕餅店一年的銷售額總額可以達到8000萬元以上。此外，通過與郵政合作，拓展銷售的渠道，橋墩月餅更是賣到了俄羅斯、美國等國家。

　　橋墩月餅的未來

　　“照目前的成績，橋墩月餅可以稱得上已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)。”張加友表示：“我們還想定一些規(guī)范，繼續(xù)把這個產(chǎn)業(yè)做大。”

 

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