月餅餡的做法

　　中秋節(jié)快要到了，許多人覺得外面買的月餅不是很放心，所以傾向于自制月餅。自制月餅最重要的當(dāng)然是月餅餡，下面就來教大家做幾款好吃的月餅餡，一起來看看吧。

　　純手工蓮蓉陷

　　主料：蓮子300g 輔料：油適量 糖50g 冰糖50g 純凈水適量

　　步驟

　　1.蓮子洗干凈提前在清水里浸泡一晚上

　　2.每一個(gè)都摘除苦心。

　　3.放入壓力鍋內(nèi)，倒入純凈水大概與蓮子平齊。

　　4.放一顆冰糖。

　　5.壓制越30分鐘。因?yàn)槭羌兪止さ�，所以時(shí)間越長(zhǎng)，蓮子越容易成蓉。

　　6.壓好的蓮子，看上去和生的沒啥區(qū)別，其實(shí)用鏟子輕輕的一鏟就成泥了。

　　7.先用木鏟子搗，把蓮子打成粗蓉。

　　8.然后再用勺子底壓，變成細(xì)蓉。

　　9.蓮蓉壓好了準(zhǔn)備開始炒。

　　10.開最小火，蓮蓉下鍋，不斷的翻炒出水汽。

　　11.分三次放入植物油，每次都要炒至油全部被吸收之后再放下一次。

　　12.炒至蓮蓉發(fā)出香甜味、且體積變小很難翻動(dòng)、具有光澤的'時(shí)候，就代表蓮蓉炒好了。

　　自制椰蓉月餅餡

　　主料：椰蓉100g 黃油50g 雞蛋50g 白砂糖40g 輔料：全脂奶粉25g

　　步驟

　　1.黃油隔水融化，

　　2.加入白砂糖，

　　3.加入雞蛋，攪拌均勻，

　　4.加入椰蓉，

　　5.加入奶粉，

　　6.用刮刀拌勻，

　　7.入冰箱冷藏30分鐘，

　　8.取出冷藏的椰蓉餡，分成25克/份，裝入保鮮袋，

　　9.團(tuán)成球即可。

　　低糖低油紅豆餡

　　主料：紅豆546g 輔料：油少許 白砂糖300g 清水適量

　　步驟

　　1.紅豆546克，洗凈。用清水浸泡一個(gè)晚上。

　　2.將紅豆放到鍋里，然后加入清水，放入手掌，蓋過手掌面即可。

　　3.大火煮紅豆。因?yàn)榧t豆的殼比較硬厚，不容易煮爛，所以煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。如果發(fā)現(xiàn)紅豆還未煮軟，水干了，就再添加一些水進(jìn)去吧!

　　4.煮好的紅豆，輕輕一壓就軟開了。

　　5.為了口感細(xì)膩點(diǎn)，我們還是用料理機(jī)再打一下吧!由于不加水打，打好的紅豆很粘稠，需要用調(diào)羹刮出來。

　　6.全部紅豆都用料理機(jī)打過，可以準(zhǔn)備炒水份了。

　　7.熱鍋，下油(油不要太多哦，基本上比潤(rùn)鍋多一點(diǎn)就可以了)。

　　8.然后倒入紅豆泥。

　　9.倒入白砂糖。

　　10.中火炒干，不斷攪拌。

　　11.炒到紅豆泥能抱團(tuán)即可。

　　綠豆餡

　　主料：綠豆400g 細(xì)砂糖120g 黃油20g 輔料：清水適量

　　步驟

　　1.綠豆提前一晚泡發(fā)。

　　2.將泡過的綠豆挑出壞的，然后洗凈，倒入鍋內(nèi)加入適量清水。

　　3.然后開大火煮沸。

　　4.轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

　　5.用手捏一下，很容易就捏碎即可。

　　6.然后把綠豆撈起瀝干水份。

　　7.把綠豆倒入料理機(jī)內(nèi)。

　　8.然后把綠豆打碎，如果想更細(xì)膩的可以用電動(dòng)料理機(jī)打。

　　9.把不粘鍋燒熱，加入黃油。

　　10.黃油溶化后倒入綠豆沙。

　　11.把綠豆沙炒干后再加入細(xì)砂糖。

　　12.繼續(xù)翻炒至濃稠比較偏干即可。

　　13.最后用保鮮盒裝起放涼，然后涼箱冰凍保存。

 

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