肉夾饃怎么做-肉夾饃的正宗做法

時(shí)間：2020-12-31 20:38:03 飲食文化我要投稿

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肉夾饃怎么做-肉夾饃的正宗做法

　　肉夾饃這種中國(guó)式漢堡的正宗做法是怎么樣的呢?下面小編來(lái)教教你吧。

肉夾饃怎么做-肉夾饃的正宗做法

　　原料

　　3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

　　肉餡部分：

　　2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。

　　做法

　　1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。

　　2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

　　3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。

　　制作過(guò)程

　　1.五花肉切塊入鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的`清水，水開(kāi)焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。

　　2.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開(kāi)，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。

　　3.炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟(改不改砂鍋無(wú)所謂)。

　　4.酵母溶于溫?zé)?3-40℃)的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。

　　5.大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦。

　　6.將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長(zhǎng)條，然后卷起。

　　7.卷好后立起來(lái)，拍扁成餅。