手工拉面怎么做

　　下面小編來教教你手工拉面的做法吧!

　　手工拉面做法和步驟

　　1、將稱好的面粉和鹽倒入面包機(jī)內(nèi)，再倒入清水(要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去)。用筷子輔助面包機(jī)，把面粉攪成絮狀。啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序，攪拌40分鐘。

　　2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的面團(tuán)平均分為四份，搓成長(zhǎng)條狀(這是其中的一份)。搓好的面團(tuán)再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著面團(tuán)，從中間往左右兩側(cè)搓，搓成細(xì)圓條。

　　3、盤里抹油，再將搓好的細(xì)圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這里是一條的份量，等于總面團(tuán)的八分之一。碼好的細(xì)圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)越容易拉得均勻)。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(zhǎng)(可借助將面團(tuán)摔打案板的方法來拉長(zhǎng))。

　　4、鍋下水燒開，下入拉好的面條。煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中(大約2到3分鐘)。另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。

　　5、面條根根分明，不會(huì)粘連，就算煮的時(shí)間長(zhǎng)了，口感一樣很勁道~~

　　6、小貼士：1、面粉和水的比列要掌握好，要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去。我的面包機(jī)揉拉面面團(tuán)的揉面時(shí)間是40分鐘，要根據(jù)自家面包機(jī)的`功率來增減時(shí)間。如果沒有面包機(jī)，可以用手揉面團(tuán)，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時(shí)候太有嚼勁。2、餳好的面團(tuán)，搓成圓長(zhǎng)條后要抹上油，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，面團(tuán)上面也要刷上油。3、餳的時(shí)間越長(zhǎng)，拉出的面條會(huì)更均勻，也可以拉得更細(xì)，不容易拉斷。4、拉面的時(shí)候動(dòng)作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長(zhǎng)，越拉越細(xì)而不會(huì)斷。

　　7、可以根據(jù)自己的口味調(diào)配湯汁，比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。

　　8、這款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要經(jīng)過抹油的方式來餳面，讓面團(tuán)更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的面條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊面團(tuán)能拉出一整根面，這不就是傳說中的長(zhǎng)壽面，對(duì)于我這個(gè)南方人來說，特別開心，終于學(xué)會(huì)做長(zhǎng)壽面了，等父母生日，一定給他們做上一碗。