熏肉怎么做好吃

　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的.佐料慢火燜煮而成的，可以直接食用，但下面小編來教教你熏肉的好吃做法。

　　主 料：帶皮豬后臀肉1000g、 帶皮五花肉500g

　　腌制輔料：鹽適量 白糖少許 八角3-4個 花椒少許 姜 生抽 醬油 高度白酒

　　熏制材料：小米 白糖 干橘皮

　　制作：

　　1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。

　　2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。

　　3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。

　　4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。

　　5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。

　　小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了，前兩年都是用豬后臀肉腌制，但我覺得用后臀做出的臘肉有點柴，所以去年我除了用后臀肉還買了五花肉，我覺得效果不錯，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過晾曬就會很干很柴。

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