野雞怎么做好吃

　　野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。下面小編就來教教你野雞怎么做成一道佳肴。

　　怎么做野雞最好吃：

　　野雞是野味，和家雞的味道有區(qū)別，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影響野雞的原味道。做法：野雞切成細(xì)丁，綽水后撈出，放入冷水中加鹽、醋泡半小時撈出瀝干水分，這道程序是除腥;鍋內(nèi)放菜油(最好放茶油)，放入野雞爆吵，翻炒時要放入少許醋、料酒，一致把水分爆干(約爆10分鐘，火大時間短些);野雞爆干后(不要太干了，太干了就老了)放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒幾分種，大蒜片一定要多，最好放紅皮香蒜，花椒和干辣椒憑個人口味添加，我喜歡放好多干辣椒，那才香;爆好后放入郫縣豆瓣(就用豆瓣調(diào)味)、生抽王(一定要放)，再添加大蒜片爆炒2-3分鐘后，放味精或雞精(我是不用味精，我放的是勁霸雞汁)、胡椒出鍋即成。那是相當(dāng)?shù)暮贸?炒的餓過程一律不要放水，切記，多放油可做干鍋，添加花生米也很好。

　　野雞的生活習(xí)性：

　　適應(yīng)性廣，抗寒，耐粗生活環(huán)境從平原到山區(qū)，從河流到峽谷，棲息在海拔300～3000米的陸地各種生態(tài)環(huán)境中，夏季能耐受32℃以上高溫，冬季零下35℃也能在冰天雪地行動覓食，飲冰碴水，不怕雨淋。

　　集群性強繁殖季節(jié)以雄雉雞為核心，組成相對穩(wěn)定的繁殖群，獨處一地活動，其他雄雉群不能侵入，否則開展強烈爭斗。自然狀態(tài)下，由雌雉雞孵蛋，雛雉雞出生后，由雌雉雞帶領(lǐng)初生的雛雉雞活動。待雛雉雞長大后，又重新組成群體，到處覓食，形成覓食群。群體可大可小，因此，人工養(yǎng)殖的雉雞，可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境，但密度過大時，妨礙采食，常發(fā)生互啄現(xiàn)象。

　　膽怯機警雉雞在平時覓食過程中，時常抬起頭機警地向四周觀望，如有動靜，迅速逃竄，尤其在人工籠養(yǎng)情況下，當(dāng)突然受到人或動物的驚嚇或有激烈的嘈雜噪音刺激時，會使雉雞群驚飛亂撞，發(fā)生撞傷，頭破血流或造成死亡。籠養(yǎng)雄雉雞在繁殖季節(jié)，有主動攻擊人的'行為，野生成年雌雄雉雞常佯裝跛行或拍打翅膀引開敵害，以保護(hù)幼雉雞。因此，養(yǎng)殖場要求保持環(huán)境安靜，防止動作粗暴及產(chǎn)生突然的尖銳聲響，以防雉雞群受驚。

　　食量小，食性雜雉雞胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉(zhuǎn)一圈回來再吃。雉雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖的雉雞，以植物性飼料為主，配以魚粉等動物性飼料。據(jù)觀察，家養(yǎng)雉雞上午比下午采食多，早晨天剛亮和下午5～6時，是全天2次采食高峰;夜間不吃食，喜歡安靜環(huán)境。

　　性情活潑，善于奔走，不善飛行雉雞喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛，而且不能持久。

　　叫聲特殊雉雞在相互聯(lián)系，相互呼喚時常發(fā)出悅耳的叫聲。就像“柯—哆—啰”或“咯一克一咯”。當(dāng)突然受驚時，則暴發(fā)出一個或系列尖銳的“咯咯”聲，繁殖季節(jié)，雄雉雞在天剛亮?xí)r，發(fā)出“克—多—多”歡喜清脆的啼鳴聲，日間炎熱時，雄雌雉雞不叫或很少鳴叫。

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