涼粉怎么做

　　夏日吃碗涼粉，涼涼的，好舒服。那么涼粉怎么做呢?

　　食材綠豆淀粉：早年涼粉多用豌豆經(jīng)過浸泡—磨漿—過濾-沉淀等多道工序制作而成，并不適宜在家中制作。所以可以改用超市中販賣的綠豆淀粉來制成綠豆涼粉，不但方法簡單，而且味道更加細膩爽滑。

　　佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

　　步驟/方法

　　用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽(便于涼粉凝固)，大火加熱燒沸。

　　再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

　　將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。

　　煮制過程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的`逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應(yīng)相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

　　待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。

　　將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏數(shù)十分鐘待其凝固即可。

　　用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長的小條。

　　將綠豆涼粉放入盤中，再調(diào)入各種調(diào)味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就上桌了。

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