淺談中國飲食文化的發(fā)展

　　中國飲食文化綿延了170多萬年，獲得“烹飪王國”的美譽。中國文化不僅是視覺上的享受而且飲食的內(nèi)涵也十分豐厚，深厚廣博。讓你在享受美食的同時思考著人生，意境悠遠(yuǎn)。下面小編為你講講中國飲食文化的發(fā)展，希望參考。

　　中國飲食文化注重五味說，講究養(yǎng)助益充，烹調(diào)考究，暢神怡情，在菜肴的搭配上講究明媚如畫，在合理的搭配中揉入了中國特有的飲食氛圍，產(chǎn)生了飲食情趣，體現(xiàn)中國文化的個性與傳統(tǒng)，是我們民族五千年的智慧的結(jié)晶。在中國菜品嘗的過程中，我們能夠凸顯我們的民族歷史的厚重，文化的獨特。中國飲食風(fēng)味獨特，我國各地區(qū)的文化風(fēng)俗有著差異，這些差異也體現(xiàn)在了飲食文化上，這就是我國的飲食文化并不單一，而是多種多樣，體現(xiàn)各地域的特色，從而體現(xiàn)中國是個多民族國家的特點。中國飲食講究養(yǎng)生，吃應(yīng)季食物，在不同的季節(jié)回旋曲不同的食材進(jìn)行料理，根據(jù)季節(jié)的變化來調(diào)節(jié)十五的口感。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國飲食文化對細(xì)節(jié)也十分的細(xì)致入微，不僅對十五的味道要求十分苛刻，對于配菜的處理也十分重視。色彩的搭配，營養(yǎng)的搭配都十分合理。菜名既有情趣而且還體現(xiàn)了菜肴的特點，將菜肴的烹調(diào)方式，主輔搭配，與文化典故相結(jié)合，是我們在進(jìn)餐的同時，與中國文化同行。中國的飲食文化，自古就是一們考究的學(xué)問，中國人民自古就將就養(yǎng)生，這也很好的體現(xiàn)在了飲食文化上面。中國飲食文化會與藥理相結(jié)合，與宇宙戒律協(xié)調(diào)同步，順應(yīng)自然，在于自然和諧相處的過程中調(diào)節(jié)心律，調(diào)整身體的最佳狀態(tài)。在適宜的季節(jié)和氣候，吃滋補的食物，達(dá)到最佳的調(diào)補效果。中國自古就有很多研究總結(jié)菜肴烹調(diào)的著作。例如西周時期的《周禮。天官》記載有糕點的名稱，不僅如此，從兩宋到明清，我國烹飪理論已達(dá)到相當(dāng)?shù)乃�平，從元代忽死慧的“飲善正要”到清代袁牧的“隨園食單”，把中國烹飪理論推向成熟階段。

　　中國飲食文化，蘊含著中國人民認(rèn)識事物了解事物的深刻哲理，他不僅是一種生理的滿足，而且借這種表達(dá)形式，表達(dá)豐富的內(nèi)涵，甚至是深刻的社會意義。中國飲食文化可以說是：精美情禮。反映了飲食活動過程中的飲食品質(zhì)，審美體驗，情感活動和社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，精是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，孔子說：食不厭精，膾不厭細(xì)，這反映了先民對于飲食的精品意識，當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層，但是這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛，越來越深入地滲透，貫徹到整個飲食活動過程中，選材料，烹調(diào)，配制及飲食環(huán)境，都體現(xiàn)了一個精字。

　　美體現(xiàn)了飲食文化的審美特征，中華美食之所以能夠征服世界，重要原因之一就是美，美是形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，是指它給人們帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美，孫中山說過：辯味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙，將對味的審美作為烹調(diào)的第一要義，《晏氏春秋》中說：和如羹焉水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉，烊之以薪，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過。君子食之，以平其心。，講的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。

　　情是對中華飲食文化社會心理功能的概括，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。人們習(xí)慣于在飯桌上表示各種心情。過去的茶館就是大家在一起坐下喝茶，聽書等，其實是一種對于心理的按摩。中華飲食之所以具有抒情功能，是因為飲德食和，萬邦同樂的哲學(xué)思想和由此出現(xiàn)的具有民族特色的飲食方式。

　　禮是飲食活動的禮儀性，中國飲食講究禮儀。禮與我們的傳統(tǒng)文化有很大的關(guān)系，《禮記。禮運》說：夫禮之初，始諸飲食，所以說，禮指的是一種秩序和規(guī)范，坐席的方向，匙箸的排列，上菜的次序都體現(xiàn)了一個禮字，而這不僅僅是一種禮儀，更是一種精神，一種內(nèi)在倫理精神，這種精神在飲食活動過程中構(gòu)成了中國飲食文化的邏輯起點。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮則側(cè)重于社會心態(tài)，習(xí)俗和社會功能。他們的完美統(tǒng)一形成了中華飲食文化的最高境界。

　　中國飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀

　　在現(xiàn)今經(jīng)濟全球化的發(fā)展中，中國在世界上的地位舉足輕重。各色各樣的中國餐館開遍了世界各地。中國人的宴請，本身就是一種雙重享受，既享用了美食，有感受了中國文化�！懊褚允碁樘臁边@是亙古不變的真理，在人口眾多的中國更是發(fā)揚光大，深入人心。在現(xiàn)今的中國，雖然歷經(jīng)各種磨難，但是絲毫沒有影響飲食文化的傳承。就是在今天，能夠參加國慶招待宴會等具有重要意義的活動，不僅僅是享用一次美食，而且是一種政治榮譽，也是政治地位的象征和宣示。能夠得到黨政機關(guān)主要負(fù)責(zé)人的宴請，更是一種至高無上的殊榮。所以，在中國，吃飯并非單純的解決肚子的空虛，往往具有吃飯以外各種意義的文化內(nèi)涵。

　　在改革開放以來，溫飽逐漸解決，一些人先富了起來，公款吃喝也成為風(fēng)氣，并且愈演愈烈，把中國的飲食文化演繹到一個嶄新的境界。現(xiàn)在雖然有了很多條款限制，依然難以制止饕客們的胃口，總會對飲食文化不斷改頭換面以規(guī)避制度的紅線。所以，有了將“三菜一湯”搞成“三盆一缸”之類的創(chuàng)舉。類似的變通可以說是花樣百出，用于吃喝的招待費依然居高不下。

　　在80年代，進(jìn)入解決溫飽問題的階段，請客吃飯大家叫“吃油大”，吃的東西必須是高脂肪之類的食品。可以解讒，彌補過去對身體的虧空和欠帳。食材以豬肉為主。90年代，在肚皮填飽不再寡油的期間，就進(jìn)入“吃檔次”，吃的就不單純是油大葷重的普通菜品，逐漸向高蛋白質(zhì)食物轉(zhuǎn)向，當(dāng)然其價格必然上一個數(shù)量級。雞鴨魚蝦就是主要食材。進(jìn)入新世紀(jì)，解決溫飽之后，腦滿腸肥者就進(jìn)入了“吃稀奇”，即原來沒有吃過的就一定要品嘗，山珍海味，粵菜魯菜，法國大餐，日本料理，都對饕客具有莫大的吸引力。獵奇者甚至吃那些瀕臨絕種的珍稀動物，以致吃出震驚全球的沙氏瘟疫。

　　吃遍天下之后，大家就進(jìn)入了另外一種境界，吃飯就不單是滿足口腹之需了。雖然吃飯從鴻門宴開始，就有很多除了飽口腹之外的許多意義。但是，以前是為政治家之類非等閑之輩在利用，現(xiàn)在，引車賣漿者流都廣泛應(yīng)用了。士農(nóng)工商各路豪杰各顯神通，使原本積淀深厚的飲食文化發(fā)揮得更加輝煌燦爛。川、粵、魯、揚各大菜系推陳出新，重慶火鍋發(fā)揚光大走向全球，各地風(fēng)味小吃花樣百出登堂入室，吃出了各種富貴病之后，于是有識之士開始“吃營養(yǎng)”。即盡量避免那些可以令人肥胖、升高血壓，容易患痛風(fēng)等疾病的食物。所以油膩類及一些海鮮就不再受歡迎。應(yīng)運而生的藥膳就大行其道方興未艾，在當(dāng)今的飲食文化中深受中老年朋友青睞。當(dāng)然，無酒不成席，酒在飲食文化中可以說占有非常重要的地位，并且自成酒文化體系，暫且不表。宴席中酒的檔次就是身份貴賤象征。茅臺、五糧液的高端產(chǎn)品可以視為酒中皇族，其他后起之秀名牌酒也不失身份。所以，選擇什么樣的酒助興，是一門學(xué)問，有助于你在飯桌上解決難題。當(dāng)然，如果宴請客人時選用了與其身份不匹配的菜肴和酒水，雖然不算怠慢，但有時就會誤事。如果只是為了保持一種交往，那就是典型的應(yīng)酬而已了。

　　在吃的內(nèi)容都差不多的情況下，于是出現(xiàn)了食材之外的各種選擇，有“吃環(huán)境”者，即看重用餐地方。于是餐廳的裝潢豪華氣派自不在話下，各種風(fēng)格滿足愛好需求。有金碧輝煌者；典雅幽靜者；古樸懷舊者；歌陪舞伴者……五花八門，盡其所能來投其所好。而飯后休閑的棋牌茶園必不可少，其他配套設(shè)施更是琳瑯滿目。如洗足按摩，美容減肥等。

　　飲食文化的的推波助瀾者，往往是那些名正言順的公費吃喝者，蹭飯者往往是理直氣壯，對“吃欺頭”大家都心照不宣。有時候明明問題已經(jīng)解決，但是也要在宴飲之后才完成最后的程序。這些有的是出于禮儀，為了表達(dá)一種敬意，讓客人領(lǐng)略當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕�。�?dāng)然也有為了達(dá)到飯桌上解決難題的目的，總是千方百計地去設(shè)計最有吸引力的吃喝方案，最終在飯桌上完成任務(wù)。對優(yōu)秀飲食文化的最大貢獻(xiàn)者，并非那些食欲的享受者，也非那些利用酒肉朋友達(dá)到商業(yè)目的者。往往是純粹的友情聚會者，即“吃氣氛”者，只要是好朋友相聚，哪怕吃的是粗茶淡飯，心情都是愉悅的。這就是所謂軟環(huán)境的重要性。大家只要覺得趣味相投，召之即來，飯桌上天南海北的聊天、交流，不由人不開懷暢飲，酒醉飯飽之后暢所欲言，更是令人心曠神怡。在當(dāng)下，如果朋友相聚，茶酒暢敘之后，能夠激發(fā)創(chuàng)新意識，解決各種工作和生活中的難題，也就可以說得上是物超所值了。也算得上是對飲食文化的推陳出新了。

　　中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，未免泥沙俱下�，F(xiàn)今的中國開放引進(jìn)，經(jīng)過中西方文化的碰撞，那些落后的、非科學(xué)的飲食文化必然被淘汰。但是，中華文化的博大精深，在飲食文化的這一支脈，一定會得到光大發(fā)揚。大家所希望的是不要為了飲食而僅僅滿足口腹之需，要達(dá)到交流溝通，消除障礙，解決問題的目的。飲食一定要有飲食以外的文化信息，這就是中國飲食文化的精髓。

　　中國飲食文化的發(fā)展的趨勢

　　在當(dāng)今世界，發(fā)展是時代發(fā)展的主流。隨著社會的發(fā)展，中國的人民的溫飽問題已經(jīng)基本解決，而我國的飲食文化還要發(fā)展來適應(yīng)社會發(fā)展的需要，更好的提高我國的文化軟實力。

　　思想的開放，人民對飲食的認(rèn)識發(fā)生了很大的變化，到餐館就餐的人數(shù)逐漸增多。飲食的社交功能逐漸增強，飯館變成集餐飲、信息、交談、娛樂于一體的“多功能廳”。這種飲食觀念的變化，是80年代以來中國人觀念的空前巨變之一。盡管這種巨變往往被某些觀察者和評論者不愿提及，可它畢竟是客觀存在的事實。對于注重家庭觀念的中國，應(yīng)增加在家吃飯的次數(shù)，吃飯和做飯是傳統(tǒng)家庭的紐帶，使我們維系家庭和睦的有效手段。在今后的飲食文化發(fā)展中，要加強在家做飯，減少出外就餐的現(xiàn)象。

　　二十一世紀(jì)是中國烹飪的世紀(jì)，中國飲食文化歷史悠久是不可否認(rèn)的事實，并被世界大多數(shù)國家所喜愛和接受。但是世界是多元化的，文化也應(yīng)該是多元化的。隨著國際經(jīng)濟一體化日趨成為未來社會的重要特征，由此而來的國際交往的頻繁、移民政策的開放與旅游事業(yè)的發(fā)展，使世界范圍內(nèi)的飲食文化已經(jīng)開始走出往昔的既定軌跡，全球飲食文化交流與融合將是一個不可阻擋的大趨勢。中國傳統(tǒng)飲食文化畢竟是歷史的產(chǎn)物，它不可能超越一切時代，更不能取代其它飲食文化。這是因為其它國家和中國一樣，其飲食文化各有優(yōu)劣，只能共同存在，共同發(fā)展。我們的正確態(tài)度是應(yīng)該跳出傳統(tǒng)思維的定勢，既要吸收、接納其它國家的飲食，充實我們的餐飲市場，又要將中國飲食打出國境，邁向全球，占領(lǐng)更多的餐飲市場，讓中國食品餐飲在未來世界大交流、大變革的歷史潮流中改進(jìn)提高和發(fā)展壯大。

　　現(xiàn)代社會競爭激烈，生活步調(diào)加快，大部分人都生活在緊張之中，各式快餐和小吃的興起。這是在飲食豐富多彩和交流的總趨勢下出現(xiàn)的一股反向的、強調(diào)簡化、速食的走向。這種“簡速”，既不同于過去那種節(jié)簡、艱苦為心態(tài)的價值取向，也不意味著飲食文化的衰落，而是以效率為基本出發(fā)點，同時考慮到營養(yǎng)和口味。它將推動飲食文化向易于制作、易于食用、易于保存的高水準(zhǔn)飲食發(fā)展，是社會向前發(fā)展的表現(xiàn)之一。正因為如此，快捷、方便的餐飲得到了很多人的厚愛�？梢灶A(yù)見，快餐將是21世紀(jì)最具生命力和最有風(fēng)光的飲食項目。從某種意義上講，誰占有了未來世界快餐市場，誰就掌握了餐飲業(yè)的主動權(quán)。已經(jīng)打入全球的美國快餐那種勢不遏止的輝宏之勢更為我們堅定了快餐能征服未來世界的信念。憑借著中國烹飪深厚的底蘊，我們完全能夠研制出具有中國特色、又為世界各國人民喜食的多種多樣的中國快餐。無論是食品工廠開發(fā)的各種冷凍食品、中式點心，還是餐飲業(yè)以中央廚房為后盾制作的種類繁多的炒飯、炒面、包子等均將以連鎖經(jīng)營方式大行其道，陸續(xù)登上世界飲食舞臺，一層風(fēng)采，而且將是最有希望的一股新生力量。此外，傳統(tǒng)食品，若其制法繁鎖、費工費時，也將得到改良、改進(jìn)。至于那些既費時又不衛(wèi)生，且缺乏實用價值的所謂“烹飪藝術(shù)品”的食雕花拼，不但不會得到發(fā)展，而且最終將為歷史淘汰。

　　現(xiàn)在的食物走向是返樸歸真。盡管世界各國飲食文化不同，但對于吃要朝天然、健康方向發(fā)展則頗為一致。在歐美等西方國家，追求綠色、黑色食品和野生天然食品已經(jīng)成為一種時尚。崇尚綠色、黑色和鄉(xiāng)野天然食品，將是未來食品和餐飲的重要趨勢之一。中國地域遼闊，天然食物資源極為豐富，只要我們想方設(shè)法，必能開發(fā)出許多健康食品來。我們要加強優(yōu)良品種的種植和改良，樹立國際品牌，提高國際競爭力，提高國民的身體素質(zhì)。發(fā)揚中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中食物要互相搭配的優(yōu)食傳統(tǒng)，葷蔬相配、粗細(xì)相配、主食副食相配，使其在人體中交替見功，以保證人體健康長壽。

　　隨著大多數(shù)人溫飽問題逐漸解決，人們味覺審美的要求也發(fā)生了較大變化，這也是一個走向小康和富裕社會的必然情形�，F(xiàn)在的人不但不像20年前那樣需要“大魚大肉”，更不再滿足“重油、重鹽、重味”，轉(zhuǎn)而要求“低鹽、低油、低熱量”和“強調(diào)本色、原味、清淡”�？谖肚宓�必是未來飲食又一重要走向�？谖肚宓�，當(dāng)然也不是清湯寡水、淡而無味，而是經(jīng)過調(diào)制后升華了的一種質(zhì)樸、自然的本味，是更高層次的“淡中見真”的美味。就像雞肉中含有鮮味特質(zhì)的谷氨酸鈉，若只用清水煮雞仍然無味，但若調(diào)以適度的鹽，鮮味立即呈現(xiàn)出來。請注意這里所謂的“適度”二字。因為任何事情都有個“度”，調(diào)味更講究“度”，既不能多，也不能少。只有恰到好處，才能做出符合人們味覺審美要求的清淡滋味。中國飲食文化也要順應(yīng)這種發(fā)展潮流，開發(fā)清淡可口的飲食，減少富貴病的發(fā)病幾率。

　　食對于人類而言有兩重性。食，既有維持生命的一面，又有食快樂的一面。吃東西雖屬生物遺傳性現(xiàn)象，可人類的這種生理之欲，則有著許許多多的附帶價值。這附帶價值的體系，就是吃的文化。我們都清楚人與動物不僅僅在吃的領(lǐng)域差異很大，更重要的是人有吃的快感，享受上的追求。要把食物調(diào)制得味美好吃，那就要除去不好吃的惡味、揚善其好吃的美味，甚至還要動腦筋想出千奇百怪的方法創(chuàng)造出全新的滋味，來滿足人們品嘗快感的要求。由此而發(fā)明創(chuàng)造的烹調(diào)工具、烹調(diào)方法、調(diào)味技藝、吃的技巧、吃的禮儀和飲食風(fēng)尚等等就成為一種文化，即飲食文化，食之樂是中國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，也是中國飲食審美一種境界，中華民族向來就很重視。對于不太重視這一方面的西方飲食文化，我們更應(yīng)該著重的發(fā)揚中國飲食文化的特點，打開中國走向世界的國門。除了烹制出美好滋味的食物外，還要滿足人們有感官至內(nèi)心的愉悅的追求。餐廳的裝潢，餐具講究，整體環(huán)境氣氛都要有水準(zhǔn)可言。中國的飲食文化歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，大有潛力可以挖掘。以此來推進(jìn)中國文化的傳播和影響力的擴大。提高我國餐飲業(yè)的國際競爭水平。

　　中國飲食文化博大精深歷史悠久，隨著社會主義的發(fā)展注入了新的活力和創(chuàng)造力，有很強的國際影響力�，F(xiàn)今的飲食文化也有一些弊端暴露，不過我國的飲食文化還是在朝著健康積極地方向發(fā)展。在經(jīng)過不斷地取其精華去其糟粕的過程中，中國飲食文化必將再造輝煌，成為世界飲食文化歷史上的奇葩。

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