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中國(guó)的飲食文化

時(shí)間:2022-07-15 21:43:25 飲食文化 我要投稿

中國(guó)的飲食文化

  中國(guó)是美食之鄉(xiāng),各類(lèi)美食應(yīng)有盡有。那么。你了解中國(guó)飲食文化嗎?請(qǐng)看下文。

        中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷,輔食是蔬菜,外加少量肉食。形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式。但在不同階層中,食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱(chēng)在位的皇帝為“肉食者”。

  中國(guó)人飲食習(xí)俗的特點(diǎn)

  以熱食、熟食為主,也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為:“水居者腥,肉臊,草食即膻。”熱食、熟食可以“滅腥去臊除膻”(《呂氏春秋·本味》)。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。史書(shū)載,南北朝時(shí),梁武帝蕭衍的廚師,一個(gè)瓜能變出十種式樣,一個(gè)菜能做出幾十種味道,烹調(diào)技術(shù)的高超,令人驚嘆。

  在飲食方式上,中國(guó)人也有自己的特點(diǎn),這就是聚食制。聚食制的起源很早,從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見(jiàn),古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的,炊間在住宅的中央,上有天窗出煙,下有篝火,在火上做炊,就食者圍火聚食。這種聚食古俗,一直至后世。聚食制的長(zhǎng)期流傳,是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

  在食具方面,中國(guó)人的飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)是使用筷子?曜樱糯畜,在中國(guó)有悠久的歷史!抖Y記》中曾說(shuō):“飯黍無(wú)以箸。”可見(jiàn)至少在殷商時(shí)代,已經(jīng)使用筷子進(jìn)食?曜右话阋灾裰瞥桑浑p在手,運(yùn)用自如,即簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì),又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子,嘆為觀止,贊為一種藝術(shù)創(chuàng)造。實(shí)際上,東方各國(guó)使用筷子其源多出自中國(guó)。中國(guó)人的祖先發(fā)明筷子,確實(shí)是對(duì)人類(lèi)文明的一大貢獻(xiàn)。

  中國(guó)八大菜系

  中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),現(xiàn)在普遍承認(rèn)的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜,閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

  我國(guó)的菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。清代的時(shí)候,中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。民國(guó)開(kāi)始,中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展,民國(guó)時(shí)分為華北、江浙、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜,成為八大菜系之首,江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜,華南流派分為粵菜、閩菜,西南流派分為川菜和湘菜。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早,后來(lái),浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了我國(guó)的“八大菜系”。經(jīng)過(guò)競(jìng)爭(zhēng),排次發(fā)生變化,首先川菜上升到第二,蘇菜退居第三。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

  發(fā)展史

  有巢氏

  當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血,不屬于飲食文化。

  燧人氏

  鉆木取火,從此熟食,進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法:①炮,即鉆火使果肉而燔之;②煲:用泥裹后燒;③用石臼盛水、食,用燒紅的石子燙熟食物;④焙炒:把石片燒熱,再把植物種子放在上面炒。

  伏羲氏

  在飲食上,結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁,養(yǎng)犧牲以充庖廚。

  神農(nóng)氏

  "耕而陶",是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者,嘗百草,開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué),發(fā)明耒耜,教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器,為制作發(fā)酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一,有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶,還有鬲,其爪是空心的,鬶用來(lái)煮酒的。

  黃帝

  中華民族的飲食狀況又有了改善,皇帝作灶,始為灶神,集中火力節(jié)省燃料,使食物速熟,而廣泛使用在秦漢時(shí)期,當(dāng)時(shí)是釜,高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái),"蒸谷為飲,烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品,蒸鍋發(fā)明了,叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明,從此不僅懂得了烹還懂得調(diào),有益人的健康。

  周秦時(shí)期

  美食中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期,以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了,但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同,當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,(最重要)是小米,又稱(chēng)谷子,長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位,為五谷之長(zhǎng),好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷,又稱(chēng)粟,是脫粒的黍。麥,大麥。菽,是豆類(lèi),當(dāng)時(shí)主要是黃豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的,麻又叫苴。南方還有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才開(kāi)始引種稻子,屬細(xì)糧,較珍貴。菰米,是一種水生植物茭白的種子,黑色,叫雕胡飯,特別香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。

  漢代

  中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期,歸功于漢代中西(西域)飲食文化的交流,引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于馬糧),萵筍、大蔥、大蒜,還傳入一些烹調(diào)方法,如炸油餅,胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發(fā)明豆腐,使豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)得到消化,物美價(jià)廉,可做出許多種菜肴,1960年河南密縣發(fā)現(xiàn)的漢墓中的大畫(huà)像石上就有豆腐作坊的石刻。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油,叫脂膏,帶角的動(dòng)物油叫脂,無(wú)角的如犬,叫膏。脂較硬,膏較稀軟,植物油有杏仁油,奈實(shí)油,麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品種增加,價(jià)格也便宜。

  唐宋

  飲食文化的高峰,過(guò)分講究。“素蒸聲音部、罔川圖小樣”,最具代表性的是燒尾宴。

  明清

  飲食文化是又一高峰,是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展,同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn),飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化,主食:菰米已被徹底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成為菜肴,北方黃河流域小麥的比例大輻度增加,面成為宋以后北方的主食,明代又一次大規(guī)模引進(jìn),馬鈴薯,甘薯,蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn),成為主要菜肴。肉類(lèi):人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。[1]

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