中西方飲食文化差異有哪些

　　中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個(gè)文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異。下面小編為你講講中西方飲食文化差異有哪些。（點(diǎn)擊對(duì)應(yīng)目錄可以直接查閱哦�。�

中西方飲食文化差異

　　1、飲食觀念的差異

　　中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望，帶來身心的愉悅。對(duì)比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對(duì)于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)�力開發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅(jiān)持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。

　　2、飲食內(nèi)容的差異

　　中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主，肉吃的較少，糧食較多，再以蔬菜搭配，蔬菜可以說占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍�，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，我們也注重了平時(shí)生活中肉的攝取量，但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比較注重動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動(dòng)物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。

　　3、飲食方式的差異

　　中西方的飲食方式有很大不同。在中國，無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會(huì)食方式，是中國飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng)。中國人進(jìn)食的過程中無須他人事先進(jìn)行食物的分配，而是各取所需。而西方人在家庭聚會(huì)或是正式宴席上，也會(huì)圍坐在一起，但他們的食物是單盤獨(dú)碟的，，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。大多數(shù)宴席是不必固定座位，可以自由走動(dòng)，不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好，還便于社交，便于個(gè)人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主。此外，在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。

　　4、飲食習(xí)慣的差異

　　從烹調(diào)過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，他們認(rèn)為這些佐料不僅可以提味，而且可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等。西方人的佐料沒有我們的這么豐富，但也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時(shí)不愛放味精，因?yàn)槲毒�含鈉，攝入過量有損健康；許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪，當(dāng)天吃什么才會(huì)買什么，不會(huì)買很多儲(chǔ)藏起來；但西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且經(jīng)常食用罐頭和腌制品。

　　5、菜名的差異

　　中國的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”，傳說是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來的食譜烹制的，“宮保雞丁”，“宮�！笔枪賳T的職位。有的菜名還與典故、傳說有很大的`關(guān)系，如“霸王別姬”�！胺鹛鴫Α眲t是傳說，這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下，西餐的菜名要簡單得多，炸雞腿、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、漢堡包、海鮮湯，幾乎無一不是以原料加上烹飪方法來命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國人看來就沒有了詩情畫意的“味道”在其中了，但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活，省去了不必要的思考時(shí)間，簡化了吃喝的過程。

　　結(jié)論

　　中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而中西飲食文化差異則來自于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。今天，東西方各具特色的飲食已成為人們?nèi)粘Ｉ�活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息化的迅速發(fā)展，飲食文化的交流正發(fā)生在我們的日常生活中，并在全球經(jīng)濟(jì)文化融合過程中扮演著越發(fā)重要的角色，它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。

中西方飲食禮儀差異

　　1、出席時(shí)間

　　中國人是多樣化時(shí)間觀念的人，往往很難做到準(zhǔn)時(shí)到達(dá)；在西方國家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開始，要求準(zhǔn)時(shí)或提前5分鐘到達(dá)，遲到會(huì)被視為對(duì)主人及其他客人的不尊重。

　　2、用餐氛圍

　　中國人都非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍；西方人用餐時(shí)喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，實(shí)行分餐制，可以與左右客人輕聲交談，音量保持對(duì)方能聽見的程度即可。

　　3、席位安排

　　中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格而定，依室內(nèi)裝飾所體現(xiàn)出的突出位置設(shè)定尊位；西式宴請(qǐng)中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外，西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。

　　4、餐具使用

　　在中國餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種；而西方分有刀叉匙杯盤等。

　　5、進(jìn)餐禮儀

　　中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì)；西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。

　　6、表示停餐方法

　　中方宴會(huì)中結(jié)束用餐，可以把筷子橫擱在碟子上；在西方用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　西餐禮儀出自古代宮廷，其程式化的'規(guī)定極多，其中最重要的，是要求用餐者嚴(yán)格約束個(gè)人舉止，力求使之高雅動(dòng)人。

　　自由、平等

　　西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)特點(diǎn)。在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個(gè)人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

　　獨(dú)立、衛(wèi)生

　　與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習(xí)慣于在長條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨(dú)立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。

　　適度、節(jié)儉

　　分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費(fèi)。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數(shù)盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對(duì)個(gè)人的用餐數(shù)量有了明確的量化概念，在減少浪費(fèi)的同時(shí)又益于身體健康。

　　西餐禮儀能給孩子帶來什么？

　　孩子，是未來的社會(huì)精英。將來對(duì)于社會(huì)的貢獻(xiàn)不僅是創(chuàng)造財(cái)富，更重在樹立榜樣，當(dāng)社會(huì)塵囂日上，幸而有他們秉持貴族精神成為時(shí)代的楷模。若不學(xué)禮，己所不立，何以立人？而禮者，示人以曲，是自我約束和尊重他人的禮儀精髓，這也恰恰是西方貴族禮儀與修養(yǎng)的精髓。專家認(rèn)為，6歲到12歲是一個(gè)人養(yǎng)成高貴禮儀習(xí)性的最佳時(shí)機(jī)。

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中西方飲食文化的含義和特點(diǎn)

　　中國飲食文化的含義和特點(diǎn)

　　當(dāng)我們談到中西飲食文化的差異時(shí)，大家首先會(huì)想到就是中國最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各種菜系的特點(diǎn)和烹飪方法也有所不同。魯菜清香、味純；川菜辣、麻、油重、味濃，有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)；粵菜講究鮮嫩、爽滑；閩菜講究滋味清新、色調(diào)美觀，烹飪方法擅長于炒、溜、煎；蘇菜講究原汁原味，濃而不膩，鮮香酥爛，咸中帶甜，烹調(diào)技藝擅長燉、燒、炒、燜、煨；浙菜清香、脆爽、鮮嫩，擅長炒、炸、燴、燒、溜、蒸。湘菜多以辣椒、熏臘為原料，油重色濃，擅長臘、熏、炸、炒、燉、煨等；徽菜以烹制山野海味而著稱，講究火功，重色重油，要求食物保持原汁原味。

　　從以上介紹的中國八大菜系我們可以看出中國飲食文化具有明顯的區(qū)域性。中國的飲食還具有季節(jié)性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。中國飲食還有一個(gè)特點(diǎn)就是醫(yī)食結(jié)合。就是利用食物具有哪些藥用價(jià)值，我們可以把它做成美味的食物，達(dá)到對(duì)疾病的防御和治療的效果。例如：蓮子紅棗粥可以養(yǎng)胃健脾，防治缺鐵性貧血，還具有養(yǎng)心安神的功效；白蘿卜熬湯可以止咳；姜湯具有驅(qū)寒、防感冒的作用。此外中國飲食還注重美感和情趣，例如蘿卜、白菜、冬瓜等可以雕刻成人物、建筑、花朵等等，看上去極富美感。東坡肉、過橋米線、叫花雞、獅子頭等這些菜名更是出神入化，反映了中國人對(duì)飲食很早就注意品味情趣了。

　　西方飲食文化的含義和特點(diǎn)

　　所謂西方飲食文化，是指西方人在長期的飲食品的生產(chǎn)和消費(fèi)實(shí)踐中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。1西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說意大利菜是鼻祖，法國菜是國王、美國菜是西方的新貴。

　　西方國家的日常飲食都是以肉食為主、素食為輔，這是一個(gè)重要的特點(diǎn)。中國有著名的八大菜系，西方國家也有很多飲食種類，著名的有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等等。各國的菜也有各自不同的.特點(diǎn)，意大利菜一般用西紅柿、橄欖油等直接調(diào)味，利用原料自身的味道，突出食物的本味；法國菜可謂是西方飲食文化的一顆耀眼的明珠，講究色、香、味、形的配合，用料廣泛、新鮮，調(diào)味喜歡用酒；德國菜以酸咸為主，喜歡食用生鮮，菜肴通常用啤酒來調(diào)味；俄羅斯人和中國人一樣很講究飲食，菜肴的品種十分豐富，他們喜歡酸、辣、甜、咸的食物，對(duì)菜的制作和色澤要求比較高，喜歡油大、味重。我們可以看出西方國家也有精湛的飲食制作技藝。此外，他們還有合理均衡的飲食觀念，為了不使青菜中的營養(yǎng)成分流失，一般都會(huì)生吃；肉類食物也不會(huì)長久地去煮、燉，每餐都會(huì)注意各種食物之間的營養(yǎng)搭配。

文化差異中西對(duì)比

　　對(duì)比注重“味道”的中國飲食，西方秉持的是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。

　　這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的.形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)于全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重這一特點(diǎn)。

　　因此，總的說來，中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營養(yǎng)的搭配和勻稱。

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中西方飲食文化特點(diǎn)

　　中方飲食特點(diǎn)

　　中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　四季有別

　　一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　講究美感

　　中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人們精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

　　注重情趣

　　中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家�！�、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

　　食醫(yī)結(jié)合

　　中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。”

　　中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想�！爸幸舱撸�天下之大本也；和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）�！豆盼纳袝�·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的'。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

　　西方飲食特點(diǎn)

　　1．系統(tǒng)的飲食典籍主要包括

　　烹飪技術(shù)類、烹飪文化與藝術(shù)類、烹飪科學(xué)類、綜合類。

　　2．獨(dú)特的飲食科學(xué)

　　天人相分的生態(tài)觀、合理均衡的營養(yǎng)觀、個(gè)性突出的美食觀。

　　3．起伏的飲食歷史

　　意大利菜是西方飲食文化鼻祖，法國菜是西方飲食文化國王，美國菜是西方飲食文化新貴。

　　4．精湛的飲食制作技藝

　　制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。

　　5．眾多的飲食品種

　　著名菜點(diǎn)有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。

　　6．多彩的飲食民俗

　　日常食俗，以肉食為主、素食為輔。

　　節(jié)日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂為主。

　　人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂。

　　社交禮俗，推崇“女士優(yōu)先”、尊重婦女。

中西方餐具文化

　　中方餐具文化

　　飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所接受的一環(huán)。美味的食物享用得多，有沒有考究過中國人何時(shí)開始脫離茹毛飲血的生活？何時(shí)開始用爐灶煮食？常吃的水餃、云吞何時(shí)出現(xiàn)？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中，不僅得到答案，更可深入淺出地認(rèn)識(shí)中國飲食喜好與器具的轉(zhuǎn)變關(guān)系。展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個(gè)專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級(jí)文物，如新石器時(shí)代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環(huán)銅》等。

　　現(xiàn)場(chǎng)展出的《灰陶釜、灶》，是已知發(fā)現(xiàn)較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時(shí)代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時(shí)期，人類以燒烤為主，到了新石器時(shí)期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻�，F(xiàn)場(chǎng)一件新石器時(shí)代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進(jìn)河里入了水，陶瓶便會(huì)立起來，可見當(dāng)時(shí)的先人打水也很有智慧。

　　到了夏、商、周及春秋、戰(zhàn)國時(shí)期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達(dá)到全盛期，由甑與鬲結(jié)合而成的已發(fā)展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現(xiàn)，而當(dāng)時(shí)祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時(shí)期注重禮祭，出現(xiàn)了許多酒器，如現(xiàn)場(chǎng)展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當(dāng)時(shí)的調(diào)酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內(nèi)置方形罐，用以盛酒�，F(xiàn)場(chǎng)也展出了同時(shí)期常用的漆器餐具仿制品。

　　漢代的展品較特別的有《鋪首銜環(huán)銅》，是當(dāng)時(shí)的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當(dāng)時(shí)人們已有完整的'爐灶設(shè)備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。

　　隋唐是中國文化與國勢(shì)強(qiáng)盛時(shí)期，菜肴品種大增，建立不同飲食流派。當(dāng)時(shí)著重華麗的生活，金銀及玻璃器皿相繼出現(xiàn)，并且造工精巧�，F(xiàn)場(chǎng)展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點(diǎn)心》，點(diǎn)心是一些餅食，用面以花模印成

　　漂亮的形狀及花樣，而餃子內(nèi)則有肉，反映新疆地區(qū)也受中原飲食影響。

　　至于其它朝代的展品，較特別的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。

　　西方餐具文化

　　在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因?yàn)樗�同時(shí)提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時(shí)酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進(jìn)入美食的先修課。

　　要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌,有急事時(shí)要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入，應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來品嘗和決定。一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳；就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題。若他們不是很清楚會(huì)問詢餐廳經(jīng)理或主廚；就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣，但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào)：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。為了您在初嘗西餐時(shí)舉止更加?jì)故�，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要做手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時(shí)不要說話，更不可主動(dòng)與人談話.西方人吃飯時(shí)一般不會(huì)說太多的話。

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中西方飲食文化大盤點(diǎn)

　　不同地區(qū)有著不同的飲食習(xí)慣，不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化，這是中西方飲食差異產(chǎn)生的主要原因。中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。

　　中國人注重“天人合一”。中國飲食以食表意，以物傳情。中國的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目，能給人們帶來審美愉悅和精神享受。而西式餐飲的主要特點(diǎn)則是生、冷、甜，注重營養(yǎng)均衡；此外西式餐飲不講究精細(xì)，追求快捷方便，比較大眾化。

　　觀念差異

　　飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式將產(chǎn)生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調(diào)和，西方的飲食觀念是個(gè)性突出。

　　首先，從哲學(xué)思想看，中國哲學(xué)思想的一個(gè)重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學(xué)思想則講究實(shí)體與虛空的分離與對(duì)立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學(xué)思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強(qiáng)調(diào)整體功能；西方講究天人分離，強(qiáng)調(diào)形式結(jié)構(gòu)。

　　西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。對(duì)于烹飪食物，營養(yǎng)性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)�力開發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。

　　在宴席上，他們也講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，色彩上對(duì)比內(nèi)鮮明，但在滋味上各種原料互不相干。

　　然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對(duì)美味展開了孜孜不倦的追求。

　　而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，加上配料和輔料的味，交織融合協(xié)調(diào)在一起,使之互相補(bǔ)充,互助滲透�？梢姡�在中國的飲食文化中，對(duì)“味”的追求往往大于對(duì)“營養(yǎng)”的追求，這種價(jià)值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。

　　方式差異

　　中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。

　　在西式飲宴上，食品和酒也非常重要，但實(shí)際上那只作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。

　　習(xí)慣差異

　　中國傳統(tǒng)飲食的特點(diǎn)：

　�。�1）重食：古人就有“民以食為天”之說。見面常問“吃了沒有”，可見飲食在傳統(tǒng)文化的地位。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別和歡迎的心情。

　　（2）重養(yǎng)：以“五谷”養(yǎng)“六臟”，重視人體養(yǎng)生保健。中國的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調(diào)和之理性認(rèn)識(shí)指導(dǎo)烹飪。

　�。�3）重味：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。

　�。�4）重理：對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。中國的飲食提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

　�。�5）中國飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主。

　　西方飲食的顯著特點(diǎn)：

　�。�1）重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，根據(jù)人體對(duì)各種營養(yǎng)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調(diào)。

　　（2）西餐烹飪?cè)谶x料時(shí)十分精細(xì)、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點(diǎn)，咸里帶甜。

　�。�3）西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。

　　（4）西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

　　（5）西方飲食多以肉食、生食、冷食為主。

　　對(duì)象差異

　　中國人的早餐是以主食一般應(yīng)吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當(dāng)增加些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如豆?jié){、雞蛋等，再配一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產(chǎn)品、蔬菜類等。晚餐大家相聚一起共享天倫，這一餐大家都準(zhǔn)備得非常豐富。

　　西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐則比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。此外，他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。

　　節(jié)日飲食差異

　　節(jié)日作為人們約定俗成的重要日子，也從側(cè)面反映了一個(gè)民族的文化。由于中西方在地域、思想、文化方面的不同，因此它們?cè)陲嬍程攸c(diǎn)上也存在著顯著的差異。中國傳統(tǒng)節(jié)日中的飲食是趨于感性的，講究色、香、味俱全。尤其是節(jié)日性美食，每個(gè)節(jié)日都有其代表的食品。

　　春節(jié)是個(gè)祥和的節(jié)日,也是親人團(tuán)聚的日子，離家在外的人，在過春節(jié)時(shí)都要回家歡聚。北方地區(qū)在除夕有吃餃子的習(xí)俗,餃子的作法是先和面，“和”字就是“合”；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡。

　　此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻�過年吃餃子，也有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。南方則有過年吃年糕的習(xí)慣，甜甜、粘粘的年糕，象征新一年生活甜蜜蜜、步步高升。元宵節(jié)有吃元宵的習(xí)俗，端午節(jié)有吃粽子的習(xí)俗，中秋節(jié)有吃月餅的'習(xí)俗。而西方的飲食則是趨于理性的，他比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配。

　　中國節(jié)日飲食的特點(diǎn)

　　春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，因此春節(jié)時(shí)的飲食習(xí)俗是我們中華民族飲食文化的顯著體現(xiàn)。

　　早時(shí)，春節(jié)的傳統(tǒng)食物是春盤、春餅、屠蘇酒，它們對(duì)于農(nóng)耕勞作的人們非常有幫助。現(xiàn)在，春節(jié)更多的成為了一個(gè)全民歡慶的最具中國特色的節(jié)日，人們從天南海北回到自己的家鄉(xiāng)，品嘗各具特色的地道美食。通常，它們都有豐富的寓意，例如，年夜飯中的整雞寓意為“大吉”；整魚寓意為“年年有余”；“餃子”形狀酷似金元寶，過年吃餃子寓意財(cái)源廣進(jìn)。農(nóng)歷五月初五是中國的傳統(tǒng)節(jié)日“端午節(jié)”。人們通常會(huì)掛菖蒲、艾葉，吃綠豆糕，喝雄黃酒等。端午節(jié)最具有特色的食物當(dāng)屬粽子。通常認(rèn)為是人們?yōu)榱思o(jì)念屈原而向江里投放粽子，但是粽子可以追溯到商周時(shí)期，在當(dāng)時(shí)皇帝就會(huì)品嘗主要糧食粟米，并用來祭祀祖先。農(nóng)歷八月十五是中秋節(jié)。這一天，月亮滿圓，家人團(tuán)圓。在這一天中國傳統(tǒng)的節(jié)日食物則是同樣象征著“圓滿”的月餅。

　　西方節(jié)日飲食的特點(diǎn)

　　復(fù)活節(jié)是為了紀(jì)念耶穌被釘死在十字架上后第三天“復(fù)活”而設(shè)立的節(jié)日。

　　復(fù)活節(jié)的標(biāo)志之一就是復(fù)活節(jié)彩蛋，因?yàn)殡u蛋預(yù)示著希望和新生命的降臨。復(fù)活節(jié)的最典型的傳統(tǒng)美食是烤羊肉�？狙蛉獾牧�(xí)俗來源于亞伯拉罕，據(jù)《圣經(jīng)》記載，上帝為了考驗(yàn)亞伯拉罕的忠誠，命令他把獨(dú)生子殺掉作祭品，亞伯拉罕雖痛苦萬分，但是他還是決定遵循上帝的旨意，但是上帝在最后一刻阻止了他。因此，他將一只公羊作為祭禮獻(xiàn)給了上帝。從此以后，用羊作祭品祭祀上帝就成了復(fù)活節(jié)的習(xí)俗。感恩節(jié)由來已久，當(dāng)時(shí)新教徒從英國乘坐“五月花”來到美洲，剛開始時(shí)他們生活困難，多虧了土著印第安人的幫助，他們才獲得了豐收。在歡慶豐收的日子里，教徒們?cè)O(shè)立“感恩節(jié)”，并用他們捕獲的火雞作為慶祝的食物來感謝上帝賜予的好收成、感謝印第安人的幫助。和中國的春節(jié)一樣，每逢感恩節(jié)，無論人們多忙，他們總是會(huì)和自己的家人團(tuán)聚，一起品嘗美味的感恩節(jié)火雞。感恩節(jié)的傳統(tǒng)食物除火雞外，還有紅莓苔子果醬、玉米、南瓜餅、面包及各種蔬菜和水果等。圣誕節(jié)是西方人為了紀(jì)念耶穌誕生而設(shè)立的節(jié)日，出于對(duì)耶穌基督的熱愛和尊重，它也成了西方國家最盛大的節(jié)日。圣誕節(jié)和感恩節(jié)在時(shí)間上比較接近，于是在感恩節(jié)里人們用來表示感恩的火雞也成了圣誕節(jié)的必備食物。

中西飲食文化看文化差異

　　提到飲食文化，人們總是會(huì)不約而同地首先想到“吃”，不錯(cuò)，飲食的確是人類生存和發(fā)展的第一需要，是社會(huì)生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡單了，它包括飲食文化的整體，是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內(nèi)。

　　一、中西餐飲文化差異

　　中西方飲食文化最顯而易見的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規(guī)定顯明，不同規(guī)格的刀叉所使用的方式及場(chǎng)合不同，而且是不可以混用的。

　　中國人的餐桌上卻不如西方人那么復(fù)雜，雖然是簡簡單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔(dān)任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個(gè)雞蛋，沖個(gè)飲料，無疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范相比，中國的筷子的確隨意得多。

　　受科學(xué)導(dǎo)向的影響，西方烹飪的全過程必須嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，每道菜肴每次烹飪的過程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調(diào)料會(huì)精確到克，烹飪時(shí)間會(huì)精確到秒。

　　西方人對(duì)食物的選材極具規(guī)范，他們多以葷食為主，烹飪時(shí)往往以一整塊肉或是一整只的禽類為主要食物，并且不吃內(nèi)臟，認(rèn)為內(nèi)臟是棄料；對(duì)于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點(diǎn)輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。

　　相較于西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來都是“隨心所欲”，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類遠(yuǎn)多過于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。

　　西方人的飲食文化中注重食物的營養(yǎng)價(jià)值，因此，他們提倡吃生食，他們認(rèn)為高溫烹調(diào)會(huì)破壞了食物本身的營養(yǎng)，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營養(yǎng)價(jià)值也可以被很好地保留。

　　中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會(huì)借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調(diào)味方法使自己的食物變得鮮美無比，在中國，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見的熟食性烹調(diào)技術(shù)。

　　二、差異背后的文化根源

　�。ㄒ唬┱軐W(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則

　　西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點(diǎn)，也就是用孤立、靜止、片面的觀點(diǎn)看世界，認(rèn)為一切事物都是孤立的，永遠(yuǎn)不變的；如果說有變化的話，那么只是數(shù)量的增減和場(chǎng)所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內(nèi)部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見，無論是菜單還是對(duì)食物的裝點(diǎn)、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現(xiàn)給人看，追求真實(shí)性，沒有華麗的點(diǎn)綴，只體現(xiàn)食物的本源屬性，這點(diǎn)與西方人的.處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營養(yǎng)價(jià)值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng)造性，目標(biāo)性明確，即食物就是用來補(bǔ)充人對(duì)于營養(yǎng)需求的工具。

　　與西方人不同，中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想中最顯著的特點(diǎn)之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀性、真實(shí)性，強(qiáng)調(diào)所聞即所見，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個(gè)“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗(yàn)將一道菜的各個(gè)部分相協(xié)調(diào)進(jìn)而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗(yàn)又是模糊的，同一道菜，同一個(gè)師傅，每次做可能也會(huì)做出不同的味道，憑借經(jīng)驗(yàn)對(duì)菜肴進(jìn)行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國人的傳統(tǒng)哲學(xué)觀念――模糊而完美。

　�。ǘ�）價(jià)值觀：個(gè)人主義與集體主義

　　西方人推崇個(gè)人主義價(jià)值觀念，個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)群體的忠誠。也就是說每一個(gè)只需要對(duì)自己負(fù)責(zé)即可，不需要服從其他任何一個(gè)集體，可以根據(jù)自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時(shí)因?yàn)樽约盒枨蟮母淖兌�重新進(jìn)行選擇。如改變祈禱的教堂，更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實(shí)行分餐制。

　　與之相對(duì)的，中國人崇尚集體主義價(jià)值觀。在中國文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，社會(huì)風(fēng)氣往往封殺過于突出的個(gè)人，正所謂“行高于眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國傳統(tǒng)思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現(xiàn)了團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心，既是欣賞品嘗的對(duì)象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會(huì)氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會(huì)的主要目的`，情感的交流才是宴會(huì)的中心。與西方人直截了當(dāng)?shù)慕浑H方式不同，中國人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

　　（三）思維方式：個(gè)性與整體

　　西方人注重個(gè)性的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)在集體中個(gè)性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認(rèn)為每一個(gè)人都是獨(dú)一無二的，強(qiáng)調(diào)天下萬物都是獨(dú)立的個(gè)體，彼此間沒有聯(lián)系，認(rèn)為個(gè)性與個(gè)體的獨(dú)立自主是人類社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力之一，因此對(duì)事物的看法與考慮往往從個(gè)性出發(fā)，西方人將獨(dú)特的個(gè)性發(fā)展放置于一切行為活動(dòng)的大前提之下。這無疑體現(xiàn)在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點(diǎn)，雖同在一個(gè)盤子中，確是個(gè)性突出的各自為政，沒有任何調(diào)和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個(gè)性鮮明，味道明確，不會(huì)相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個(gè)盤子中的不同食材也是被分開進(jìn)行加工的，不會(huì)將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對(duì)于個(gè)體與個(gè)性的尊重和重視。中國人注重整體的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過于鮮明的個(gè)性張揚(yáng)，反映在烹飪上更顯見，無論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進(jìn)行烹調(diào)，即使原本個(gè)性鮮明，味道獨(dú)特的食材在這樣的磨合之下不會(huì)再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嘗起來滋味豐富，層次感強(qiáng)烈。再回過頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過調(diào)和以后產(chǎn)生的和合之美。

　�。ㄋ模┥�活方式與生活節(jié)奏

　　在西方，流水線上的重復(fù)作業(yè)，實(shí)行計(jì)件工資制，生活節(jié)奏急促，人們有意無意地受到機(jī)械的兩分法影響，將游戲與工作分得很清楚，即工作時(shí)工作，游戲時(shí)游戲，這樣的生活方式十分單調(diào)、刻板，機(jī)械的工作生活模式逐步影響到了西方人對(duì)飲食的需求，導(dǎo)致飲食本身的單一性和簡單性。

　　中國人則不然，中國人的隨意性在這里體現(xiàn)無遺，不喜歡單純的、機(jī)械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗(yàn)性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩(wěn)定性，這樣的不穩(wěn)定性既指工作模式、工作方法的不穩(wěn)定，又指工作結(jié)果的不穩(wěn)定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來不那么咸，南方人可能會(huì)選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會(huì)把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時(shí)改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因?yàn)樯�活�?jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩(wěn)定的經(jīng)驗(yàn)性的改變方式，使原來單純的一道菜變成了現(xiàn)在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng)造性與藝術(shù)性油然而生。

　　三、當(dāng)前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合

　　然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊(duì)伍將會(huì)越來越壯大，人們也可以通過了解飲食文化了解這個(gè)世界。

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