特殊飲食文化背景下的美國(guó)飲食
美國(guó)是個(gè)移民大國(guó)。來(lái)自世界各地的人會(huì)把不同的飲食文化隨移民也帶入美國(guó)，形成今天獨(dú)特的美國(guó)飲食文化。今天小編我就來(lái)給大家講講美國(guó)飲食文化的特殊背景。
1、多元性的人為因素
對(duì)美國(guó)而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個(gè)國(guó)家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國(guó)、西班牙、英國(guó)、德國(guó)這些國(guó)家境內(nèi)都有一些不同的區(qū)域性菜肴，但彼此之間的風(fēng)格及口味差異并不那么大，也是因?yàn)閲?guó)家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國(guó)的情況則比較特殊，土地廣闊歷史短而且有一百多個(gè)國(guó)家不同種族的人移民到美國(guó)，現(xiàn)在的總?cè)丝诩s二億八千萬(wàn)，其中西班牙語(yǔ)系居民約有四千三百萬(wàn)，黑人約三千六百萬(wàn)，亞洲來(lái)的移民也已經(jīng)超過(guò)一千萬(wàn)，這么龐大的外來(lái)族裔在美國(guó)成家立業(yè)落地生根，美國(guó)是世界人種的大熔爐，美國(guó)食品菜肴的形成也是來(lái)自“大熔爐”。
美國(guó)人日常生活接觸到最多的食物如漢堡包、炸雞、匹薩餅、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l、甜甜圈都是早期從西歐各國(guó)傳入的舶來(lái)品，牛排、羊排、狗扒、魚排也不是美國(guó)最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)歷的眼光、嚴(yán)格的尺度來(lái)衡量認(rèn)為那些都不能算是美國(guó)菜。
2、美國(guó)菜的形成及特色
由于受到早期移民(英國(guó)清教徒及美國(guó)拓荒者)的影響，傳統(tǒng)的美國(guó)菜就如同傳統(tǒng)的美國(guó)人，它的`特色是“粗獷實(shí)在“，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有繁雜的工序，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒(méi)有太多的花哨裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國(guó)食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是“牛肉”、二是雞魚、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。
19世紀(jì)末，隨著美國(guó)文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國(guó)人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國(guó)放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國(guó)社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠(yuǎn)的影響。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國(guó)家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。
毫無(wú)疑問(wèn)的，美國(guó)人都承認(rèn)歐洲菜是美國(guó)菜的祖先，美國(guó)菜是以歐洲菜為“根”，再經(jīng)過(guò)自己培育、發(fā)芽長(zhǎng)出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹(shù)立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國(guó)西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融和菜南部有墨西哥特色的德州菜;具有法國(guó)、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜;中西部有德國(guó)、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜;東部有英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜等。
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