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粵菜特點(diǎn)
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，是中國(guó)漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成。是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，有不少人認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系。以下是小編為大家整理的粵菜特點(diǎn)相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！
粵菜特點(diǎn)
1 粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。
2 粵菜選料廣博奇異，品種花樣多。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴。
3 粵菜用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。
4 注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。
粵菜的色香味，不禁會(huì)讓人垂涎三尺。在時(shí)代的變遷中，當(dāng)?shù)厝耸冀K如一地愛好著這種口味百變的粵菜。這恰到好處的詮釋著粵菜的精華之所在。
擴(kuò)展資料
19世紀(jì)初，到達(dá)北美地區(qū)的華人有很多是廣東人，他們所開的館子自然多為粵菜館。以加拿大為例，中式餐館在20世紀(jì)60年代以前膾炙人口的是所謂“雜燴”。到上世紀(jì)90年代，多倫多唐人街里主要做的都是廣東菜。
廣州借著頻繁的商貿(mào)活動(dòng)與各地的人們建立了緊密的聯(lián)系，粵菜隨著粵人的腳步在不同地方扎根，在拓展嶺南文化的同時(shí)，也將不同文化的精華納入自身，不斷發(fā)展壯大。
在港澳兩地，多元文化的碰撞讓粵菜得以不斷吸收、發(fā)展、變化。香港是國(guó)際都會(huì)，粵菜廚師視野廣闊，汁、醬運(yùn)用多，食材變化多端，促成了今日的變化�；洸艘恢庇绊懼愀鄣娘嬍澄幕�，也是香港飲食的主力。而在香港，不同國(guó)家的食材、汁醬也深深影響著粵菜的發(fā)展。
粵菜特點(diǎn)
其實(shí)粵菜不是只一個(gè)地區(qū)的菜系，而是由多地構(gòu)成，包括廣州、潮州、東江、海南等菜品組成，這些菜色擁有區(qū)別也有很大的相似之處，因此才形成了粵菜體系。粵菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪邁有很大的不同，粵菜更加精美重技藝，所以粵菜在中國(guó)的菜系中也是屬于用眼睛吃的一種菜系。但是粵菜同樣注重口味，十分講究鮮、嫩、滑、脆、爽。在烹飪的形式上也多用烤、煎、燴、煮、扒這幾種方式，所以誕生了無(wú)數(shù)的特色美食，比如鹽焗雞、脆皮烤乳豬、菊花魚、蔥油淋雞、水晶包、點(diǎn)心、甜湯等等。
而南方的粵菜不同于北方菜注重辣或是咸的特點(diǎn)，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸?hào)|辣西酸的說法，很多在北方人眼中同樣是咸口的食物在粵菜中則是甜口的，這同樣是粵菜的特點(diǎn)。
粵菜特點(diǎn)
粵菜注重品質(zhì)和口感，口感清淡，力求清中鮮美。而且隨著季節(jié)的變化，夏秋重清淡，冬春重豐富，追求色、香、味、型。粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料豐富�；洸松瞄L(zhǎng)蒸、炸、炸、烤、燉、炸、鍋、燉、扣，特別注重“鍋氣”和炒、吃。
粵菜是廣東菜，是中國(guó)四大菜系和八大菜系之一。狹義上，粵菜是指廣府菜(即廣州菜)，廣義上包括潮州菜(潮汕菜)、東江菜(也叫客家菜)�；洸似鹪从谥性�，繼承了孔子倡導(dǎo)的中原飲食風(fēng)格，所以粵菜的做法復(fù)雜精細(xì)。
粵菜歷史悠久，起源于漢初2000多年。早在中原移民到來之前，嶺南先民就有了獨(dú)特的飲食風(fēng)格。
粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣泛，選料稀有，配料精美，擅長(zhǎng)模仿創(chuàng)新，根據(jù)食客喜好烹飪。烹飪技巧多樣多變，用料奇特廣泛。
粵菜以炒、爆為主，既有燉、煎、烤，又清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋清淡，冬春豐富。
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