“剁椒魚頭”是湖南傳統(tǒng)美食的菜譜中的佼佼者。那么剁椒魚頭的正宗做法是怎樣的呢？請看下文。
 

 

　　剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。

 

　　它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的.兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

 

　　材料：

 

　　魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）

 

　　剁椒200克

 

　　小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）

 

　　小蔥1把

 

　　大蒜8瓣

 

　　料酒2勺

 

　　醋1小勺

 

　　鹽適量

 

　　醬油2大勺

 

　　白糖少許（提鮮）

 

　　香油1大勺

 

　　色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）

 

　　蠔油2小勺，或蒸魚豉油

 

　　花椒20粒

 

　　八角1粒

 

　　生姜30克

        做法步驟：

 

　　步驟1:

 

　　將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

 

　　步驟2：

 

　　然后將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽里外抹勻并腌制10分鐘以上使其初期入味

 

　　步驟3：

 

　　取一個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

 

　　步驟4：

 

　　然后將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

 

　　步驟5：

 

　　將剁椒放入大碗中

 

　　步驟6：

 

　　放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

 

　　步驟7：

 

　　再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據(jù)剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

 

　　步驟8：

 

　　將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然后放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據(jù)魚頭的大小決定）

 

　　步驟9：

 

　　將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

 

　　步驟10：

 

　　將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然后趁熱淋在蔥花上即可