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驢肉火燒的由來

時間:2021-06-21 14:00:20 飲食文化 我要投稿

驢肉火燒的由來

  驢肉火燒起源于河北保定的一道美食。關(guān)于驢肉火燒的由來傳說是怎樣的呢?請看下文。
 
 
  驢肉火燒是怎么來的?到現(xiàn)在應(yīng)該還有好多的朋友不知道吧。保定的驢肉火燒據(jù)說起源于明初。朱棣起兵謀反,殺到如今的保定北部徐水漕河一帶,打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意,要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香,馬肉臭,打死不吃騾子肉”,馬肉纖維比較粗,不是特別好吃。但是饑不擇食,就把馬肉煮熟了夾著當(dāng)?shù)刈龅幕馃粤恕D闹兜肋很不錯。于是后來當(dāng)?shù)乩习傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒”,而且馬肉火燒因為曾經(jīng)被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長,沒過多久,因為和蒙古人打仗需要馬。這里的馬可不是做火燒吃的死馬,而是活生生的.戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資,當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊?于是就出現(xiàn)了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩,而且純瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一帶,屬于冀中平原,水草肥美,最適合養(yǎng)驢。河北地區(qū)的驢有兩種,一種是沿海一帶的渤海驢,一種是山區(qū)和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢,而河間的驢肉火燒是渤海驢,相比而言,太行驢的肉質(zhì)更加細(xì)嫩一些,于是在種種際會之下,驢肉火燒就誕生了。
 
  驢肉火燒還有一個傳說故事,它的這個故事也發(fā)生在保定。在保定和徐水之間的漕河地區(qū),曾經(jīng)有兩個較大的幫派:漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運輸,影響著京畿的民生。鹽幫以販賣私鹽為主,運輸上常常依賴漕幫。后二派起了爭斗,鹽幫只好改私鹽水運為陸運,驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊,常常獲勝,繳獲大量毛驢。后試以鹵制驢肉為食,得美味。為了方便攜帶,以當(dāng)?shù)鼗馃鼕A驢肉以充干糧。故爾保定漕河地區(qū)的驢肉火燒最為口味正宗。
 
  溫馨提示:驢肉火燒一定要趁熱吃,因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的,只有熱火燒才能把肥肉烤化,讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里,里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼,驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細(xì),口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。
 
  

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