夫妻肺片的由來：

 

　　夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并沒有牛肺。為此，關(guān)于這道名菜名稱的來歷眾說紛紜，有的說原本含有牛肺，由于其口感不好，后來取消了；有的說夫妻肺片原名夫妻廢片，因?yàn)樗�是由牛肉店廢棄的`邊角余料做成，是后來公私合營(yíng)時(shí)政府出面修改的；還有一種說法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后，市井小民在挑擔(dān)販賣人的背后貼上這個(gè)標(biāo)簽的。但無論哪種說法，都與郭朝華、張?zhí)镎�夫妻分不開。因?yàn)檫@夫妻倆是這道名菜的創(chuàng)始人。

 

　　1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當(dāng)困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張?zhí)镎�商量，是否能在這些廢料上想法賺點(diǎn)錢。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由于價(jià)格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因?yàn)榉蚱薅�人在街頭叫賣時(shí)形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開店?duì)I業(yè)。由于他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來的夫妻肺片與肺毫不相干。

 

　　夫妻肺片的做法：

 

　　材料：

 

　　牛腱、牛肚、牛頭、花生仁碎、白酒、醬油、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、鹽、辣椒油

 

　　1、將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

 

　　2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。

 

　　3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。