韓國奇葩美食背后的飲食文化

　　提起韓餐，人們總是自然地聯(lián)想到拌飯、烤肉、炒年糕、海帶湯等常見的韓國美食。但真如中餐中有臭豆腐、豆汁一樣，韓國人的食譜中也不乏令人乍舌的奇怪食物，聞起來像臭襪子一樣的清曲醬湯、被形容成像公共廁所一樣難聞的“洪魚膾”等。這些聞起來難受，看起來也是無法下咽的食物，在韓國人眼中卻成了難得的人間佳肴。

　　一臭千年的清曲醬湯

　　醬湯歷來是韓國人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韓國醬湯因其特殊的氣味而備受關(guān)注，它便是清曲醬湯。清曲醬湯，顧名思義就是用清曲醬熬制而成的醬湯，因為聞起來很臭，所以它還有個更接地氣的名字—臭醬湯。臭醬湯在古代朝鮮時就十分出名，如今臭味不改當(dāng)初， “一臭千年”�？芍^

　　在韓國人心中，大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種心。一為丹心，是說大醬與其他食物混合，它的美味也不會消失;二為恒心，即大醬久放也不會變質(zhì);三為佛心，韓國人認(rèn)為大醬能祛除食物中的腥味;四為善心，即大醬可以中和辣味或刺激味道，令食物變得溫和;五是和心，對韓國家庭主婦們來說，大醬是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。具備這五種心的大醬受到人們喜愛，做大醬也被韓國人視作一件非常神圣的事情。

　　就像在舔一只尿壺

　　如果說清曲醬湯只是聞起來臭，吃起來還是香的，那么一種號稱韓國最臭的食物—“洪魚膾”絕對堪稱異味食物中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。“洪魚膾”由一種產(chǎn)自韓國南部海域的鰩魚發(fā)酵而成。餐桌上，“洪魚膾”大多是以具有嚼頭兒的粉紅色生魚片形式出現(xiàn)，其散發(fā)出的強(qiáng)烈刺激性氨氣味讓品嘗過的人難以忘懷。韓國美食博客ZenKimchi的創(chuàng)辦人喬麥克弗森曾表示過，鰩魚是他吃過的最有挑戰(zhàn)性的食物，他甚至說：“那感覺就像在舔一只尿壺。”

　　韓國飲食文化中， “食為五福之一”，認(rèn)為因此他們極看中食物的養(yǎng)生功效，享受不同口味的食物帶來的`樂趣。鰩魚肉多刺少，無硬骨，味苦、性寒，與溫和的豬肉一起食用，能很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膠原蛋白。另外，韓國飲食文化中，還推崇“五色”，喜歡按照顏色來進(jìn)食。紅、 綠、 白是韓國人餐桌上的主黃、 黑、色調(diào)，在吃飯時，韓國人也盡可能把菜品布置得五色俱全。以“洪魚膾”為例，韓國人常搭配紅色豬肉、白色蒜瓣、綠色蔥等一起食用，在他們看來，紅色入心臟，白色入肺，綠色入肝，這些能很好地補(bǔ)充維生素，延緩衰老，這點(diǎn)很合愛養(yǎng)生的韓國人的胃口。

　　勇敢者的游戲

　　在韓國綜藝節(jié)目中常能看到生吞活章魚的鏡頭，不過在韓國生活久了，你會發(fā)現(xiàn)，這并不是電視節(jié)目吸引人的噱頭，韓國人對活章魚的喜愛就像日本人看到了美味的生魚片。要品出章魚的味道不需要任何烹煮，抓起來直接吃是最好的方法，這樣不僅能吃出章魚鮮美的味道，還被認(rèn)為可以展示韓國人的勇氣。

　　生吃也是韓國飲食文化中獨(dú)具特色的一點(diǎn)。韓國文化深受儒家思想影響，崇尚簡樸，因此在飲食上也避免油膩，盡量減少烹飪環(huán)節(jié)，保持食物的原汁原味。烹飪方式多以煮、烤為主，在韓國鮮能見到油膩的菜品。

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