六大營(yíng)養(yǎng)全能王果蔬
中國(guó)人才網(wǎng)小編：有些食物富含多種營(yíng)養(yǎng)素，堪稱“營(yíng)養(yǎng)全能王”，能幫人快速補(bǔ)充天然營(yíng)養(yǎng)素。大家不妨了解一下它們的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，日常生活中科學(xué)食用。
蘑菇
美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”，日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”……蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和多糖。
1.蘑菇是維生素D的唯一植物性來(lái)源。美國(guó)生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，吃鮮蘑菇前把它放在陽(yáng)光下曬一曬，其補(bǔ)充維生素D的效果堪比膳食補(bǔ)充劑。
2.蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱，因?yàn)樗缓}卜素，攝入后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。
3.蘑菇也是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖,可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力。
提醒：泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過(guò)久，20～40分鐘為佳，否則香味和營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。
南瓜
秋天正是吃南瓜的好時(shí)節(jié)。南瓜含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質(zhì)。
1.南瓜中富含的胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，有效保護(hù)視力，促進(jìn)骨骼發(fā)育，維護(hù)皮膚健康。
2.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，利于防治骨質(zhì)疏松和高血壓。
3.南瓜中的鉻可促進(jìn)胰島素分泌，高纖維可以延緩小腸對(duì)糖的吸收，因此對(duì)防治糖尿病有一定作用。
4.南瓜中的果膠有極強(qiáng)的吸附性，能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，提高人體免疫力，還可以促進(jìn)潰瘍愈合。
5.食用南瓜還可增加飽腹感，有助于減少食量、控制體重，適合糖尿病患者和肥胖人群。
6.常吃南瓜還有利于心腦血管健康，保護(hù)前列腺，抗癌，促進(jìn)睡眠。
提醒：糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜。如果想用南瓜當(dāng)主食，每天不要超過(guò)一頓主食的量。
紅薯
紅薯是世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的“冠軍蔬菜”。紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。
據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部國(guó)家營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)中等大小的`紅薯能滿足人體每日對(duì)維生素A需求量的400%，對(duì)維生素C需求量的37%，對(duì)維生素B6需求量的16%……
1.紅薯的最大特點(diǎn)是含有豐富和優(yōu)良的膳食纖維，利于腸胃蠕動(dòng)，能預(yù)防便秘。
2.紅薯是絕對(duì)的“高鉀低鈉”之王。美國(guó)《預(yù)防》雜志刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低20%。
3.紅薯還能抗癌。紅薯曾榮登日本國(guó)家癌癥研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。
4.日本東京大學(xué)對(duì)130種食物的功效進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。
5.奧地利維也納大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者服用白皮紅薯提取物后，胰島素敏感性得到改善，利于控制血糖。
6.紅薯中含有豐富的黏蛋白，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有一定好處。鈣、鎂含量較多，能防治骨質(zhì)疏松癥。
提醒：最好不要生吃紅薯;烹飪方法上以蒸煮為宜，別油炸;不要一次吃太多，應(yīng)部分替代主食;不要空腹吃，容易泛酸、燒心。
西蘭花
日本研究表明，西蘭花平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值名列第一，是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全的蔬菜。比如，其中礦物質(zhì)成分就比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。
1.據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生所化驗(yàn)分析，每100克西蘭花可食部分所含維生素C高達(dá)110毫克，是番茄的5倍;所含維生素B、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高于白菜花、甘藍(lán)和白菜。
2.西蘭花還富含維生素K。研究表明，維生素K不但與凝血功能有關(guān)，還有益于骨骼健康。
3.作為十字花科蔬菜的一員，西蘭花富含多種抗癌、降脂成分，有防過(guò)敏、抗氧化、護(hù)心等功效。
提醒：烹飪西蘭花時(shí)，加熱過(guò)度會(huì)破壞活性物質(zhì)“硫代葡萄糖苷”，使防癌效果大大降低，所以一定要掌握好火候。清蒸、涼拌是不錯(cuò)的選擇。
鮮棗
鮮棗脆嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。
1.鮮棗富含維生素C，每百克含量高達(dá)200～500毫克，高于獼猴桃60～200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化。
2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分，如類黃酮、蘆丁以及多糖類，有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。
提醒：鮮棗最好生吃，利于營(yíng)養(yǎng)吸收。干棗適合煮粥或煲湯，有助于營(yíng)養(yǎng)成分釋放出來(lái)。棗吃多了可能引起腹脹，鮮棗每天吃一兩把為宜。此外，鮮棗含糖量高達(dá)20%～30%，吃棗后應(yīng)適當(dāng)少吃幾口主食，避免能量過(guò)剩，糖尿病患者更應(yīng)注意這點(diǎn)。
上述食物雖好，但不可過(guò)量食用。健康飲食必須遵循食物多樣化原則，每天吃夠20種左右，即使是健康食物，也要學(xué)會(huì)適可而止。
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