淺談中國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗

　　習(xí)俗就是習(xí)慣，風(fēng)俗；個人或集體的傳統(tǒng)、傳承的風(fēng)尚、禮節(jié)、習(xí)性。形成風(fēng)俗的事件都挺大，挺普遍，而習(xí)俗可大可小，可普遍也可特殊細(xì)小。以下是小編精心整理的淺談中國傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　民以食為天”，飲食習(xí)俗是構(gòu)成中國人日常生活的一個重要因素，也是體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的一個重要標(biāo)志。世博會中國館就是以“天下糧倉”為設(shè)計理念之一。可見我們可以通過古人吃什么和怎么吃來研究中國文化的飲食習(xí)俗。

　　烹飪技術(shù)在我們的現(xiàn)在生活中屢見不鮮，特別是溫州的烹飪美食受到了很多食客的喜歡。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時就設(shè)有“烹人”之官，負(fù)責(zé)“水火之齊”。周代宮廷的大事之一就是吃飯，據(jù)《周禮》記載供祭祀的食物達(dá)到了120多種。我不得不感嘆當(dāng)時的“烹人”技術(shù)之高超，能滿足苛刻的帝王要求。而直到現(xiàn)在還受廣大群眾喜歡的涮羊肉在元代就有記載。元代忽思慧的《飲膳正要》記錄了元代的食譜，期中羊肉菜就占了八成多。這跟北方游牧民族喜歡羊肉有關(guān)。隨著民族融合，從清代起，豬羊等很多出現(xiàn)在北京的飲食里比如烤乳豬，北京烤鴨等名菜。明代小說《金瓶梅》中等中層階級的飲食描寫豐富，比如點心就有四五十種，果餡涼糕，黃米面棗糕，艾窩窩等；如來旺媳婦的“燒豬頭肉”，應(yīng)伯爵做的”紅槽香拌魚塊“。

　　這些飲食習(xí)俗反映了中華民族深厚的文化底蘊。一勤儉節(jié)約�！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”勸勉古人要珍惜糧食。而現(xiàn)在我們提倡低碳生活，也是繼承和發(fā)揚中國古代傳統(tǒng)美德。二重農(nóng)思想這是儒家思想的重要體現(xiàn)。所以各代帝王都非常農(nóng)業(yè)，樹立勤農(nóng)務(wù)實觀。三健康養(yǎng)身“我得宛丘平易法，只將食粥致鬼仙”出自陸游的《食粥》。在紅樓夢中也有大量關(guān)于用食物調(diào)養(yǎng)身心的記載。孫思邈的《千金方》也有記載關(guān)于食粥。食療的方法有利于調(diào)節(jié)身體各方面，這與今天我們提倡的健康飲食相似。四思想教育中國人喜歡在餐桌上觀察人的品德，家庭教育往往在桌上進(jìn)行。如成語“飯坑酒囊’’比喻只會吃喝不會做事的人，自漢·王充《論衡·別通》�！梆I體膚，空乏其身”古人要求成大業(yè)應(yīng)接受考驗。五階級變化上層階級被尊稱為“肉食者”，把底層人民稱為“食菜者”。階級地位不同，飲食自然不同�！端疂G傳》中就有記載農(nóng)民英雄反抗：“大碗喝酒，大塊吃肉�！绷�祭祀禮儀《三國演義》中諸葛亮發(fā)明了用饅頭祭祀。在《周禮》中，用食品祭祀在先秦就有。

　　老外稱中國人最好“色”。中國的美食色、香、形、味俱全，或許他們只能品嘗美食，但飲食文化卻難以領(lǐng)悟。飲食所折射出來的意義也正是中國文化的體現(xiàn)。

　　臘八節(jié)的飲食習(xí)俗：

　　臘八粥

　　臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈親朋好友。

　　不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。臘八粥不僅是時令美食，更是養(yǎng)生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養(yǎng)脾胃。

　　煮“五豆”

　　有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。

　　臘八醋

　　臘八醋，漢族臘八節(jié)習(xí)俗。在中國北方漢族地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋吃。

　　臘八蒜

　　臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，是北方，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。

　　吃冰

　　臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，等到了臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在以后一年不會肚子疼。

　　臘八豆腐

　　臘八豆腐是安徽省XX縣地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗。

　　在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。

　　在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐”。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好�！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，XX縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

　　臘八面

　　臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品。漢族傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，

　　在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　以面和各種豆類(紅豆為住)為原料，面需做成韭葉面(韭菜葉的寬度相等的面條)備用;紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉(zhuǎn)小火至紅豆熟透，中火煮面。同時熟油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花油潑入鍋中。

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