紅燒雞爪子的家常做法
紅燒雞爪屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。為大家分享了紅燒雞爪子的做法，一起來(lái)看看吧！
紅燒雞爪子的做法1
用料
雞爪 16只左右
紅辣椒(細(xì)長(zhǎng)型) 3只
紅色小米椒 5只(可選，不喜辣就用一只紅辣椒代替)
大蒜子 半個(gè)(如果用獨(dú)蒜，就得用2個(gè))
白酒(料酒) 少許
鹽 適量
生抽 1湯勺
少鹽生抽 1湯勺
老抽 1湯勺
油 適量
清水 適量
生姜 3-5片
香蔥花 適量
紅燒雞爪的'做法
將雞爪洗干凈，剪掉或者切掉腳趾甲。
把雞爪放入高壓鍋中，加入沒(méi)過(guò)雞爪的清水，放入姜片，少許鹽，少許白酒或者料酒。
鹽不需要放很多，因?yàn)榈认律楹屠铣槎加宣}，放多了就會(huì)很咸。
高壓鍋上氣后，如果高壓鍋是自然放氣，大火煮6-7分鐘左右。如果是急速放氣打開鍋蓋，就需要8-9分鐘。
雞爪煮到用筷子撮腳底肉厚的地方，能夠輕松撮得進(jìn)去，就可以了，如果還不行，再壓2分鐘。
撈出煮好的雞爪備用，留有一點(diǎn)點(diǎn)煮雞爪的水，怕等下紅燒雞爪的時(shí)候，太干，就可以加入。
大蒜子切粒，辣椒切圈。
燒熱炒鍋，加入食用油(茶籽油、花生油都可以)，將油燒至8成熱，爆香大蒜子。
加入雞爪，翻炒1分鐘左右，這是千萬(wàn)不要放入很多水，不然會(huì)將油濺到到處都是。
加入生抽、老抽，翻炒上色，如果感覺(jué)加入的生抽老抽不能讓每一個(gè)雞爪上色，就加入一點(diǎn)點(diǎn)煮雞爪的水(或者白開水)，如果不喜歡深顏色，少放點(diǎn)老抽，翻炒至每個(gè)雞爪都上色。
加入辣椒，翻炒至辣椒熟了，收汁，留少許湯汁，不然雞爪就會(huì)顯得干巴巴的。
裝盤，撒上蔥花，即可上桌了。
小貼士
1、如果雞爪很大，加長(zhǎng)用高壓鍋煮的時(shí)間；
2、不喜歡辣椒，可以不加，或者放紅泡辣椒；
3、喜歡孜然，可以放些孜然粒。
紅燒雞爪子的做法2
用料
雞爪 750g
花椒 一小把
八角 兩個(gè)
桂皮 兩小片
香葉 兩小片
冰糖10g
料酒 一湯匙
老抽 三湯匙
生抽 兩湯匙
十三香 半茶匙
姜 兩片
紅燒雞爪的做法
準(zhǔn)備好食材和各種香料
雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來(lái)感覺(jué)更好）
鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘
把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪
煮開后，加一湯匙料酒
加入兩片姜
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒(méi)有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可
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