紅燒茄子做法

紅燒茄子做法1

　　主料：茄子適量、豬肉（瘦）適量

　　調(diào)料：雞精少許、蔥適量、蒜適量、淀粉適量、黃醬適量、植物油適量、白糖適量

　　紅燒茄子的做法：

　　1.茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養(yǎng)哈，如果你在乎營養(yǎng)多于口感，就別削皮了。把干淀粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉就可以了。

　　2.油九成熱，把茄子放進去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。

　　3.把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香。

　　4.放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽，加適量水。

　　5.把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因為醬的咸味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的。

紅燒茄子做法2

　　1.材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒

　　調(diào)味：蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

　　2.茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。

　　3.西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。

　　4.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。

　　5.取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。

　　6.原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。

　　7.放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。

　　8.用水淀粉勾芡即可。

紅燒茄子做法3

　　1.準備食材。

　　2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調(diào)成碗汁備用。

　　3.茄子切成滾分塊。

　　4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。

　　6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

　　7.炸至茄子略軟撈出。

　　8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。

　　9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。

　　10.加入調(diào)好的碗汁大火燒開。

　　11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

　　12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。

紅燒茄子做法4

　　食品用料

　　【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。

紅燒茄子做法5

　　原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。

　　1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內(nèi)，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要腌一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

　　溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。

　　點評：此菜并不難作。關鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞里面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

紅燒茄子做法6

　　1.準備好圓茄子，洗凈。

　　2.去皮，切成滾刀塊，再用水過一遍。

　　3.鍋中放油，油熱后放入蔥花、生姜炸香。

　　4.放入茄子塊。

　　5.倒入醬油，翻炒，放入鹽，翻炒。蓋上蓋子，燜一會。

　　6.熟了，關火，放入雞精即可。

　　小貼士

　　切好的茄子用水過了，燒的時候就不要加水了，好吃。

紅燒茄子做法7

　　1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；

　　2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次；

　　3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分；

　　4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒；

　　5、至茄子整個變軟變透明后盛出；

　　6、另起油鍋（用整菜一半油），油熱后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）；

　　7、待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒；烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）；

　　8、倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味精、蔥花即可出鍋。

　　9、腌制以后的.茄子，因為去除了很多水分，入油鍋以后，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱后，再下油，油再熱后，再下腌好的茄條。

　　紅燒茄子（少油版）飲食特點

　　茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

紅燒茄子做法8

　　主料

　　茄子200g

　　蒜5g

　　調(diào)料

　　食鹽適量

　　醬油適量

　　淀粉適量

　　元貞糖適量

　　水適量

　　紅燒茄子的做法

　　1.茄子洗凈切成滾刀塊。

　　2.大蒜剁碎備用。

　　3.取一碗加入醬油 糖 淀粉和少量的水勾兌成料汁。

　　4.鍋中放油燒熱。

　　5.下入茄子煸炒。

　　6.加入鹽煸炒至茄子軟爛。

　　7.倒入料汁燒開。

　　8.燒至湯汁粘稠，加入蒜碎和雞精翻炒均勻即可。

紅燒茄子做法9

　　最好提前2小時把米泡上，這樣米飯比較容易熟，口感也好

　　茄子切滾刀塊，蒜剁末，西紅柿切小塊

　　茄子吃油，一定要多放油，炒到微微變色就可以了，盛到盤子備用

　　放入蔥姜蒜炒西紅柿翻炒，西紅柿軟爛后加入之前炒好的茄子

紅燒茄子做法10

　　用料：圓茄子1個 蒜適量 食用油適量 糖2大勺 雞精1小勺 香油適量 青辣椒1個 番茄醬適量 玉米淀粉適量 鹽2小勺 老抽2小勺

　　做法：

　　1準備食材。

　　2將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

　　3往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

　　4倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

　　5取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

　　6鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

　　7炸至茄子表面金黃時撈出備用。

　　8另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

　　9將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

　　10將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

　　11將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

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