涼拌毛豆的做法有哪些

　　涼拌毛豆，是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，毛豆的營養(yǎng)價值很高，關(guān)于毛豆的做法也很多，下面就讓給大家詳細介紹一下涼拌毛豆的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　主料：毛豆適量。

　　調(diào)料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小片，干辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。

　　做法

　　1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。

　　2.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可。

　　3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。

　　4.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒。

　　5.鍋內(nèi)注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油;將滾油“沖入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。

　　6.將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用。

　　做法二

　　原料

　　新鮮毛豆，獨蒜1個，八角2個，干紅辣椒5根，另準備涼開水一大杯。

　　做法

　　1.毛豆洗干凈，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

　　2.毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量最起碼應(yīng)該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的'菜顏色漂亮一點。煮開后繼續(xù)煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。

　　4.鍋洗凈擦干，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎(直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦)，開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關(guān)火)。

　　5.連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。

　　菜品功效

　　毛豆就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛，扁平形莢莢上有細毛，故稱為毛豆，新鮮的豆莢呈嫩綠色。

　　1、毛豆含有多種有益的礦物質(zhì)、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。

　　2、毛豆可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇，是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

　　毛豆中含有天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。

　　3、毛豆適合于高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現(xiàn)代文明病患者，是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家推薦的食療食材。

　　菜品特色

　　涼拌毛豆口味豐富，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質(zhì)、維生素、天然卵磷脂。此菜色澤淡綠，口味咸酸辣，能夠促進食欲。

　　烹飪要點1、煮的時候除了加點鹽，還要加點香料進去，如八角桂皮香葉等;

　　2、焯煮的時間不宜過長，水開3分鐘足夠，清香又脆口;

　　3、別忘了，最后熗點花椒油調(diào)拌味汁，增香提鮮

　　毛豆的營養(yǎng)

　　毛豆，又稱菜用大豆，是新鮮幼嫩的黃豆，湖北江漢平原、東北松嫩平原出產(chǎn)的毛豆備受美食家歡迎。涼拌毛豆口味清淡，含豐富植物蛋白、多種對人體有益的礦物質(zhì)、維生素、天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年癡呆、癌癥等現(xiàn)代文明病患者首選毛豆作為食療。

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