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涼拌牛肚做法

時間:2021-04-05 18:15:41 飲食文化 我要投稿

涼拌牛肚做法

  涼拌牛肚

  材料

  牛肚500克 紅辣椒1個 大蔥1根 生姜1塊 大料適量 原料 香油6克 醬油6克 料酒大匙 精鹽3克 白糖3克

  做法

  1.大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出后刮除油脂;

  2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤;

  3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調(diào)勻的'醬油、鹽、白糖、香油即可。

  注意

  爽滑脆嫩,濃香可口。牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會更好。

  小蔥拌牛肚

  材料

  主料:牛肚250克,

  輔料:小蔥10克,

  調(diào)料:醬油5克,鹽3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克

  做法

  1.牛肚洗凈煮熟煮透切細絲;

  2.小蔥切2厘米長的段;

  3.油鍋燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用;

  4.熟牛肚絲加小蔥段,加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。

  涼拌牛筋

  材料

  牛筋3磅(約1400g,做兩次的份量)。

  調(diào)味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。

  調(diào)味料B:醬油2大匙,糖半大匙,鎮(zhèn)江香醋1大匙,蒜末1大匙,蔥末2大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1小匙,花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)

  做法

  1. 先燒開一鍋滾水汆燙牛筋,撈出洗凈。

  2. 鍋里放入水15杯,燒開后,放入所有調(diào)味料A,然后把洗凈的牛筋放入,中小火煮約4個小時,用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。

  3. 撈出牛筋,瀝干水份后,放進大盆中,加蓋待涼,放進冰箱冷藏至冰涼,取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半,剩下的冰起來下次用),橫向切成片狀,放回大盆中,加入調(diào)味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。

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