南昌涼拌藕的做法

　　南昌涼拌藕

　　材料

　　蓮藕2節(jié)，油辣子，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉，蔥花

　　做法

　　1.蓮藕洗凈，去皮

　　2.用清水煮熟，大約15分鐘

　　3.等蓮藕晾涼后切薄片

　　4.加入所有調(diào)料，拌勻即可

　　涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕1節(jié)，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

　　做法

　　1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。

　　2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。

　　3、吃時拌勻。

　　小訣竅

　　辣椒油最好用自制的，味道好。取辣椒粉少量，燒熱油，稍涼后潑入其內(nèi)，就可以了，注意把握油溫，溫度過高辣椒粉就糊了。

　　涼拌藕

　　菜譜簡介

　　此菜是涼菜，清脆爽口，味酸甜。

　　材料

　　主料：嫩藕六兩、醋五錢、白糖一兩、味精一分、精鹽二分

　　做法

　　1.最好選用農(nóng)歷六月新上市的.藕（即花香藕）洗凈，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開水鍋里略燙一下，迅速撈起瀝水。

　　2.將燙過的藕片放在盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、淋入醋，拌勻即成。

　　麻辣涼拌藕片

　　材料

　　蓮藕一根，刮皮切片

　　蔥，姜，蒜各一勺，切碎

　　生抽，醋，油少許

　　辣椒粉，花椒粉，鹽， 糖適量

　　做法

　　1） 燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆

　　2） 撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽

　　3） 將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調(diào)料澆透

　　4） 加入糖，生抽和醋

　　5） 拌勻即可

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