涼拌剁椒黑木耳的做法

　　材料

　　干黑木耳10朵 剁椒3湯匙（30克） 青蔥2根 姜1小塊 大蒜2瓣 白芝麻隨意

　　調(diào)料：白糖1茶匙（5克） 香醋1湯匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）鹽1/4（1克） 味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）

　　做法

　　1）將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈，用手擇掉木耳的硬結(jié)，并將木耳撕成一口大小的塊兒。

　　2）鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入木耳，焯燙半分鐘后撈出備用。

　　3）青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。

　　4）調(diào)入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻后，蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏2小時(shí)后食用，味道更好，裝盤后灑上一些熟白芝麻。（如在冬季，攪拌后腌制半小時(shí)后吃即可。）

　　用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的營(yíng)養(yǎng)成分。不建議為了節(jié)省時(shí)間，而用開(kāi)水浸泡木耳，這樣的話，雖然泡發(fā)的速度很快，但泡好的木耳會(huì)失去彈性，免得黏軟，影響口感。

　　如果你買到的`木耳比較臟，在用冷水浸泡時(shí)，加一些干淀粉攪拌一下再浸泡，會(huì)有助于雜質(zhì)的清潔。

　　剁椒有一定的咸度，而且這道菜中還放了醬油，因此一定要酌量放鹽。

　　如果沒(méi)時(shí)間等待腌制的時(shí)間，為了保證好的口味，也可以將保鮮盒封好后，不斷搖晃幾分鐘，使里面的各種調(diào)料和木耳充分融合。

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