涼拌腐竹的做法大全

　　腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，可葷、素、燒、炒、涼拌、做湯等，都別具風(fēng)味。小編為各位爸媽介紹2款涼拌腐竹的做法，爸媽們快快收入囊中。

　　涼拌腐竹的做法

　　方法一：

　　原料：腐竹，紅椒，韭菜，蔥，蒜。

　　制法：

　　1、腐竹提前用涼水浸泡，期間換水3次，洗凈后，撈出捏干水份。

　　2、紅椒韭菜切成粒，蔥蒜切成末，腐竹斜切成節(jié)。

　　3、將蔥蒜末放進(jìn)腐竹內(nèi)，調(diào)入鹽、雞精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌勻后靜置3、4分鐘。

　　4、上桌前把紅椒和韭菜粒撒入，即可。

　　方法二：

　　原料：干腐竹5根、香芹根少許、蒜3個(gè)、醋、鹽、香油各少許。

　　制法：

　　1、腐竹用溫水浸泡3小時(shí)左右撈出待用。

　　2、泡好的`腐竹用手撕成5厘米左右的段，香芹切段，蒜切末。

　　3、將準(zhǔn)備好的材料裝入碗中，加鹽、蒜、醋、香油等攪拌均勻即可。

　　腐竹營養(yǎng)豐富，但怎么才能挑到質(zhì)量好的腐竹呢?

　　外觀。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質(zhì)量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)，呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質(zhì)量較好。

　　色澤。優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色應(yīng)為淡黃色，呈枝條或片葉狀，折斷有空心，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好。

　　氣味。優(yōu)質(zhì)腐竹有固有的清香味，無任何不良?xì)馕�。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

　　用水泡。可以取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右，優(yōu)質(zhì)腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

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