特色涼拌菜的做法
過年，大魚大肉你早就吃膩了，那就來幾道清爽可口的涼拌吧。介紹幾道特色涼拌菜的做法，做法簡單，好吃還好看，用來宴客也很有面子。
一、涼拌核桃仁：
食材：核桃5個、白醬油1.5茶匙、苦菊。
做法：核桃砸開外殼剝出核桃肉，放到開水浸泡十幾分鐘剝掉核桃肉上的薄皮�？嗑論裣锤蓛絷尚《�，把核桃肉、苦菊盛到盤子里調入白醬油，拌勻腌5分鐘。
二、水晶豬皮凍：
食材：豬皮750g、生姜1小塊、精鹽1茶匙
做法：把豬皮擇洗干凈后煮到用筷子能輕松穿透后撈出，把豬皮內側的.油脂刮干凈。把豬皮清理干凈后切成細條，用開水再煮一次底清除掉油脂。豬皮煮好后放進砂鍋，放進生姜去腥，撒入精鹽，添進足量的清水。大火煮開后改用小火煮40分鐘左右，一直煮到湯汁稍粘稠。煮好的豬皮湯汁放涼后盛到干凈的容器里，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏或放在室外冷凍。
三、響油藕片：
食材：藕1節(jié)、香蔥3棵、油15g、精鹽1茶匙、花椒1/2茶匙、生姜1小塊、白醋1茶匙、白糖1/2茶匙
做法：香蔥擇洗干凈后切碎，生姜切絲。把白醋，調入精鹽、白糖攪拌成酸甜味汁備用。藕去皮洗凈后切成薄片，切好的藕片用清水浸泡淘洗掉淀粉后入開水鍋焯燙至斷生，焯燙好的藕片用涼白開水沖泡后撈出控凈水，調入兌好的酸甜味汁拌勻。炒鍋里倒入油放入花椒、生姜絲、香蔥，開大火爆出香味。趁熱把炒好的蔥香油澆在藕片上，拌勻。
四、涼拌木耳黃瓜：
食材：黑木耳、精鹽1/4茶匙、黃瓜1根、白糖1/茶匙、陳醋1茶匙、生抽1.5茶匙、紅辣椒適量
做法：黑木耳用溫水泡軟開水焯燙。紅辣椒剁碎，調進白糖、精鹽，倒進陳醋、生抽拌勻成味汁。黃瓜洗凈后拍散切成小段。把處理好的黃瓜黑木耳盛到小碗里，澆進調好的味汁拌勻，腌漬10分鐘入味。
五、涼拌花生米：
食材：鮮花生300g、白醬油1茶匙、蔥白1大段。
做法：把花生米入開水焯燙去掉青澀味道，撈出控水。灑上蔥白絲，調入白醬油。拌勻后腌漬十多分鐘入味后。
六、涼拌黃瓜：
食材：黃瓜兩根、油1茶匙、精鹽1/2茶匙、紅尖椒、大蒜、蒸魚豉油3茶匙。
做法：黃瓜洗凈切片撒入精鹽拌勻腌漬半小時，然后潷出水分。炒鍋里倒入油放入紅尖椒、大蒜粒大火爆出香辣味，調入蒸魚豉油，用小火炒成香辣味汁。把燒好的香辣味汁澆在黃瓜片里拌勻。
七、涼拌紅芯蘿卜：
食材：紅芯蘿卜、紅糖、陳醋、精鹽。
做法：紅心蘿卜洗凈泥沙切成小塊，調進一點精鹽翻拌均勻腌漬10分鐘潷出蘿卜里腌漬出來的水分。紅糖調進陳醋攪拌融化成酸甜汁，調好的酸甜汁倒進紅芯蘿卜里拌勻腌5分鐘使之入味。
八、涼拌魚香茄子：
食材：長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅干椒10個、大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙。
做法：茄子洗凈后入籠屜蒸熟，晾涼后稍微攥掉水分撕成條，撒上香菜、蒜粒。白糖、生抽、香油、白糖調勻成酸甜味汁。炒鍋里倒入油放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。趁熱澆在蒜粒上激出香味，最后澆上酸甜味汁拌勻。
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