涼拌杏鮑菇做法

　　1、鹽、蠔油、生抽、醋、香油調(diào)成汁；杏鮑菇洗凈，用手撕成條；紫甘藍(lán)、小胡蘿卜、青椒洗凈、切絲；

　　2、鍋中放水，下杏鮑菇絲焯水，撈出過涼水；紫甘藍(lán)下入鍋中，焯水；將所有食材放入大碗中，倒入調(diào)好的汁，再放入適量的大沖辣椒醬拌勻即可。

　　小貼士：

　　1、蠔油、生抽、辣椒醬都有咸味，鹽要酌量放；

　　2、大沖辣椒醬可換成其它的辣椒醬，蔬菜可依據(jù)自己的喜好搭配。

　　夏季涼菜，吃出健康必須注意3點(diǎn)：

　　1、蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，大多不需要經(jīng)過高溫烹制，這樣不僅是為了原汁原味的.口感，更是為了最大限度保留其營養(yǎng)成分。但是，挑選時(shí)一定更要注意“新鮮”二字，有些蔬菜在冰箱里呆了二、三天了，會(huì)失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養(yǎng)成分也會(huì)有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。也會(huì)有有農(nóng)藥殘留，最好是用水泡20分鐘，再進(jìn)行烹飪。

　　2、涼菜一次性不要做得太多，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，能吃多少做多少，一般涼拌菜里都會(huì)加入鹽，時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物。由于天氣炎熱，微生物繁殖特別快，涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后還會(huì)容易引發(fā)腸胃不適。

　　3、涼拌菜調(diào)料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進(jìn)食欲的作用。涼拌最主要的精髓就在于用什么來拌。油、調(diào)味料、配菜一樣都不能少。調(diào)料用得好，做出來的美食反而會(huì)別有一番風(fēng)味。

　　5、涼菜之所以吸引人，就是因?yàn)槠湮睹郎�鮮，吃進(jìn)去有沁人心脾之感。

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