涼拌豬耳朵做法

時間：2021-04-05 20:05:24 飲食文化我要投稿

涼拌豬耳朵做法

涼拌豬耳朵做法1

　　1、鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老姜、八角、小茴香；大火煮開后，小火30分鐘；撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入復合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點蒜末的）

　　2、豬耳朵還可以先鹵再涼拌，不一樣的風味。

　　3、不過，吃到嘴里都是又柔韌又脆。

　　4、在我小時候和現(xiàn)在住的城市里，不管是哪兒的小街上，總有一些賣鹵味和涼拌菜的小推車。各種肉和菜都攤出來，要什么切什么。這些小推車總是在下班后吃飯前生意最好的，下班的時候就順點回去當晚餐加菜。都是現(xiàn)成的，只管切，只管拌，快得很。

　　首先來看下涼拌豬耳朵的做法：

　　材料：

　　豬耳朵，醬油，麻辣香鍋調(diào)味料，紅米酒，花生油，香菜，蒜，白芝麻等

　　步驟：

　　1.食材準備，準備1盆冰水，可以用冰塊加清水，直接用直飲水機的可飲用的冰水;燒過的豬耳朵，仔細刷、刮干凈，清洗。

　　2.深鍋里加入一半以上、可以淹過豬耳朵的水量，大火燒開。

　　3.水沸騰，放入豬耳朵，燙煮一下就可以。

　　4.用漏勺把煮過的豬耳朵撈起，放入準備好的冰水中，浸泡至豬耳朵涼透。

　　5.深鍋里另外加水，倒入10克紅米酒，放入豬耳朵，蓋蓋，大火煮開，煮15-20分鐘。

　　6.準備另外1盆冰水，把煮好的豬耳朵撈起放冰水，浸泡至完全涼透。

　　7.豬耳朵撈起瀝干水分，蓋保鮮膜，放冷藏室冷藏30分鐘或以上。

　　8.白芝麻用小火炒香，放涼、備用;蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉備用。

　　9.制作涼拌的.醬汁：麻辣香鍋調(diào)味料與花生油倒入小鍋里，中大火，不斷翻炒成紅油色。

　　10.倒入李錦記味極鮮特級醬油，煮沸，移離火源，加入生蒜蓉，攪拌均勻。

　　11.涼拌醬汁倒入干凈無水的碗里，放涼備用。

　　12.豬耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切細備用。

　　13.豬耳朵切成幾大塊，每塊再切成薄片。

　　14.切好的豬耳朵薄片放碗里，調(diào)入涼拌醬汁拌均勻，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。

　　以上主要介紹了涼拌豬耳朵的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款涼菜喔。接著要給大家補充點關于豬耳朵的小知識。

　　如何挑選豬耳朵

　　選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。

　　豬耳朵的保存方法

　　新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)保存1-2天。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

　　以上就是關于：“涼拌豬耳朵的做法人見人愛的下飯菜”的分享，希望對你有幫助。

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