常見涼拌菜的做法

　　篇一：常見涼拌菜的做法

　　1、黃瓜拌蝦片

　　原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

　　制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。

　　2、麻醬拌豆角

　　原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十�；ń酚臀邋X 姜末三錢

　　制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。

　　3、肉絲拌粉皮

　　原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

　　制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　　特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。

　　4、麻辣粉絲

　　原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　5、拌粉皮

　　原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩

　　制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

　　特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。

　　6、拌芹菜

　　原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

　　制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。

　　特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　篇二：常見涼拌菜的.做法

　　1、小蔥拌豆腐

　　材料：豆腐250克，小蔥75克，精鹽、味精、香油各適量，胡椒粉少許。

　　做法：①將豆腐切成小塊；小蔥洗凈，切成小段，備用。②把豆腐塊放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好，撒上小蔥段、淋上香油即可。

　　特點(diǎn)：綠白相映，清香爽口。

　　2、拌茼蒿

　　材料：茼蒿200克，精鹽少許。

　　做法：茼蒿切段，放入開水中一焯即撈出，控干水分裝盤，加精鹽少許，拌勻。

　　3、咸蛋拌豆腐

　　材料：豆腐400克，咸蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　做法：①豆腐切成小方丁，放在盤內(nèi)。②咸蛋煮熟剝殼，切成U形。③將咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。

　　特點(diǎn)：此菜色彩分明，軟嫩咸香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作方便。

　　4、涼拌萵筍

　　材料：萵筍300克，精鹽適量。

　　做法：萵筍切絲，用沸水燙一下，撈出，撒入精鹽拌勻即可。

　　5、芹菜拌豆腐

　　材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

　　做法：①將豆腐切成厘米的細(xì)條，用開水煮透，瀝干水放入盤中。②嫩芹菜用開水煮熟，切成3厘米長(zhǎng)的段，放入盛豆腐的盤中。③火腿切成細(xì)末。④將芝麻油、精鹽、味精放入豆腐、芹菜盤中，拌勻，撒上火腿末即成。

　　特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易做，爽口，味香，別具一格。

　　6、西紅柿拌卷心菜

　　材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精鹽各少許。

　　做法：①卷心菜切塊，燙一下，撈出；番茄燙一下，去皮切塊。②將番茄和卷心菜放入盤中，加精鹽、味精、香油、醋，拌勻即可。

　　7、白菜心拌豆腐干

　　材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，蔥、香菜、精鹽、味精各少許。

　　做法：①白菜心、豆腐干切絲，焯一下。②拌入蔥絲、香菜末、花椒油、精鹽和味精后即可享用。

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