涼拌涼面的做法

　　漢族面食。將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。下面小編為大家分享涼拌涼面的做法，歡迎大家參考借鑒。

　　1.肉末涼拌面

　　豬肉200克、青椒1個、紅椒1個、西芹少許、面條150克、生抽1茶匙、食鹽少許、雞粉1/4茶匙、料酒1茶匙

　　1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁

　　2、鍋里燒開水，放入面條煮熟后果涼水待用

　　3、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調(diào)入生抽和料酒

　　4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調(diào)入少許鹽和雞粉即可

　　2.榨菜開洋蔥油拌面

　　龍須面(雞蛋)200克、橄欖油50毫升、開洋20克、鮮醬油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小蔥20克

　　1、準(zhǔn)備面條

　　2、開洋用溫水洗凈后瀝干水分，準(zhǔn)備榨菜，小蔥去根后洗凈切段

　　3、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋

　　4、用中火熬至蔥段焦黃后撈起，倒出蔥油待用

　　5、利用油鍋下開洋爆出香味后烹入料酒煸炒均勻后出鍋待用

　　6、用一比一的蔥油和鮮醬油調(diào)和

　　7、鍋內(nèi)水開后下入面條煮熟后撈起

　　8、先把調(diào)料和面條拌勻再把榨菜加入拌勻

　　9、裝入碗中把開洋和蔥段加入拌勻即可享用

　　3.雞汁涼拌面

　　面條(生)1把、色拉油適量、涼拌汁適量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高湯適量、白芝麻適量、細(xì)香蔥適量

　　1、鍋中把水燒開

　　2、加入面條

　　3、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗

　　4、面條過水沖涼后放入事先準(zhǔn)備好的.冰水里再次過涼

　　5、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏

　　6、香蔥切碎后放入碗里

　　7、倒入一些涼拌汁

　　8、加入一勺辣椒油

　　9、加入兩勺生抽，一勺老抽

　　10、加入一勺香油，小半勺白糖

　　11、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里

　　12、撒上白芝麻就可以吃了

　　4.雞絲涼面

　　面條(生)1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生(炒)1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量

　　1、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生

　　2、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟

　　3、花生去殼，入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。)

　　4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調(diào)成拌面的醬汁

　　5、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲

　　6、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟

　　7、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。(使面條的口感更勁道)

　　8、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。(防止粘連)

　　9、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

　　5.酸辣涼面

　　面條(生)250克、西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙

　　1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用

　　2、鍋內(nèi)燒開水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟

　　3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份

　　4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份

　　5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁

　　6、面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用

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