蒸涼拌面的做法
涼拌面是一道菜品，制作原料主要有細(xì)薄面條、掐菜等。涼爽可口，口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事，香鮮咸辣麻各味俱全。下面小編為大家分享蒸涼拌面的做法，歡迎大家參考借鑒。
廣元涼面
材料：大米、醬油、紅油辣子、醋、鹽、味精、蒜水、花椒、熟油、韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等。
做法：
1、把米泡脹后磨成粉，由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米；
2、在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5—8分即可，取出晾冷；
3、好用刀隨意切成窄寬不等的條狀；
4、調(diào)制佐料，醬油、紅油辣子、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加開(kāi)水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油）；
5、可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
雞絲涼面
材料：面條（生）1把、雞腿2個(gè)、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬適量、拌飯醬適量、白糖適量
做法：
1、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片、蔥段、花椒煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至全熟；
2、花生去殼，入料理機(jī)打成碎末；
3、用蒜末、香油、生抽、海天黃豆醬、少許糖調(diào)成拌面的醬汁；
4、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲；
5、水煮開(kāi)后下入面條，中小火煮至面條全熟；
6、面條用冷水沖涼后，用冰過(guò)的涼開(kāi)水浸泡一會(huì)，面條瀝干水份，用少許香油拌勻（防止粘連）；
7、面條加雞絲、黃瓜絲、花生碎、醬汁拌勻即可。
重慶涼面
材料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥 棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量
做法：
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出；
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地?cái)傞_(kāi)晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘連在一起；
3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分，黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末；
4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣；
5、把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可。
酸辣涼面
材料：面條（生） 250克、西紅柿1個(gè)、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根、生抽2大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個(gè)、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄醬1大匙
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用；
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟；
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開(kāi)水中約5分鐘，撈起瀝干水份；
4、煮面條的`開(kāi)水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入水中過(guò)涼，撈起瀝干水份；
5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開(kāi)水（3大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁；
6、面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用。
日式菌菇蕎麥涼面
材料：蕎麥面150克、菌菇（10個(gè)，自己喜歡的任意菇類(lèi)即可）、小黃瓜半條、胡蘿卜半條、雞蛋1個(gè)、海苔香松或海苔碎適量、蠔油1匙、生抽半匙、大蒜、日式醬油1匙、芥末油半匙、香蔥油少許、醋1匙、冰水一大碗
做法：
1、鍋內(nèi)加熱少許油，放入蒜粒炒出香味，加入菇類(lèi)翻炒；
2、翻炒至菇類(lèi)變軟，另取一鍋煮沸水，放入蕎麥面燙煮至沒(méi)有硬心；
3、煮好的蕎麥面撈出放入裝有冰水的碗內(nèi)，稍后瀝干水分，放入干凈的碗內(nèi)，加入日式醬油、芥末油、醋、香蔥油或香油，拌勻；
4、將拌好的面條盛入盤(pán)中，放入滑菇，小黃瓜絲和胡蘿卜絲，煮熟的雞蛋對(duì)切成4小塊加入，最后撒上適量海苔香松，食時(shí)攪拌均勻即可。
韓國(guó)冷面
材料：橡子面條200克、韓國(guó)泡菜80克、胡蘿卜50克、青瓜50克、雞蛋2個(gè)、油少許、鹽適量、醬油2湯匙、白糖5湯匙、米醋4湯匙、泡菜汁3湯匙、牛肉粉1湯匙、姜絲3克、大蒜5克、涼白開(kāi)適量
做法：
1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得溏心蛋；
2、青瓜、胡蘿卜洗凈切絲，泡菜切絲；
3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜絲和涼白開(kāi)，密封好入冰箱冷藏1小時(shí)以上；
4、鍋內(nèi)入適量水，橡子面冷水入鍋燒開(kāi)后關(guān)火，同時(shí)，另起一鍋燒開(kāi)水，把胡蘿卜絲焯熟；
5、煮開(kāi)的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；
6、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；
7、最后把面條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿卜絲、泡菜和雞蛋；
8、再把冰鎮(zhèn)過(guò)的冷面湯倒入即成。
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