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四種涼拌金針菇的做法
引導(dǎo)語：相信大家對(duì)于金針菇都不陌生，很多人亦喜歡吃，那么自己在家要怎樣做一份涼拌金針菇呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
做法一
材料：金針菇250克、紅椒1個(gè)、蔥幾根、蒜2瓣、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙、耗油1湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1茶匙。
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將金針菇剪去根部，一根根撕開，紅辣椒切絲，加入紅辣椒可以增色，讓我們更有食欲。
3、鍋里燒開半鍋熱水，下金針菇和紅椒絲焯30秒。
4、將焯好的金針菇及紅椒絲撈起放在事先備好的純凈水中冷卻。
5、將冷卻的菇和紅椒絲控水。
6、準(zhǔn)備一碗調(diào)料汁：蒜切沫、蔥白切細(xì)，加入鹽和糖，調(diào)入生抽和耗油，加入少量冷開水即成汁。
7、將調(diào)好的料汁澆在菇上。
8、將料汁和菇拌勻。
9、取一碗，將拌好的菇碼在碗里。
10、將碗倒扣在盤子里。
11、將碗取出，調(diào)入一勺辣椒油在菇上。
12、靜置半小時(shí)就可以吃了。
做法二
主料：金針菇200克、小米椒3個(gè)、油適量、鹽適量、陳醋1湯匙、醬油2湯匙、香油少許、蒜1個(gè)。
做法：
1、備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭。
2、金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎。
3、水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘。
4、撈起，放入碗中。
5、鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉。
6、倒入陳醋、醬油、香油拌勻。
7、鏟起淋在金針菇上面即可。
做法三
材料：金針菇80克、黃瓜50克、胡蘿卜25克、熟芝麻適量、油適量、鹽適量、綿白糖適量、白醋適量、香油1小勺、麻油1/4勺。
做法：
1、將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈。
2、鍋中放適量水，煮開后放入金針菇，煮熟后用冷水沖洗后撈出備用。
3、黃瓜洗凈，斜刀切片。
4、再切成絲。
5、胡蘿卜洗凈，去皮，切絲。
6、鍋中放適量水，煮開后滴入幾滴油，放入胡蘿卜，煮熟后用冷水沖洗后撈出備用。
7、把金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻，再放入香油、麻油，拌勻。
8、盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。
小貼士
1、金針菇根部味道較重，建議切去可以讓口感更好。
2、用手抓拌涼菜掌心溫度易使食材吸收調(diào)料味道，再放入增香的油類時(shí)用筷子拌勻即可。
做法四
主料：金針菇300g、雞精適量、海苔片適量、黃瓜150g、鵪鶉蛋適量、胡蘿卜適量、小番茄適量、食鹽適量、白醋適量、香油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、金針菇去根洗凈焯熟備用。
3、黃瓜切絲。
4、將黃瓜絲和金針菇加入適量食鹽、白醋、香油、雞精拌勻。
5、倒入盤子做出雞窩的形狀。
6、鵪鶉蛋煮熟去皮，取幾個(gè)用模具從中間V形切開，兩個(gè)不切。
7、將切開的鵪鶉蛋上半部分蓋在沒切的鵪鶉蛋上，去掉一半蛋白的就是雞寶寶，注意不要切到蛋黃。
8、用胡蘿卜壓出嘴巴和雞冠。
9、用模具切口裝在鵪鶉蛋上。
10、用模具將海苔片壓出眼睛。
11、粘在雞媽媽雞爸爸和雞寶寶臉上即可。
原料
難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10-30分鐘主料金針菇200克輔料大蒜3瓣蔥半根紅辣椒2個(gè)香菜1根醬油2勺醋1勺紅油1勺麻油1勺砂糖適量鮑魚汁1勺鹽適量
涼拌金針菇的做法介紹
1. 金針菇先把頭的把部分切掉不要，然后撕開一條條，洗干凈，控干水分
2. 鍋里放水，燒開后，放入金針菇，水開后就可以撈起來了。
3. 撈起來后，過涼水，我過了兩次，然后控干水分，裝盤。
4. 接著準(zhǔn)備輔料，大蒜，蔥，香菜切末，辣椒切粒。
5. 把所有的材料：蔥，蒜，辣椒，香菜，醬油，鮑魚汁，鹽，砂糖，醋，麻油，紅油放入裝有金針菇的盤子里面。自己在調(diào)一下味道，醋暫時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)的加，加多了會(huì)酸，鹽也是哦。
6. 攪拌均勻，放入冰箱冰一下就ok啦。
涼拌金針菇的做法
主料：金針菇200克、小米椒3個(gè)、油適量、鹽適量、陳醋1湯匙、醬油2湯匙、香油少許、蒜1個(gè)。
做法：
1、備好食材：金針菇、辣椒、蒜頭。
2、金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎。
3、水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘。
4、撈起，放入碗中。
5、鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉。
6、倒入陳醋、醬油、香油拌勻。
7、鏟起淋在金針菇上面即可。
涼拌金針菇的做法
主料:金針菇250g
輔料:油50g 鹽小半勺 花椒粉小半勺 辣椒粉小半勺 熟白芝麻1勺 香油1勺 醬油2匙 醋1匙 味精小半勺 大蒜1個(gè) 生姜1小塊。
1.金針菇切去頭部。
2.用手撕開，撕細(xì)。
3.沖洗干凈。
4.金針菇冷水下鍋焯燙。
5.姜蒜切末。
6.取小碗調(diào)汁，適量鹽、味精、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、香油、醬油、醋。
7.調(diào)料汁兒中加入蒜末姜末。
8.熱鍋倒入油燒至6成熱。
9.趁著油溫，將油倒入調(diào)料碗中，碗中會(huì)發(fā)出滋滋滋的聲音，一股香味撲鼻而來。
10.焯燙熟的金針菇過兩次涼水，淋入調(diào)料汁兒，拌勻就可以吃了，香。
涼拌金針菇的做法
原料：金針菇、黃瓜根、蒜半個(gè)、紅椒1個(gè)、小蔥適量、橄欖油適量、另準(zhǔn)備涼開水一大杯。
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細(xì)絲；
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火，只需1分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長了反而容易塞牙；
3、將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些；
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用；
5、黃瓜去皮切絲——因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌；
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。
注意事項(xiàng)：
1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙；
2、汆燙好的金針菇放入冰水里浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；
3、汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感；
4、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會(huì)太刺激，而且也不會(huì)辣了；
6、嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
涼拌金針菇的做法
【原料】金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。
【做法】
1、黃瓜洗凈和熏火腿切絲；
2、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水；
3、將所有調(diào)料混合拌勻成調(diào)味汁；
4、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調(diào)味汁，拌勻即可！
涼拌金針菇的做法
做涼拌金針菇所需食材：
主料：金針菇，小芹菜，紅蘿卜
輔料：鹽，糖，胡椒粉，生抽，雞精，麻油
涼拌金針菇的做法步驟：
1. 將金針菇洗凈，切去尾部老的部分；小芹菜洗凈，切段；紅蘿卜洗凈去皮，切細(xì)絲；
2. 鍋里放水燒開，放入金針菇，稍煮一下就撈起，放入冰水冷卻。 再分別將紅蘿卜絲、芹菜段下去焯水；
3. 取一只小碗，加入食鹽、白糖、生抽、麻油、雞精、胡椒粉調(diào)成味汁。
4. 味汁倒在焯好的金針菇和蔬菜上，拌勻。
溫馨提示：
喜歡吃辣的口味，就在步驟4的味汁里放一些油潑辣子。
涼拌金針菇的做法
金針菇是菇類中比較常見的食物，分布范圍很廣，在世界各地均有分布。金針菇具有很高的藥用療效，做法也是多樣，涼拌金針菇就是其常見的做法之一，涼拌金針菇的做法簡單，口味鮮香是很好的涼菜。
需要的食材
金針菇適量，黃瓜1根，蒜半個(gè)，紅椒1個(gè)，小蔥適量，橄欖油適量，涼開水1大杯。
做法步驟
1、用剪刀或者菜刀剪掉金針菇的根蒂部分，再用清水反復(fù)的沖洗干凈，紅辣椒去籽切成細(xì)絲。
2、在鍋中加入清水，放1勺鹽，燒開后放入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘就可關(guān)火。
3、金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，等到金針菇冷卻后，就可撈出，瀝干。
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻做成調(diào)料汁備用。
5、黃瓜皮去切成細(xì)絲。
6、將黃瓜、金針菇、紅椒絲放在一個(gè)干凈的碗中，加入之前準(zhǔn)備好的調(diào)料汁攪拌均勻。
烹飪技巧
1、金針菇很容易熟，所以用開水煮一分鐘就夠了。
2、黃瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，到最后再切黃瓜，隨吃隨拌。
3、可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料，喜歡吃辣的就可以再放點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬。
涼拌金針菇的做法介紹
需要的原料
金針菇、黃瓜、大蒜、花椒油、精鹽、白糖、生抽、香油。
做法步驟
1、金針菇去根，清洗干凈后放在沸水中焯20-30秒后撈出，過涼水后控水備用。
2、黃瓜切成細(xì)絲，加少許的精鹽腌制10分鐘左右。
3、大蒜切末裝在一個(gè)干凈的碗中，放入半湯匙的生抽，少量的食用鹽，1湯匙的白糖，適量的香油，在放入少許的花椒油做成調(diào)味汁。
4、將黃瓜和金針菇放在碗中，加入調(diào)料汁，拌勻即可食用。
小貼士
1、在調(diào)制時(shí)可適當(dāng)攥下金針菇，擠出部分水分。
2、配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。
3、在夏季，可以將做好之后的涼拌金針菇放在冰箱中冷藏一段時(shí)間，這樣味道就更加鮮美了。
正宗涼拌金針菇的做法
需要的食材
金針菇、胡蘿卜絲、蔥姜蒜、紅椒、鹽、孜然粉、香油、糖。
做法步驟
1、金針菇去根，清洗干凈后放在沸水中焯20-30秒后撈出。
2、胡蘿卜焯水(2分鐘撈出淋干水)。
3、將擠干水分的金針菇和胡蘿卜絲到在盆中加適量的鹽。
4、再依次加入適量的姜末和蒜末,切碎的紅椒,小蔥,生抽,胡椒粉,孜然粉,香油,木糖純攪拌均勻腌制20分鐘即可食用。
烹飪技巧
1、金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)塞牙。
2、汆燙好的金針菇要輕輕擠干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影響味道和美感。
3、最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會(huì)吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了。
4、喜歡吃辣一下的就放少許的辣油味道就更好了。
涼拌金針菇的做法
【原料】：金針菇、黃色菜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜。
【制作方法】：
1、水燒開，先放入金針菇、黃色菜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的黃色菜椒絲放入冰水里浸泡半分鐘；
3、適量生抽、適量香醋、適量蜂蜜，和蒜蓉充分拌勻成濕料，將黃色菜椒絲撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、滴幾滴香油即可。
涼拌金針菇的做法
【原料】金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個(gè)、紅辣椒2個(gè)、仔姜、 老酒
【制做方法】
1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲
2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒
3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4.放入金針菇炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 成菜金針菇赤黃，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
涼拌金針菇的做法
食材明細(xì)
主料： 金針菇3兩 黃瓜半根 胡蘿卜五六片
配料： 香蔥[1] 2根 蒜2瓣
輔料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺
制作步驟
1. 金針菇：洗凈，開水焯1分鐘，過冷水
2. 黃瓜切絲放在上面
3. 胡蘿卜切絲放在上面
4. 半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面，以便一會(huì)油烹
5. 鍋中放兩勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒發(fā)黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調(diào)入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。
小帖士
1、拌涼菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混勻即可，蒜泥的做法同我平時(shí)做涼拌菜做蒜泥的方法一樣。
2、其實(shí)胡蘿卜最好是熱水焯一下才更營養(yǎng)，今天犯懶就沒焯，如實(shí)奉告。
3、蜂蜜較白糖更柔和，沒有的話可以用半勺白糖替代。
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