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苦瓜辣炒梅干菜做法
菜譜簡介
我今天要上的菜是苦瓜,苦瓜和蘿卜一樣,也有長串的別名。熟悉的別名有:涼瓜。這名一望便知其意,中國人都知道苦瓜,性味寒,清熱解毒,涼瓜也屬苦瓜的大眾叫法。有少數(shù)人叫苦瓜為 “瘌瓜”,說苦瓜的外皮粗糙象瘌蛤蟆皮,這樣叫喚簡直惡俗!相比較,苦瓜另幾個別名,不僅高雅且有風骨,一日:錦荔枝,此名彰顯富貴榮華;二日:菩提瓜,禪意十足;三日:君子菜,苦瓜從不把苦味滲入別的配料,故稱 “君子菜”。這三個名字雖不常被人提及,但如春風過耳,細細沙沙,溫暖習習,浮意翩翩。一根小小的苦瓜,既能集俗、雅于一體,不可小覷!我們?yōu)槿说淖罡咧常欠褚嗳邕@蘿卜、苦瓜,大俗大雅和諧共存共生?
材料
苦瓜,梅干菜,干辣椒,蒜子,鹽,白糖,麻油,味精
做法
1.先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,挖去瓜瓤,斜切成片,用鹽先腌一會兒,瀝干水待用;
2.青炒苦瓜,油要多、火要旺。用熱油爆出干辣椒、蒜子香味,放入洗凈的梅干菜,快速炒;
3.梅干菜香味四溢時,緊放入腌制好的苦瓜片,加入白糖、鹽,繼續(xù)炒,最后加入味精,再翻炒一下即熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。
小訣竅
清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,一般七分熟的`碧綠色最好。 苦瓜,性味苦、寒,維生素C含量豐富,有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽的功效。國外科學家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質(zhì),含有生理活性蛋白,能提高免疫系統(tǒng)的功能,同時還利于人體皮膚新生和傷口愈合。所以常吃苦瓜還能增強皮層活力,使皮膚 變得細嫩健美。前不久,科學家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚-P)藥物,此藥對糖尿病有顯著療效,還有明顯的降血糖作用。
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