苦瓜的做法與藥用價值

　　苦瓜，夏日里經(jīng)常出現(xiàn)的蔬菜，苦瓜以其獨特的味道自是贏得了大眾的.喜歡。苦瓜，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，等諸多優(yōu)點人們更是喜聞樂道。今天就介紹介紹苦瓜的藥用價值。

　　苦瓜做菜肴的方法多種多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈后，縱向切開剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細(xì)絲，然后放入油鍋內(nèi)煸炒，加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜，并按不同口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調(diào)料。

　　初食者大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片放入開水鍋中氽一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減去苦味而風(fēng)味猶存。苦瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜干，以長期貯藏供應(yīng)冬春淡季。

　　苦瓜不僅營養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價值。據(jù)有關(guān)資料，苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃清暑解熱，明目解毒，果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及苦瓜的根、莖、葉、花、果實和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃，清暑滌熱，明目解毒。果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸，半乳糖醛酸及果膠等。種子中含有大量的苦瓜素。

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