涼拌苦瓜做法和步驟

　　1、苦瓜洗凈后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲，紅彩椒，大蔥切絲后放入清水浸泡使其卷曲；

　　2、將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用，鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒；

　　3、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分，將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的碗汁；

　　4、熱鍋后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油，趁熱將花椒油淋在蔥絲上制作完成。

　　5、小貼士：

　　1、處理苦瓜時注意要將瓜瓤和白色部分全部去除干凈（否則會影響口感）；

　　2、苦瓜焯水時加入少許鹽可以使苦瓜顏色保持鮮綠而焯好后快速過涼可以穩(wěn)定苦瓜的'綠色；

　　3、制作花椒油時要熱鍋涼油下入花椒，過高的油溫會使花椒變黑而影響口感；

　　4、苦瓜素有君子菜之稱，清涼去火，尤其適合夏季食用，常吃有益于身體健康和減肥。

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