香辣苦瓜回鍋鴨的做法

　　1、鴨腿洗凈，加入姜片和綜合鹵料包里的香料，一聽啤酒和適量的清水（總水量沒過鴨腿），開火煮；

　　2、大火煮沸后撇去浮沫，盡量撇的干凈徹底（撇的越干凈鴨肉越不會有怪味，部分油膩的脂肪也會被帶走），然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后撈出晾涼（如果趕時間煮十分鐘斷生了就能用了，這時可以看到剩下的水中已經(jīng)消耗了鴨肉不少的脂肪）；

　　3、苦瓜洗凈切片去內(nèi)部的白膜（切環(huán)形或者對半月形都可，后者去膜會更方便），煮鴨剩的.水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過冷水備用；我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時候可以有意識逆著纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來也不費勁；

　　4、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會在小火的作用下繼續(xù)析出油脂；待油脂析出稍多的時候下洋蔥碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；

　　5、將鴨肉和碗汁（生抽老抽各一湯匙，蠔油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）翻炒均勻后加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關(guān)火食用。

　　6、小貼士：

　　1、這道菜鴨肉不肥膩在于兩個步驟：一是先煮再炒的回鍋做法，煮鴨肉時湯汁里消耗了一部分脂肪；二是炒制時不放油，將鴨皮等殘留的脂肪繼續(xù)煉成底油，所以這道菜最終的成品十分干香，一點也不油膩；

　　2、這道鴨肉不腥氣也在于兩點：一是加了啤酒煮，有助于鴨肉更嫩的同時酒精也能隨著煮沸揮發(fā)掉一部分腥味；此外煮鴨時加的鹵料包，炒鴨時加入的大量姜蒜洋蔥辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣醬和辣豆豉，都能有效的壓住腥味，最后只留下香辣過癮的味道；

　　3、鹵料包我買的是現(xiàn)成的幾種香料拼在一起包裝好的那種，家里有常用的香料儲備就可以不用這種，隨意加幾種，主要是為了去腥，并沒有規(guī)定的一定要哪幾樣；

　　4、怕有的人覺得鴨肉不夠嫩，片肉的時候盡量薄，逆著絲把長纖維斬斷，這樣吃起來就不會覺得口感硬。

　　7、鴨肉因為清涼去火的特質(zhì)，被列為是夏季葷菜的首選，可是我身邊有不少朋友都不大愛吃鴨肉，有的是覺得鴨肉過于肥膩，有的則覺得鴨肉有一種說不上來的腥氣。

　　8、我自己很喜歡那種炒得極辣的啤酒鴨，但是一個人買半只鴨做啤酒鴨有點奢侈了，不如買一兩個鴨腿片下肉來做這道更家常的鴨腿肉小炒，搭配上同樣適合夏季去火的苦瓜，兩樣都是降火的菜，咱們就可以調(diào)味時稍微加點辣，把味道做得更過癮一些。

　　9、這種做法的鴨肉保準(zhǔn)你不再會覺得鴨肉肥，同時也不會覺得鴨肉腥。

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